Houston’daki Koffeteria, tüm gün boyunca yeni kafe saatleri ve mutfağı sunuyor

Kamboçya Yeni Yılı’nın Şef Vanarin Kuch’un EaDo fırını Cofeteria’daki çok servisli ziyafeti birçok yönden hayırlı bir fırsattı. Gerçekten de, güneşin etrafında yepyeni bir dönüşü kutladı, aile ve arkadaşların durumu değerlendirip ileriye bakmaları için bir buluşma.

Ama yemek aynı zamanda kurumun yaratıcı yaşamında hayran olduğumdan beri hep istediğim yeni bir aşamanın habercisi oldu.

Kuch, sıra dışı pastacılık repertuarını geliştirirken öğrendiği gibi, sadece lezzetli değil, aynı zamanda tatlı bir ustadır. Houston’ın yemek borusundan, pop kültürü heveslerinden ve Kamboçyalı aile köklerinden alınan yetenekli bir tat dokumacısıdır.

Uzun bir süre ondan çok daha fazlasını öğrendim ve pasta kutusu boşa harcandıktan sonra, normal kapanış saatlerinin ötesinde öğleden sonra erken saatlerde Cofeteria’nın sofistike yüzyıl ortası modern mekanının tadını çıkarabilirim. O.

Neyse, duam kabul oldu. Geçen hafta itibariyle, Koffeteria hafta içi 07:00 – 19:00 saatleri arasında (hafta sonları 8:00 – 14:00) açıktır ve tacos, salatalar ve sandviç üçlüsünden oluşan kısa bir baskı menüsü sunmaktadır. .. Bir dizi rahatlatıcı sabah hamur işlerine ek olarak, tüm gün açık harika bir kafe oluşturmak için çeşitli yaratıcı espressolar ve çay içecekleri ekleyin.

Gün boyu menülerin vazgeçilmezi olan Çin sosisleri ve yumurtalı tacolara olan özlemimi daha önce yazmıştım. Şimdi yerel patates ve yumurta favorilerine tropikal bir dokunuşla taro ve salsa verde kızartma tavaları ile yeni bir vejetaryen versiyonumuz var.

Tomatillo BLT, Koffeteria’nın tüm gün süren yeni kafe menüsünden kızarmış.

Allison Cook / Allison Cook

Houston’ın harika sandviçler listesinde kızarmış tomatillo ile Kuch’un yeni BLT alanını yaratın. Fırının büyük boy kruvasanlarından birinin içine yerleştirilmiş, tomatillo mısır masara kabuğundan çıtır çıtır pastırmaya, çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtırlarına kadar her türlü dokuya sahip bir başyapıt. Yumuşak, karamelize soğan tabakasından, tuzlu ve tatlı, kruvasan hamurundan uzun süre kalıcı tereyağı ile tart.

Sahip olduğum şey çok tutuktu, ama o Jero’dayken Cookram’ın harika yabancı daldırma asmasından ilham aldı, Cook’un Fransız sosundaki yeni dönüşünü alamamanın en kısa acısı. Beef For Brisket Melt. Kuch versiyonu, eski İsviçre ve Tay biber yağı kullanır ve kuvvetli et suyunun kenarlarını ıslatır.

Ama kesinlikle Cofeteria’nın Sezar salatası üzerindeyim. Bu salatada, güvenilir bir savaş atı, hafif bir Prahok (Kamboçya balık sosu), misket limonu ve kırmızı Tay biberi ile Sezar sosuna canlı bir “Khmer” dokunuşu ekler. Prahok’unuz varken hamsilere kim ihtiyaç duyar?

Koffeteria'dan Khmer Sezar salatası. Prahok limon sosu ve Parmesan peyniri içeren tüm gün açık yeni kafe menüsünden.

Koffeteria’dan Khmer Sezar salatası. Prahok limon sosu ve Parmesan peyniri içeren tüm gün açık yeni kafe menüsünden.

