Jack Pepin bir öğretmendir ve nihai çırağı Amerika’dır.

86 yaşındaki Jack Pepin hala Fransız aksanıyla konuşuyor ve şefin hemen tanınmasını sağlıyor.

Amerika Birleşik Devletleri’nde uzun süre görev yapan, geleneksel Fransız mutfak eğitiminin ötesinde çok çeşitli mutfak etkilerine odaklanan ve bir yüzyıl ortası İşaretçisi olan “Ama ben en tipik Amerikan şefiyim” diye iddia ediyor. Howard Johnson, Amerikan Yemeğidir. Pepin için yolculuğu Amerikan kültüründeki konumunu sağlamlaştırdı. Bir şef eğitmeni ve tekniğin ustası olarak rolünün samimiyetiyle erişilebilir kalan bir mutfak ikonu.

Pepin, kariyeri boyunca engin mutfak bilgisini birden fazla medya aracılığıyla paylaştı. 30’dan fazla kitap yayınladı, PBS ile uzun süredir devam eden bir ortaklık yoluyla çeşitli eğitici televizyon programlarında yer aldı ve Facebook ve Instagram’ın Connecticut Kitchen’ında bir dizi video çekti. Ancak Jack Pepin’in en kapsamlı yemek kitabı muhtemelen 685 sayfadır. Essential Pépin: My Life in Food’dan 700’den fazla favori. İlk olarak 2011’de yayınlanan bu cilt, onun kapsamlı kaynak materyalinden alınan birçok tarifin bir derlemesidir.

Pepin, 14 yaşında profesyonel bir mutfakta çalışmaya başladı, ancak ilgi alanları her zaman farklı. Bir noktada Columbia Üniversitesi’nde edebiyat öğretebileceğini düşündü. Orada Fransız edebiyatı alanında lisans derecesi aldı, ancak yemek yapmaya geri döndü ve “en iyi bildiğim ve en iyi olduğum şey” i öğrendi. Diyor. Daha sonra kuzeye gitti ve New York’taki Le Pavilion’da (o sırada dünyanın en iyi Fransız restoranlarından biri) çalışırken yaptığı bağlantılar aracılığıyla Catskill’de özel yemek dersleri verdi. Yazma sevgisini yeniden teyit etmek için, o da Güzel evArkadaş oldu ve James Beard, Julia Child ve Craig Claiborne’u tanıştırdı.

1974’te Pepan korkunç bir araba kazası geçirdi. İyileştikten sonra, restoran ocağının arkasında saatler geçirmektense öğretmeyi daha uygun buldu. 1970’lerin ortalarında, Amerika Birleşik Devletleri’nde mutfak gereçleri mağazaları ortaya çıktı ve Pepin, Boston Üniversitesi’nde bir konferans dizisine ev sahipliği yaparken gezip öğretmeye başladı. Sonra PBS aradı ve kariyeri yeni bir stratosfere ulaştı. Birdenbire Pepin, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki televizyon ekranlarını her hafta süsledi, Julia Child ile balıkları suladı ve kızı Claudin’e avokado ve güneşte kurutulmuş domateslerle pirinç kağıdı ruloları yapmayı öğretti. Yeteneği bir kamerayla inkar edilemez. Bıçakları sanki parmaklarını uzatıyormuş gibi hareket ediyor, yardımcı sunucularla sessizce sohbet ediyor ve izleyicileri yönlendiriyor.

Bir öğretmen olarak Pepin, pratik olduğu kadar sabırlı olmadığını vurguluyor.Tekniğe pratik yaklaşımı, televizyon dizisindeki çalışma normlarında parlak bir şekilde parlıyor. Jack Pepin: Fast Food Benim Yolum, yemek kitabına yemek pişirme sanatı 1500 görsel içeriyor ve pandemi sırasında paylaştığı bir Facebook videosu, kokot ve tereyağlı güllerle adım adım yumurta yapmayı gösteriyor. Açıklamaları basittir ve dikkatli rehberliği okuyucuların ve izleyicilerin de yemek tarifleri ve teknikleri öğrenebileceklerine inanmalarına yardımcı olur.

