Jess Damack’in “Salad Freak”, bu yazdan beri pişirdiğimiz her şey.

Salata her zaman diyetin en sevdiğim parçası olmuştur. Çocukken tavuk göğsü ya da sucuğun en az yarısını hep yarım bırakıp ertesi gün başka bir aile tamamlanana kadar plastik bir kaba koyardım. Ve annem birçok kez makarna salatasını o kadar lezzetli yaptı ki hastalanana kadar fiziksel olarak yemeyi bırakamadım ve ertesi gün sadece bir öğün yiyebildim. (Neredeyse (mükemmel olmasa da) bu alışkanlığı aştım.)

Ama yaşım ilerledikçe salata yemek kültürü tarafından zarar gördü. Salata bir zorunluluktu ve tamamen faydacı hissettim. Yemeğin “iyi” kısmından önce açlığı kısmen bastırmak için yenen bir yemektir. Hüzünlü, yapışkan ıspanak yaprakları veya donuk buzlu marul, kahramanlar oldu. Yağ bazlı pansumanlar “orta derecede” veya nadiren kullanıldı. Ve salata, atıştırmalıktan çok bir angarya gibi gelmeye başladı.

Neyse ki, Jess Damack’in “Salad Freak” başlıklı yeni Salata Yemek Kitabı, doktrinlerinden hiçbirine boyun eğmiyor. Okurlarımızın kalori saymasını, kolayca zeytinyağı yemesini, peynirden tasarruf etmesini veya lahananın sunduğu birçok sağlık yararından faydalanmasını istemiyoruz. Bunun yerine, bu kitabın sayfalarındaki tarifler, genellikle saf, sınırsız neşe, etli göz alıcı yemekler için ayrılan türden heyecanı ortaya çıkarmakla ilgilidir. Renkli, lüks ve tabii ki sağlıklı bu salatalar sonsuz yaratıcı ve lezzetli. Lezzet ve estetik, herhangi bir sağlık ölçüsünden çok daha değerliymiş gibi geliyor. Tarif sağlıklı olmadığı için değil, beslenme odak noktası değil.

Yazan Jess Damack (@jessdamuck)

Damac’ın ayrıntılarına dikkat ilk kez kitabın başındaki “Dikkat Notu”nda görüldü. Bu kitabı kullanma talimatları aşağıdaki gibidir: Parçalamadan önce o İsviçre pazısının muhteşem renkli damarlarına tekrar bakın. Hepsinden iyisi, kendiniz ve belki de bir başkası için çalıştığınızı kabul ediyorsunuz ve bu konuda kendinizi iyi hissediyorsunuz. Bu bir salatadan daha fazlası: Bu, ruh hali ile ilgili.

Bu çerçeve kitabın başına kadar sürer ve oynatma listesi önerilerini içerir. (Francis Bebey ve Muratu Astake’i listede görmek için bu kitabın iyi olacağını biliyordum.) Bu ayrıntılara dikkat, yediğimiz yiyeceklerden daha fazlasıdır.Çok daha fazlasının olduğunu kabul eder. Hazırlık, tüketim kadar (daha fazla değilse) önemlidir. Bu eğlenceyle ilgili, bu eğlenceyi “şımarttığımızda” alıştığımız Mukbang benzeri tıkınırcasına içerikten ayırmak. Niyet merkezdedir.

Ama beni şaşırtan sadece Damac girişi değildi. Salata kendisi çok renkli, yaratıcı ve hatta kendinden geçmiş. Kitap, küçük pembe turplarla noktalı bir narenciye ve avokado salatasıyla başlıyor. Bu salata en karanlık kış günlerinde bile aydınlatılabilir. Bu yemeği diğerlerinin yanına masaya koyarsanız, salata kesinlikle onu aşacaktır. Aynı zamanda salata almak kadar kolay. Narenciye ve avokadoyu dikkatlice kesmenin yanı sıra, tek yapmanız gereken biraz kaliteli zeytinyağı damlatmak ve üzerine biraz pul pul serpmek ve artık hazır.

Bir diğer kişisel favorim de kapakta görülen mandalina ve kremalar. Bu tarif, salatanın genel tanımına meydan okuyor. Burrata, zeytinyağı ve tuzla kaplanmış soyulmuş portakallara gerçekten salata mı deniyor? Görünüşe göre öyle. Bu yemek kolayca harika bir başlangıç ​​yapmanızı sağlayabilir ama aynı zamanda aramızda süper tatlılardan nefret edenler için eğlenceli bir tatlıdır.

Bu kitapta daha birçok mücevher var. (Sezar salatası pizza? Çilek, gül, cila ağacı? Evet, lütfen.) Ama belki de favorilerim böğürtlen turşusu ve cilalı arpacık panzanella. Panzanella’nın büyük bir hayranıyım. Panzanella aslında bir ekmek salatasıdır. Ama bu malzemeleri bir araya getirmeyi hiç düşünmüyorum. Arpacık soğanı ve böğürtlen turşusu gerçekten cennet gibi ve kızarmış kuru ekmek ve taze kiraz domates ile birleştiğinde gerçekten büyülü oluyorlar. Üzerine serpilen sumak, ev mutfağınızda bu kadar kolay yetiştirilebileceğini asla bilemeyeceğiniz bir karmaşıklık ve incelik katmanı ekler.

Damaç, kalori ve makro hesaplamalardan vazgeçerek, mevsimsel olarak sunulan taze renklerin ve lezzetlerin tadını çıkarmak isteyenler için salatayı geri aldı. Lütfen bu yaz mutfağıma uğrayın. Şüphesiz bu zarif salatalardan biri de sahnenin ortasında, açık pencereleri serin bir esinti esiyor ve arka planda parıldayan muratustake var.

Leave a Comment

Your email address will not be published.