Jotham Ottrengi Yaz Salatası Tarifi | Yemek

Ben Yılın bu zamanında, tüm kombinasyonların beklentisiyle, kendimi şekerci dükkanında ellerimi (veya daha doğrusu karnımı) ovuşturan bir çocuk gibi hissediyorum. Tatlı kavunlar, çıtır elmalar, yumuşacık kabaklar, yumuşacık otlar, olgun domatesler, tereyağı yaprakları: Çocukluğumun aksine, renkler ve olasılıklar konusunda deli olduğum ve kendimi kısıtlamak zorunda olmadığım için mutluyum.

Limon soslu kabak ve kavun salatası (yukarıdaki resimde)

Tatlı bir kavun kadar yaz tadı vermez. Bulabileceğiniz en olgun mevsim meyvelerini hafif bir yemek olarak veya ızgara tavuk veya balıkla birlikte kullanın.

Hazırlık 20-30 dakika
Saab 4 taraf olarak

2 kabak (Yaklaşık 400g), yarım boy, tohumları çıkarın, eti çapraz olarak 3-4 cm uzunluğa kadar kesin
80 gr bakla veya edamameCilt kaldırıldı
10 gr maydanoz (2½ yemek kaşığı)Kabaca doğranmış
kavun ½ (Yaklaşık 400 gr), kabuklarını soyun, çekirdeklerini ayıklayın ve kabak gibi kesin
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı Akan Bal
Fesleğen yaprağı 10 gr (2 yemek kaşığı)
Seçilmiş
Kabak çekirdeği 40gTost
60g ManchegoSoyucu ile ince bir şekilde tıraş edin

Sos için
Kabak çekirdeği 15gTost
3 adet sarımsakSoyulmuş ve ezilmiş
Tuz limon 25 grÇekirdeği çıkarın ve eti ve cildi kabaca doğrayın
1 yemek kaşığı limon suyu
İnce deniz tuzu ve karabiber
Maydanoz yaprağı 25g

fesleğen yaprağı 25 gr

80 ml zeytinyağı

İlk önce, pansuman yapın. Kabak çekirdeği, sarımsak, korunmuş limon ve limon suyunu bir mutfak robotuna koyun, yarım çay kaşığı tuz ve iyi çekilmiş biber ekleyin ve kaba bir macuna elektrik şoku verin. Maydanoz, fesleğen ve 2 yemek kaşığı suyu ilave edip tekrar elektrik şokuyla karıştırın ve motoru çalıştırırken her şey eriyene kadar yavaş yavaş yağ ekleyin. Büyük bir kaseye aktarın, kabak, bakla, maydanoz ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin, fırlatıp kaplayın ve yaklaşık 10 dakika marine edin.

Kavunu limon ve bal ile atın. Kabak karışımını geniş bir tabağa alın ve kavun, fesleğen yaprağı, kabak çekirdeği ve manchego ile servis edin.

Patlıcan ve domates salatası, beyaz peynir ve kekik

Jotham Ottrengi'den sıcak patlıcan ve domates salatası, beyaz peynir ve çıtır kekik.

Sıcak yaz günleri için mükemmel bir yemek. Tüm bileşenler bir gün öncesinden yapılabilir ve yemekler servise hazır olduğunuzda (oda sıcaklığında) monte edilir.

Hazırlık 20 dakika
yemek pişirme 45 dakika
Saab 4 taraf olarak

2 patlıcan (600g)
80 ml zeytinyağı
Tuz ve biber

1½ yemek kaşığı kekik yaprağı (7 gr)
Mini domates 250g
2 adet sarımsak
Soyulmuş ve küçük parçalar halinde ezilmiş
1 yemek kaşığı Zatar
¾ çay kaşığı akçaağaç şurubu
1 yemek kaşığı maydanoz yaprağı
Doğranmış

beyaz peynir için
200 gr beyaz peynirKabaca çöktü
1 yemek kaşığı limon suyu
Tam yağlı süt 75ml

Fırını 240C (220C fan) / 475F / gaza ısıtın. 9. Patlıcan sapını kesin, atın ve dikey olarak ikiye bölün. Her birini 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı tuz ve iyi çekilmiş karabiber içeren bir kaseye koyun. Kaplama için atın ve deri tarafı alta gelecek şekilde yağa dayanıklı kağıt serilmiş büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Et iyice altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin, sonra çıkarın ve bir kenara koyun.

