İftar Ana Yemeği: Baharatlı Meyve Tablosu ve Kırmızı Mercimek Çorbası – Tarif | Avustralya Yiyecek ve İçecek

2 Nisan Cumartesi, bu yıl, çoğu Avustralyalı Müslüman için bir oruç ayının başlangıcı olan Ramazan’ın ilk günü.

Son yıllarda Avustralya gibi çok kültürlü ülkelerde komşular, meslektaşlar ve daha geniş bir toplulukla her gece iftar yemeği yemek özel bir gelenek haline geldi. İslam toplumu için başkalarını hayatlarına davet etmek ve yemek, misafirperverlik ve sohbetleri paylaşmak için bir fırsattır. Müslüman olmayan bizler için davetler, diğer kültürleri ve gelenekleri derinleştirmek ve anlamak için bir fırsattır. Kalıcı dostluk.

Ramazan tarifi, Covid-19’a toplum tepkisi olarak başladı. 2020’deki benzeri görülmemiş Ramazan ablukası, topluluk dualarının, etkinliklerin ve geniş aile ve arkadaşlarla bir günlük oruç açma davetlerinin aniden imkansız hale gelmesi ve doldurulması gereken büyük bir boşluk bırakılması anlamına geliyor.

Yemek tarifleri ve aile hikayelerini çevrimiçi paylaşmak, davetiyeleri uzatmaya bir alternatif haline geldi. Avustralya’nın çeşitli İslami kültüründen ailenin tarihini araştırmak ve bunun arkasındaki daha geniş sosyal ve politik olayları keşfetmek için bir fırsat.

Covid hala gölgede, ancak mirası, 20’den fazla ülkeden 50’den fazla tarif ve hikayeden oluşan bir koleksiyon ve daha fazlası gelecek.

Hayırlı Ramazanlar.

– Jane Jeffs, Kurucu, Ramazan Tarifi

Kiran Afuzaru Meyve Tablosu

Meyve Tablosu veya Baharat Meyve Tablosu, Ramazan ayında her Pakistan iftar sofrasının olmazsa olmaz yemeklerinden biridir. Yapımı çok kolay. Tuz, şeker ve chaat masala ile karıştırılmış taze mevsim meyvelerinin yanı sıra, meyvelerin kararmaması için limonu sıkın ve portakal suyuyla biraz ekşilik katın. Pakora, samosa, börek ve tavuk macunu gibi geleneksel Pakistan iftar kızartmalarıyla rekabet edebilecek ferahlatıcı bir tat temizleyici olarak düşünün.

İlk yayınlanan Ramazan tarifi

Chaat masala, basit bir meyve salatasını dönüştüren sihirli bir malzemedir. Baharat karışımı tarifi aileden aileye ve nasıl kullanıldığına göre değişir. Bazıları baharatlı ve lezzetliyken, diğerleri daha baharatlıdır. Her yıl Ramazan başlamadan önce yaptığım baharatlı ve tart tarifim. Baharatlar kavrulunca ev mis kokulu bir sıcaklıkla dolar. Ancak, kendiniz yapmak için zamanınız yoksa, Pakistan veya Hindistan’daki bir bakkaldan veya büyük bir süpermarkette uluslararası bir reyondan Chaat Masala Baharat Karışımı satın almak oldukça kolaydır. Shan ve National genelde kullandığım markalar.

Baharat karışımı yapmak veya satın almak için gerçekten zamanınız yoksa, karabiber, tuz ve az miktarda limon suyu ile değiştirebilirsiniz.

Biz kardeşler olarak büyürken Ramazan ayında bize verilen rol ve sorumluluklar vardı. Bıçağı düzgün kullanacak yaşa geldiğimde ve doğramanın temellerini anladığımda annem bana bir meyve tablosu verdi. Öğleden sonra bütün ev uyurken ben masaya oturup televizyon izlemeye hazırlanıyordum.

Başlangıçta meyveler uyumsuz ve dengesizdi, ancak zamanla kesme becerilerim daha düzgün hale geldi. Ayrıca eklenecek baharatları ve baharatları tahmin etmede daha iyi oldum. Ramazan’ın özelliği, oruçlu olduğunuz için hazırladığınız yemeğin tadına varamamanızdır. Sadece oruç tuttuktan ve ilk lokmayı yedikten sonra tatlılık seviyesinin doğru olup olmadığını bileceksiniz.

Pakistan’da meyve tablosundaki en popüler meyveler guava, armut, elma ve muzdur ve Ramazan’ın düştüğü zamana bağlı olarak mevsim meyveleri eklenir. İslami takvim bir ay takvimi olduğundan, Ramazan ayı her yıl yaklaşık iki hafta ilerler.

Avustralya’da ilk Ramazan’da hangi meyveyi kullanacağımı bilemedim. Kış olduğu için süpermarketteki meyveler Karaçi’ye kıyasla egzotikti. Pakistan’da elmalar ya kırmızı ya da yeşildir. Üzümlerin tohumları vardır. Yaban mersini, ahududu, kivi, nektarin, siyah ve kırmızı üzüm yaygın değildir. Meyve satın alma yöntemi de farklıydı. Pakistan’da kilogram olarak satın alıyoruz. Kimse sadece bir elma almaz.

