Julia Child’ın Coq au vin tarifi zamanın zorluklarına dayanıyor

Coq au vin geleneksel bir Fransız yemeğidir, ancak Julia Child 1960’larda bir yemek şovuna unutulmaz bir damga vurdu. Fransız şef..Çocuk ve televizyondaki ünlü gelişimi yakın zamanda HBO Max dizisinde canlandırıldı. JuliaHBO tarafından henüz duyurulan gelecek yılın ikinci sezonunda geri döndük.Çocuklar Coq au vin’i bölümlerden birinde yapıyorlar, bu yüzden 1. Sezonun geçişini ve (umarım) pek çok ülkede uzun süreli soğuğun (umarım) yakın geçişini anmak için zamansız rahatlık (ve biraz uyarlanmış). çocuk tarifi Fransız yemek pişirme sanatında ustalaşın1961 Magnum Opus, Simone Beck ve Louisette Berthold ile yazdı. Child’ın orijinal başlıkta gözlemlediği gibi, bu yemek “beyaz veya kırmızı şarapla yapılır, ancak kırmızı daha karakteristiktir.” Geleneksel olarak maydanozlu patates ile servis edilir, burada patates ve bezelye ile servis edilir. Bezelye, hafif toprak rengindeki yemek paletine canlı bir renk katıyor. Çocuk yemeğe eşlik etmek için “genç ve zengin kırmızı bordo, Beaujolais veya Côtes du Rhone” u tavsiye etti.


Julia Child’ın Coq au vin tarifi (soğan, mantar, domuz pastırması ve kırmızı şaraplı tavuk)

4 ila 6 kişilik

malzeme:

3-4 ons yağsız domuz pastırması parçaları
2 yemek kaşığı tereyağı
2½ ila 3 lbs doğranmış kızarmış tavuk
1/2 çay kaşığı tuz
⅛ Çay kaşığı karabiber
¼ fincan konyak
Burgundy, Beaujolais, Côtes du Rhone ve Chianti gibi 3 bardak genç ve zengin kırmızı şarap
1 ila 2 kutu kahverengi tavuk suyu, kahverengi et suyu veya dana bulyon
1/2 yemek kaşığı domates salçası
2 adet ezilmiş sarımsak karanfil
1/4 çay kaşığı zaman
1 defne yaprağı
12 ila 24 inci soğan
½ kilo mantar
Tuz ve biber
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı

Talimatlar:

Aşama 1: Pastırma kabuğunu çıkarın ve pastırmayı lardonlar halinde kesin (dikdörtgen 1/4 inç genişliğinde ve 1 inç uzunluğundadır). 2/4 suda 10 dakika kaynatın. Soğuk suyla durulayın. kuru.

Adım 2: Pastırmayı, kızarana kadar sıcak tereyağında yavaşça kızartın. Onu bir garnitür olarak taşıyacağım.

Aşama 3: Tavukları güzelce kurutun. Güvecin sıcak yağıyla kahverengileştirin.

4. Adım: Tavuğu baharatlayın. Pastırmayı tavukla birlikte güveye geri koyun. Örtün ve 10 dakika yavaşça pişirin, ardından tavuğu bir kez serpin.

Adım 5: Kapağı çıkarın ve konyak dökün. Yüzünü çevir ve konyağı yanan bir kibritle tutuştur. Alevler azalana kadar güveyi birkaç saniye ileri geri sallayın.

6. Adım: Şarabı güveç içine dökün. Tavuğu kaplayacak kadar et suyu veya bulyon ekleyin. Domates salçası, sarımsak ve otları ekleyip karıştırın. Shimmer’a getirin. Kapağını kapatın ve 25-30 dakika ya da tavuk yumuşayana ve et çatalla bıçaklandığında suyu berrak sarıya dönene kadar pişirin. Tavuğu garnitür olmadan aktarın.

7. Adım: Tavuğu pişirirken inci soğanları yumuşayana kadar kaynatın ve mantarları kızartın.

Adım 8: Yağının çıkması için tavuk pişirme sıvısını 1-2 dakika güveçte bekletin. Ardından, sıvıyı yaklaşık 2¼ bardağa düşürerek, hızla kaynaması için ısıyı yükseltin. Doğru baharat. Ateşten alın ve defne yapraklarını atın.

9. Adım: Pürüzsüz bir macun (Beurre manié) yapmak için tereyağı ve unu karıştırın. Macunu sıcak bir sıvı içinde bir çırpma teli ile eritin. Kaynamış tabağa getirin, karıştırın ve bir veya iki dakika pişirin. Sos, kaşığı hafifçe kaplayacak kadar kalın olmalıdır.

Adım 10: Tavuğu bir tencereye koyun, üzerine mantar ve soğanı koyun ve sosu ekleyin. Hemen servis edilmezse, sosu üstüne koyun veya tereyağı parçaları serpin. Kapağı çıkarın ve bir kenara koyun. Şimdi süresiz olarak bekleyebilirsiniz.

11. Adım: Servis yapmadan hemen önce tavuğu sosla serpin ve ışıltıya getirin. Örtün ve tavuk sıcak olana kadar 4-5 dakika yavaşça pişirin.

Adım 1/2: Güveçten çıkarın veya sıcak bir tabağa koyun. Maydanoz dallarıyla süsleyin.

Dina Avila Portland, Oregon’da bir fotoğrafçıyım.
Ivy Manning tarafından oluşturulmuş bir tarif.

Leave a Comment

Your email address will not be published.