Bu arada canlandırıcı bir kekik yapın. Kalan 50 ml yağı orta ila yüksek ısıda küçük bir kızartma tavasına koyun. Isındığında kekiği iki parça çıtır çıtır olana kadar kızartın, delikli bir kaşıkla kaldırın ve mutfak kağıdıyla süzün. Tavayı ısıdan çıkarın ve kekik yağını saklayın.

Domatesler için küçük bir fırın tepsisine 1/4 çay kaşığı kekik yağı, domates, sarımsak, za’atar, akçaağaç şurubu ve tuzu koyun ve kabarcıklar ve patlamalar oluşana kadar 12 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve 5 dakika soğumaya bırakın.

Beyaz peynir kreması yapmak için beyaz peynir, limon suyu ve sütü küçük bir mutfak robotu kasesine koyun, havayı yumuşatın ve ardından büyük bir tabağa kaşıklayın.

Beyaz peynirin üzerine sıcak patlıcanları yerleştirin. Doğranmış maydanozu domateslerle hafifçe karıştırıp patlıcanın üzerine kaşıkla. Son olarak üzerine kekik serpin ve ılık veya oda sıcaklığında afiyetle yiyin.

Elma sosu ve siyah limonlu ekmek kırıntıları ile Tamaji chaletaları

Jotham Ottrengi tereyağlı marul, elma sosu, siyah limonlu ekmek kırıntıları.

Harika bir yapraklı sebze salatası harika bir sosla başlar. Siyah kireç, tatlı limon sosuyla sıçrayan bir toprak dili ekler. Bunları bulamazsanız (çoğu Orta Doğu marketinde satılır), ekmek kırıntılarına limon kabuğu rendesi ekleyin veya parlak yeşil İran kireci kullanın. Pansuman bu salata için gerekenden fazlasını yapar, ancak buzdolabında 3 güne kadar saklanır.

Hazırlık 10 dakika
yemek pişirme 50 dakika
Saab 4-6

2 baş tereyağlı marulVeya diğer yumuşak yapraklı marul
kahvaltılık turp 70 gr½ cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve kesin

Sos için
100 ml kanola yağı (Veya başka herhangi bir nötr yağ), 1 yemek kaşığı
2 muz arpacıkSoyulmuş ve ince doğranmış (80g)
İki dal taze kekik
Tuz ve biber
250 ml elma suyu
(konsantreden değil)
1 yemek kaşığı limon suyu
1½ çay kaşığı Dijon hardalı

ekmek kırıntıları için
20ml zeytinyağı
Ekmek kırıntıları Ekmek kırıntıları 50g
½ siyah kireç
Baharat değirmeni ile toz haline getirin

Bir pansuman yaparak başlayın. Orta ateşte pişirin, 1 yemek kaşığı yağ, arpacık soğanı, kekik dalları ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin, sık sık karıştırarak arpacık soğanı yarı saydam hale gelene kadar 5-7 dakika pişirin. Elma suyunu dökün, kaynatın, orta ateşe düşürün ve karışım yaklaşık dörtte üçe ve şurup gibi olana kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bir karıştırıcıya dökün, pürüzsüz püreye limon suyu, hardal, 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırarak kenarlarını kazıyın. Motoru çalıştırırken, pürüzsüz bir pansuman sağlamak için kalan yağı yavaşça dökün.

Orta-orta ısılı bir tavaya sıvı yağı ekleyin, ekmek kırıntılarını ekleyin, 5 dakika iyice karıştırın, kızartın ve kokusu çıkana kadar kızartın. Kara kireç, 1/8 çay kaşığı tuz ve iyi çekilmiş karabiberi ekleyip karıştırın, bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.

Marul yapraklarını geniş bir tabağa alın ve üzerine dilimlenmiş turpları serpin. Sosu yaprakların üzerine dökün ve galeta unu serpin.