Burada durum farklı ama iftar sofrasında meyve tablosu kullanmak zorunda kaldım, bu yüzden deneme yaptım. Avustralya’da meyve çizelgeleri yapmakla ilgili öğrendiklerim şunlar:

  • Mevcut tüm elmalar arasında pembe kadın en iyi sonucu verir... Doğru dil-tatlılık oranıyla ferahlatıcı ve sıkıdır. Sadece limon suyu ekleyin ve rengi değişmez.

  • Armutların soyulmasına gerek yokAma olgun ve tatlı olmaları gerekir.

  • Nektarin ve şeftali gibi drupes meyve tablosunda lezzetlidir.. Nektarinlerin soyulmasına gerek yoktur, ancak hafif tüylü derisinden hoşlanmıyorsanız şeftalileri soyabilirsiniz. Çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır.

  • Kivi, güzel bir yeşil ipucu ekler.

  • Üzüm eklerken ikiye veya dörde bölün.. Renk üzümlerle karıştırılır (kırmızı, siyah, yeşil).

  • eğer şanslıysan Guava, Pakistan veya Asya’daki mağazalardan satın alınabilir... Daha pahalılar, ama bana göre, hatırlattıkları anılar için Blue Moon’un bir kerelik maliyetine değer.

  • Meyve çizelgeleri, meyvelerinizi evde bitirmenin harika bir yoludur. Çabuk ve kolay. Meyve sepetindeki o yalnız elmayı kimse yemiyor, ancak meyve tablosuna dönüştürüldüğü anda anında tüketiliyor.

  • Son olarak, meyve çizelgelerinde kural yoktur. En sevdiğiniz meyve kombinasyonunu denemekten ve bulmaktan çekinmeyin.

Aşağıda, bu Ramazan’ı Avustralya sonbahar meyveleri ile yapan bir meyve tablosu tarifi bulunmaktadır.

Fotoğraf: Ramazan tarifi

Saab 4 kişi
Hazırlık 20 Dakika

Chaat Masala Baharat Karışımı için
(Veya süpermarketten satın alabilirsiniz)
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
1/2 yemek kaşığı kişniş tohumu
¾ yemek kaşığı kuru mango tozu
(tül tozuyum)
¼ yemek kaşığı siyah tuz,
Pembe Himalaya Tuzu veya Deniz Tuzu ile değiştirilebilir
kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
2-3 adet karabiber

meyve çizelgeleri için
(Mevsimsel uygunluk ve kişisel tercihe göre ayarlayın)
1 küçük elmaÇekirdeği alın ve küp küp doğrayın
1 armut
Çekirdeği alın ve küp küp doğrayın
1 şeftali veya nektarin,
Soyulmuş, özlü ve doğranmış
8-10 çilek
Çekirdeğini alıp dilimleyin (doğranabilir de)
Çekirdeksiz üzüm ½ su bardağı,
Dikey veya dörde bölün (üzümlerin boyutuna göre)
8-10 kiraz
Çekirdekli ve küp küp doğranmış (isteğe bağlı)
1 mandalina veya küçük bir portakal
Soyulmuş
limon suyu
(Meyvenin oksitlenmesini önlemek için)

Mevsim için
dört 1 yemek kaşığı şeker (Kişisel zevkinize göre)
1½-2
çay kaşığı chaat masala (Kişisel zevkinize göre)
¼ – ½ su bardağı portakal suyu

Baharat karışımı yapmak için kavrulmuş kimyon ve kişniş tohumlarını küçük bir tavada hafifçe kızartın ve kokusu çıkana kadar kurutun.

Soğumalarını bekleyin, ardından baharat öğütücüsüne karabiber serpin ve kabaca öğütün. Kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırmak için tekrar vurun.

Chaat masala kilerde kapalı bir kapta saklanabilir.

Bir meyve tablosu yapmak için doğranmış elmaları bir kaseye koyun. Elmaların oksitlenmesini önlemek için limon suyunu sıkın.

Mandalinanın (veya portakalın) etrafını kesin ve derisini ve beyaz iliğini çıkarın. Tüm pipleri çıkarın ve atın. Eti küçük parçalar halinde kesin ve ardından narenciye meyveleri diğer meyvelerle aynı boyutta olacak şekilde doğrayın. Kesilmiş turunçgilleri elmalarla aynı kaba koyun, kalan meyveleri ekleyin ve hafifçe karıştırın.

Şeker, chaat masala ve portakal suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Oruçlu değilseniz, tadına bakın ve baharatları ayarlayın. Veya bunu servis yapmadan hemen önce yapın.

Kullanılan meyvelerin kombinasyonuna göre şeker ve chaat masala miktarını ayarlamak gerekebilir.

Meyve tablosu yemeye hazır. Ancak soğuk olarak tüketmenizi tavsiye ederiz. Tadını eritmek ve kasenin dibinde lezzetli meyve suyu yapmak için yaklaşık 30 dakika buzdolabına koyun.

