J. Kenji Lopez-Alto, mutfakta bir wok yıldızı olmanızı istiyor

New York (AP) – Şef ve yemek yazarı J. Kenji Lopez-Alto, mutfağınızda yeterince yakın kullanmadığınız bir şey olduğundan şüpheleniyor – Çin tavası.

Asian Deep Pot, Kore kreplerinden domuz pastırmasına ve yumurtalı kızarmış pilavlara kadar her şey için çok yönlü pişirme kabıdır.

“Açıkçası insanlar onları tavada kızartma ile tanıyor” diyor. “Ama haşlamak, buharda pişirmek ve buharda pişirmek için mükemmel. Buharda pişirmek için mükemmel bir araç olduğunu düşünüyorum. Pirinç yapabilirsiniz. Bu tek kapla yapabileceğiniz çok şey var.”

Lopez Alto, pek çok pandemi müdahalesinden sonra bilgeliğini WW Norton and Company’nin hazırladığı “The Wok: Recipes and Techniques”de sunuyor.

“Bence sadece bir tarif, fırını bile açmayı gerektiriyor. Diğer her şey ocakta tek bir kapta %100 tamamlanıyor” diyor.


Wok, kullanılacak en iyi yağlar, haşlanmış yumurtalar, yahniler ve köriler hakkında tavsiyelerde bulunur. Sadece bir günlük pirincin lezzetli bir kızarmış pilav olduğu efsanesi gibi bazı efsaneleri yıkıyor. Ayrıca yumurta damlaları, wontons, sıcak ve ekşi çorba gibi bir wokta nasıl çorba yapılacağına dair bölümler de vardır.

Lopez-Alt, ev şeflerine sahip oldukları şeyi (14 inç, düz tabanlı, karbon çelik wok’lar) almalarını tavsiye ediyor ve 50 dolardan fazla öderlerse muhtemelen fazla ücretlendirileceklerini söylüyor. 2000’lerin başında Target’tan satın aldı.

Çin çömleği hayatının her aşamasına uyum sağlamıştır. Yanımda yaşayan bir üniversite öğrencisi olarak aldım ve eşimle birlikte taşındıktan kısa bir süre sonra kullanmaya ve bir baba olarak yemek yapmaya devam ettim. Wok’u haftada üç veya dört kez çıkardığını söylüyor.

López-Alt ayrıca, bilimsel kökleri olan, ders kitabı benzeri bir yemek kitabı olan The Food Lab: Better Homecooking Through Science’ın da yazarıdır. Yeni kitap da benzer titiz testlerden geçti ve pirinci ne zaman durulayacağı, MSG kullanıp kullanmayacağı, karidesin nasıl satın alınacağı ve farklı erişte türlerinin nasıl çalıştığı konusunda büyük dolambaçlı yollara sahip.

Leave a Comment

Your email address will not be published.