Jess Damac salata sevgisini yeni zirvelere taşıyor

Los Angeles’ta yaşayan yemek stilisti Martha Stewart’ın dersleri, sanat tarzı salataları ve ilk kitabı Salad Freak ile bir saplantı geliştirin.

makale içeriği

Bu haftanın yemek kitabı Jess Damack’in Salad Freak’i. Bu kitaptaki tarifleri denemek için Martha’nın mango ve genç marul mozzarella peynirine göz atın. Snoop Dogg barbekü tavuk koçanı salatası ve tüm güzel şeyler. Havuçlu ve safranlı socca.

reklam 2

makale içeriği

Jess Damack için her zaman bir salata olmuştur. Ne zaman insanlarla tanışsa ve bir şef ve yemek stilisti olduğunu öğrense, ilk soruları genellikle “ne yapmaktan hoşlanırsın?” Mevsim veya fırsat ne olursa olsun, cevabı aynı: salata. “Herkes cevaptan çok hayal kırıklığına uğradı,” diyor gülerek.

Damac’ın ilk kitabının adı, salata takıntılı arkadaşları için bir işaret görevi görüyor.Hem itiraf hem itiraf salata ucube Ancak, başlık bir şaka olarak başladı. “Aklımda bir ileri bir geri gitti. Hazır mıyım bilmiyorum” dedim. en “Salata ucubesi” diye ekliyor.

Damack, Martha Stewart ile on yılı aşkın bir süredir yemek editörü, stilist ve yapımcı olarak (Emmy Ödülü’ne aday gösterilen dizi dahil) çalışıyor. Martha ve Snoop Potluck Akşam Yemeği Partisi) Ve “Kişisel Salata Yapıcı”.

Damack, kitap ilhamına ve önsözü yazan Stewart’la çalışmasına baktıktan sonra, sonunda onun her zaman bir salata ucubesi olduğu fikriyle karşılaştı.

“Sorun şu ki, (Martha Stewart’ta) çalışan herkes, ister temiz ucubeler, ister salata ucubeleri olsun, biraz takıntılıdır” diyor.

“Bu çok amansız bir mükemmeliyetçi kişilik tipi ve bence oradaki herkes buna dayanabilir ve hepsi çok güzel, yaratıcı ve harika bir yoldu. Bu yüzden sanırım buna sahip olmam gerekiyordu.”

Damac’ın salata sevgisi, Ekim 2020’de New York City’den Los Angeles’a taşındıktan sonra daha da arttı. Sezonluk Kaliforniya malzemeleriyle çalışmak, kitap önerisini bitirdiğinde yaratıcılığını artırdı.

reklam 3

makale içeriği

Damack, “Özellikle Los Angeles’a taşındığımdan beri bu bir saplantı haline geldi” diyor. “Buradaki ürünler sadece çılgın.”

Jess Damack tarafından salata ucube
Salad Freak, yemek tarifi geliştiricisi ve yemek stilisti Jess Damack’in ilk yemek kitabıdır. Abrams’ın fotoğrafı

Ana olay renkli ve taze Damaç salatasıdır, garnitür güçlendirmesi değil. Her mevsim için düzenlenmiş ve her biri en iyi malzemeleri sergileyen 100’den fazla tarifle enfes hayranlığını ifade ediyor.

İlkbahar ve yazın zengin yumuşak yeşillikleri, çıtır bezelyeler ve sulu kavunlar salatalara doğal olarak yakışabilir ama Damac’ın sonbahar ve kış mevsimleri de bir o kadar büyüleyici. Beyaz greyfurt ve pembe hindiba gibi mevsimlik malzemeleri kullanarak, “Kışın en parlak ve en heyecan verici bölümlerden biri haline gelmesine şaşırdım” diyor.

Long Island’daki North Forks ve South Forks arasındaki küçük bir topluluk olan New York’taki Shelter Island’da büyüyen Damack, restoranlara çok az maruz kaldı (Çin veya İtalyan yemekleri adadan bir gezi gerektiriyordu.). Ancak, defne tarakları mevsimindeyken, ailesi tarakları doğrudan ticari bir balıkçı olan komşularından aldı. Arka bahçelerinde küçük bir bahçeleri vardı ve yakındaki North Fork’taki birçok büyük çiftliğe erişimleri vardı.

Damack, “Yöresel gıdaların ne kadar önemli olduğuna dair bu algı her zaman etrafımdaydı” diyor.