Kalan meyve çizelgeleri buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Ancak kullanılan meyveye bağlı olarak meyve tablosu yumuşak ve renksiz olabilir. Elma ve armut gibi katı meyvelerden yapılan meyve tabloları uzun süre dayanacaktır. Muz çamurlu ve yumuşak yapar.

Shahrouk Sisters’dan Lübnan kırmızı mercimek çorbası

Sharkuk kardeşler kırmızı mercimek çorbası
Fotoğraf: Ramazan tarifi

Bir veya iki gün birkaç bardak su içtikten sonra mercimek çorbası Ramazan orucu için popüler bir seçenektir. Çok çeşitli tarifler var ama bizim tariflerimiz ailemizin DNA’sının bir parçası ve sadece Ramazan’da değil, soğuk havalarda da servis ediliyor.

Bu çorba, her cumartesi önemli bir aile toplantısını andırıyor. Bu geceler, babaanne ve büyükbabamızın 1960’ların sonundaki savaşın harap ettiği Lübnan’dan gelişinden bu yana haftalık etkinliklerdi ve bizim için hala önemli. Bağlanmak, yetişmek, kutlamak ve ne yazık ki bazen birlikte yas tutmak için düzenli bir zaman.

Ailemiz kuzey Lübnan’da Trablus yakınlarındaki dağlarda Bakuon adlı bir köyden geliyor. Güzel bir yer. Yazın sıcaktan kaçan, kışın kar nedeniyle ziyarete gelen birçok büyük villa ve villa bulunmaktadır. Bakuon, Sidney’e taşındığında büyükanne ve büyükbabasının koruduğu çok güçlü bir topluluk duygusuna sahiptir.

Dedemizin adı Judu Ali, annesi ise anneannesi Tayta Aisha olarak biliniyordu. Bu çorbanın tarifi ona aitti ve her zaman onu sağlayan da o oluyordu. Tayta’nın bir kepçesi vardı! Her kase için servis kaselerinin tekrarlayan hareketini hepimiz hala hayal edebiliyoruz.

Dede deyince aklımıza bu çorba geliyor. Büyüdükçe, bunun sıcak ve doyurucu en rahat yemek olduğunu hissettik. Artık bir ailemiz olduğuna göre, onlara taze pişmiş düşmanca ekmek ve limon sıkma ile servis yapıyoruz. Ölen büyükanne ve büyükbabaya göre, soğuk algınlığı ve gribi önleyebilirsiniz.

Eskiden rustik ve kabaydı, ancak bir blender ile pürüzsüz bir çorbayı karıştırarak tarifi biraz değiştirdim. Ailemiz daha pürüzsüz, daha kremsi bir dokuyu tercih etmeye başladı, ancak her ikisini de denemenizi ve kararı ailenize bırakmanızı öneririz.

Spiral şeklinde düzenlenmiş kırmızı mercimek çorbası için malzemeler
Kırmızı mercimek çorbası için malzemeler. Fotoğraf: Ramazan tarifi

2 su bardağı kırmızı mercimekTemizleme ve drenaj
Orta taneli pirinç 1/3 su bardağı
Temizleme ve drenaj
4 adet tavuk suyu küpü
8 su bardağı su
2 Orta Kahverengi Soğan
ince doğranmış
4 adet sarımsak
Ezilmiş
1 demet kişniş
Yıkanmış ve ince doğranmış
2 yemek kaşığı sıvıyağ/tereyağ
(Allowrie bizim favorimiz)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası
Baharat olarak tuz

Tavaya mercimek, pirinç, et suyu ve suyu ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve yaklaşık 45 dakika pişirin.

Çorba kaynarken tavaya tereyağını ekleyin ve ısıtın. Soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar pişirin, ardından sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha karıştırın. Tavaya salça, kırmızı biber salçası ve kişniş ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.

Çorba piştikten sonra iki seçeneğiniz var.

Kremsi bir doku için çorbayı bir blender ile püre haline getirin ve ardından soğan karışımını ekleyin. Kaba çorba için mercimek ve pirinç yumuşayıp tamamen piştiğinde soğan karışımını ekleyin.

  • kıran ahuzar Ben Pakistan, Karaçi’denim. 2018’de Sidney’e taşındı. Gündüzleri pazarlama uzmanı, boş zamanlarında yemek blogcusu ve yemek tarifi geliştiricisi. Instagram hesabı @mirchitales.

  • Shahrouk Kızkardeşler Lübnan’dan Avustralya doğumlu Müslüman bir kadın. Halla, Houda, Leeann ve Rouba, Channel Nine’ın ilk Aile Yemekli Dövüşleri serisinin kazananlarıydı. Şu anda birlikte yemek kursları ve atölye çalışmaları yürütüyorlar.

  • Bu tarifleri ve diğer Avustralya-İslami tarifleri ve hikayeleri şurada bulabilirsiniz: ramazan tarifi Web sitesi; Projeyi Instagram, Facebook, YouTube’da takip edin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.