Pepin, oluşumu sırasında görsel talimat, tekrarlama ve kitlesel nüfuz ile yemek yapmayı öğrendi. Bir aile restoranında büyüdü ve kariyerine Bourg-en-Bresse’deki Le Grand Hôtel de Europe’da resmi bir çırak olarak başladı. Daha sonra, yemek pişirme becerilerinin övüldüğü ve hatta devlet başkanı için pişirildiği orduya katıldı. Pepan, yolculuğunun her adımında mutfak becerileri topladı ve çeşitli hazırlık stilleri uyguladı. Eğitim sürükleyicidir ve farklı öğrenme yöntemlerini anlamanın bir sonucu olarak, sadece sevilen bir öğretmen değil, aynı zamanda kültürel açıdan aç bir kültürel yenilikçi olmuştur.

ne zaman Esansiyel Pepin 2011 yılında çıkış yapan Bonnie Benwick Washington Pozt aşağıdaki gibi yazar. “Bu yemek kitabının tamamı Dacquoise, Cocotte veya Foie Gras Aspic değil. [then] Neredeyse 76 yaşındaki Usta, hızlı pişirilen lezzetli yemekler için erken bir adaptördü. Orijinalliği, gördüğüm herhangi bir fast food ağı beslemesinden daha iyi. “

Karidesli kişnişli pizzalar, krem ​​renkli salatalıklar, kahverengi tereyağlı yumurtalar ve diğer yemeklerin tümü, dondurulmuş bir pizzayı pişirmek için gereken sürede çabucak yenebilecek, ancak yine de gerçek “hızlı ve kolay” tarifler.

Pepin’in gözünde hala yapacak bir şeyi var. Her zaman öğretecek çok şey ve bilgisini paylaşacak daha çok şey vardır. Her zaman yeni bir şeyler denemeye isteklidir ve bu dürtü devam eder.

Yakın zamanda Pépin, yeni platformu Rouxbe’de abonelik tabanlı bir video paylaştı. Platform, uzman liderliğindeki diğer kursların yanı sıra Pépin’in özel içeriğini, endüstri uzman derecelendirmelerini ve sertifikalarını sunar. Pepin’in geliri, 2016 yılında kurulan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Jack Pepin Vakfı’na bağışlanacak. Bu kar amacı gütmeyen kuruluş, daha önce hapis cezası, evsizlik ve iş deneyimi eksikliği gibi istihdam engelleri yüksek olan yetişkinlere ücretsiz beceriler ve yemek pişirme eğitimi sağlayan bir topluluk mutfağını desteklemektedir.

Pepin’in hem Roubaix hem de Vakıf ile çalışması, bir şefin öğrencilere mutfakta ömür boyu sürecek bir neşe getirebilecek temel becerileri öğretmeye devam etmesinin sadece iki yoludur. Yine de günlük işlerinde yemek pişirdiği kadar yemek yapmayı her zamankinden daha çok seviyor.

Pepin gözlerinde bir ışıltıyla “Temelde büyük bir yiyiciyim ve her gün açım ve bu yüzden yemek pişiriyorum” diyor. “Ama yemek pişirme sürecinde, arkadaşlarla yemek pişirmenin ve sonunda oturup yemeği paylaşmanın rahatlatıcı bir yanı var. Bildiğiniz gibi, bu olağanüstü bir şey.” Esansiyel Pepin, Bu günlük uygulamaya ilham verecek 700’den fazla tarif var. Bu, her seferinde bir tarif olmak üzere, masaya akşam yemeği koymak gibi basit bir kisve altında bir çırağın hayatıdır. Kesinlikle olağanüstü.

Fotoğraf: Linda Pugliese; Yemek Stili, Christine Albano; Pervane Stili, Carla Gonzalez-Hart

Tarifi al>

Leave a Comment

Your email address will not be published.