Annesi acil serviste hemşire olarak çalışırken bir akşam yemeği partisi verdi, yavaş yavaş tatil yemeklerinin hazırlanmasını üstlendi ve Martha Stewart’ın dergisinden ilham aldı. Damack, Stewart’ın önsözünü ilk okuduğunda dilinin tutulduğunu hatırlıyor. “Bir gün Martha’nın ilk yemek kitabıma önsöz yazacağını asla hayal etmemiştim.”

reklam 4

makale içeriği

Damack, Stewart ile çalışmaya başladı. günlük yemek Gündüzleri dergilere, stajlara, geceleri French Culinary Institute (şimdiki International Culinary Center) derslerine katıldı. En zorlu öğretmenlerinden biri olan Chef X’i hatırladı ve programdan sonra hangi stajı yapması gerektiği konusunda tavsiyelerde bulundu.

“Bana ‘Binlerce restoran var, değil mi?’ dedi ve ben de “evet” dedim. Ve dedi ki, “Bir Martha Stewart’ınız var, değil mi?” Ben de “evet” dedim. Ve dedi ki, “Cevabını aldım. Her zaman bir restoran vardır, ama bunu yapmak zorundasın. Ve bu şimdiye kadar aldığım en iyi tavsiyeydi,” diye gülüyor Damack. O sırada diyorum.

“Martha ile ne zaman çalışsam, Martha’dan bir şeyler öğreniyorum. Martha Stewart kadar bilgim yok. Çok meraklı. Her şey hakkında biraz bilgisi var ama ben her zaman onun kadar özümsemeye çalıştım. Yapabilirim. “

Damuck, gıda sektöründeki kariyerinin yanı sıra resim ve heykel yapan bir görsel sanatçıdır. Şekil, renk, tat ve dokudan ilham alarak salata yapmayı başka bir yaratıcı çıkış olarak görüyor. “(Kendi) beyin lezzet dosya dolabından” yararlanarak, tadına bakmadan önce kombinasyonu görebilir.

reklam 5

makale içeriği

Bir yemek stilisti olarak, yemeğin yanı sıra yemeğin görsel kompozisyonunu da dikkate alıyor. Okuyucuların salatayı sayfa salatası gibi gösterebilmeleri için kitap boyunca yemek şekillendirme ipuçlarını paylaşıyor. Örneğin Snoop Dogg’s BBQ Chicken Cobb Salad örneğinde Damac sadece ikiye bölünmüş domatesleri ve dilimlenmiş salatalıkları salmakla kalmıyor, aynı zamanda “görsel olarak çekici olsun ve işleri biraz bozsun” diye de dağıtıyor.

Basit bir doku ve tat kombinasyonunun bile dikkat gerektirdiğini söylüyor. Salatalar söz konusu olduğunda, “Kısayol yok. Bu büyük lezzet bombalarını ya da çok fazla yağ, tuz ve şeker kullanmıyorum. Bu çok farklı bir pişirme şekli ve her zaman gerçekten çok sevmişimdir.”

Salata alırken sorulması gereken en önemli soru “Mevsim mi?” diye ekliyor Damack. Okuyucuları çiftçi pazarlarında alışveriş yapmaya, yerel topluluk destekli bir tarım (CSA) çiftlik paylaşım programına katılmaya veya kendi sebzelerini yetiştirmeye teşvik ediyor. Marketlerden ürün satın alırken mevsimselliği göz önünde bulundurun.

Sevdiği türde hafif ve taze yiyecekler yapmak, malzemeleri güçlendirmek, ancak nihayetinde kendilerinin konuşmasına izin vermektir. (“Hayatı çıkar” dediği şey.)

“Salatalar, bu hassas tatlar arasında çok dikkatli bir dengeleme eylemidir ve en yoğun mevsimlik ürünleri satın alırken gerçekten heyecanlandığım şey budur – bunu yaparsınız. İnanılmaz bir tat için gerçekten çok şey yapmanız gerekmez, ” diyor Damuck.

“Ve bana göre, saklamak istediğiniz tatlar değiller. Sadece biraz yağ, tuz ve biraz asitle onları güçlendirmek istiyorsunuz. Ve bu dokuların kombinasyonu onları daha da heyecanlı kılıyor. Yapabilir.”

reklam 1

Yorum Yorumu

Postmedia, canlı ancak medeni tartışmalar için bir forum sürdürmeyi vaat ediyor ve tüm okuyucuları makalelerimiz hakkındaki görüşlerini paylaşmaya teşvik ediyor. Denetleme, yorumların sitenizde görünmesi bir saat kadar sürebilir. Yorumlar alakalıdır ve saygıyla saklanmalıdır. E-posta bildirimlerini etkinleştirdiniz. Artık bir yoruma yanıt aldığınızda, takip ettiğiniz yorum dizisi güncellendiğinde veya bir kullanıcı bir yorumu takip ettiğinde bir e-posta alacaksınız. E-posta ayarlarınızı nasıl yapacağınızla ilgili daha fazla bilgi ve ayrıntı için Topluluk Kuralları’na bakın.

Leave a Comment

Your email address will not be published.