Allison Cook / Allison Cook

Bu salatayla ilgili her şeyi kruvasan krutonlarına kadar sevdim. Ancak, önceden doğranmış marulların bazılarının hafif kahverengi kenarları dışında, büyük bir salata yaptığınızda kolayca düzeltilebilir detaylar kaybolabilir.

Bu ferahlatıcı, serin, havadar, canlı havalandırılmış alanda burada ne yaptıklarını anlarlarsa bunu yapacaklarına inanıyorum.

Kamboçya Yeni Yıl yemeği için her iki koltuk da doluydu. Kuch’un annesi Sokha Bakken ve olağanüstü bir bahçıvan ve balıkçı olan teyzesi Ky Vouch, çeşitli yemekleri açıklamak için geleneksel bir resmi değirmendeydiler. Mutfak bahçesindeki ev yapımı malzemeler diyete dahil edildi ve fermente fasulye filizi ve hardal yeşillikleri gibi ev yapımı aksanlara ek olarak, bir papaya salatasının bokrahon adı verilen canlı balık sosu spike versiyonu vardı.

Derin bronz tavuk kanatları doğranmış domuz eti, havlıcan ve erişte ile dolduruldu. Başka bir başlangıç, Fish Bahat, McLutlime yapraklarıyla tatlandırılmış kızarmış balık ezmesi böreğiydi. Bana Tayland’da yediğim Todd Mun plastik kekini hatırlatıyor ve hala bir Tay menüsü arıyorum.

Üç ana yemek, her biri benzersiz bir şekilde ortaya çıkan, pırıl pırıl gümüş renkli bir kapta istiflendi. Sulu ve lezzetli dana yahnisi, fırfırlı, yumuşak jelatinli bir midenin sürprizini getirdi. Hindistan cevizi balığı körili amoku, misket limonu yaprakları ve limon otu kokusuyla titreyen bir muhallebi gibi görünmesi için muz yapraklarıyla buğulandı. Thai Harmock’a benzer, ancak daha canlı sıçrama ve karıncalanma ile.

Cofeteria'daki Kamboçya Yeni Yıl yemeğinde, muz yapraklarıyla buğulanmış hassas bir balık körisi olan Amok. Özel etkinlik, fırının yeni yönünü tüm gün açık bir kafe olarak kutladı.

Cofeteria’daki Kamboçya Yeni Yıl yemeğinde, muz yapraklarıyla buğulanmış hassas bir balık körisi olan Amok. Özel etkinlik, fırının yeni yönünü tüm gün açık bir kafe olarak kutladı.

Allison Cook / Allison Cook

Pork and Egg Cow, Çin ve Malezya restoranlarında tadılan benzer yemekleri anımsatan, karamelli domuz eti ve haşlanmış yumurtadan oluşan, yıldız anason aromalı bir güveçtir. Şekli Güneydoğu Asya’ya yayılır ve olağanüstü bir rahat besindir.

Koffeteria’nın normal ticari laminat ve mayalı hamur işlerinden farklı bir tatlı formuyla tamamlandı. Tapyoka incileri, bakkal çeşitlerinden daha nişastalı ve dünyevi küçük morumsu Tay muzlarıyla sallanan lavanta grisi bir çorbada yüzüyordu. Ve Brosie Hindistan Cevizli Sütlaç, benim için yeni bir doku olan genç palmiye tohumlarının serinletici bir kaymasıyla geldi.

Cook, Galveston Körfezi’nde balık tutan ve fırına taze otlar ve meyveler sağlayan teyzesi ve bahçeyi yapan annesi ve yengesi ile konuşurken zevkine ve ilhamına ilham verdi. çıkarmak için derin bir kuyu. Bohem fikri gibi, asla tükenmez.

Bu şef, fırını, yetenekli ailesi, bu şehir için umutla yola çıktım. Ve gelecek yeni yıl için.

Koffeteria, 1110 Hutchins, telefon yok. kahveci.com

[email protected]

Öne çıkan yemek ve kültür hikayesi



Leave a Comment

Your email address will not be published.