HAYATIN TADINI / Potage bonne femme: 2011’den beri çıkan romanlar, roman kadar rahat yemeklerin hayatımızı zenginleştirdiğini gösteriyor.

Editörün Notu: Taste of Life serisinde mutfak uzmanları, şefler ve diğer yemek profesyonelleri, yaşam yolu ile iç içe geçmiş özel tarifler sunuyor.

* * *

Naoya Higuchi kitapları severdi ve yazmayı da severdi. Lise öğrencisiyken bir edebiyat yarışmasında ödül kazandı.

Bir lokantada şef olarak çalıştıktan sonra geceleri yazmaya başladığı roman, ilk çıkışını yirmili yaşlarında yaptı.

Higuchi, büyükannesinin konakta çorba yapması için tuttuğu eski bir aşçı olan “Çorba Ülkesinin Prensesi” romanını yazmak için zaman ve emek harcamıştır.

Hikaye bir edebiyat dergisinde farklı bir başlık altında tefrika edildi, ancak dizinin bittiği yıl meydana gelen Büyük Doğu Japonya Depremi onu farklı bir temada yeniden yazmaya zorladı.

Başlangıçta, romanın teması “Değişmeyen Gündelik Hayat” idi. Genç adam konakta her gün çorba hazırlar ve çorbayı pişirir. Higuchi, böyle bir tekrarın asil olduğunu hissetti.

Ancak 2011 yılında Tohoku bölgesinde bir deprem, tsunami ve nükleer kaza meydana geldiğinde, Higuchi bu tür günlük yaşamın çöküşüne tanık oldu.

Roman kitap haline gelince, teması “hafıza” olarak değiştirilerek, karakterlerin ailelerinin anılarıyla yüzleşip çorba ile ölmeleri için yeniden yazılmıştır.

Ana karakterin çok sevdiği güveç çorbası “Pottage Bonne Fam” hikayenin başında ve sonunda yer alması nedeniyle etkileyicidir.

Fransız mutfağında, ev yapımı yemeklerin adına konfor yemeklerini andıran “Bonne Fam” eklenir. Kelimenin tam anlamıyla “iyi kadın”, “evdeki kadın” veya “olgun kadın” anlamına gelir.

Bir çömlek çorbası romanıyla başlayan Higuchi, yemek pişirme temalı bir eser yazmaya karar verdi. Genellikle mutfak geçmişine ve tariflere odaklanarak hikayeler geliştirdiğini söyledi.

Higuchi’ye göre yemek pişirmenin romanlarla bazı ortak noktaları var.

“Biriyle lezzetli yemekler yiyorsunuz. Roman okumak hayata bakış açınızı değiştirebilir” dedi. “Hem romanlar hem de lezzetli yemekler hayatı iyileştirir ve zenginleştirir.”

Ben bu hafta patates, havuç ve soğan kullandım ama mevsime göre kereviz, karnabahar ve şalgam çok işe yarıyor.

* * *

Naoya Higuchi: 1981’de Tokyo’da doğdu, Hattori Nutrition College’dan mezun oldu. 2005 yılında “Goodbye America” ​​ile yazar olarak çıkış yaptı. “Otona Drop” da dahil olmak üzere birçok roman yazmıştır.

20220616-Tarif-2-L
Naoya Higuchi (Atsuko Shimamura tarafından fotoğraflandı)

Temel pişirme yöntemi

Ana malzemeler (2 veya 3 sağlanır)
1 küçük (80 gram) patates, 1/4 havuç (70 gram), 1 orta boy (200 gram) soğan, 20 gram tereyağı, 200 ml su ve süt, 50 ml krema, 1/2 çay kaşığı tuz, Biraz kruton

1. Patatesleri soyun ve 5 mm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin. Soğanı liflere karşı ince ince dilimleyin. Havuçları ince ince dilimleyin.

2. Tereyağı, soğan, havuç ve tuzun yarısını bir tencereye koyun, örtün ve orta ateşte ısıtın. Buhar yükseldiğinde, ısıyı en aza indirin ve 5 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayınca su, süt ve patatesleri ilave edip orta ateşe koyun.

3. Tencere kaynayınca altını kısın, altını kapatın ve 7-8 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve kalan ısıyla 5 dakika daha pişirin. Patatesler yumuşayınca içindekileri blender ile karıştırın.

20220616-Tarif-3-L
Patatesler yumuşayınca içindekileri blenderdan geçirin. (Fotoğraf: Atsuko Shimamura)

4. İçeriği tavaya geri koyun ve kalan tuzu ve kremayı ekleyin. Karıştırın ve ısıtın. Kruton ile servis yapın.

Yemeğin porsiyon başına iki, yaklaşık 340 kcal ve 1.9 gram tuz sağladığını varsayarsak
(Kagawa Nutrition University Nutrition Clinic tarafından beslenme hesaplaması)

Sebzeleri tavada pişirirken tuzun yarısını eklemek sebzeleri daha hızlı yumuşatacaktır. Çorbayı daha pürüzsüz hale getirmek için sütten daha fazla süt yağı içeren az miktarda krem ​​şanti ekleyin.

* * *

Asahi Shimbun’un Kutsal Tarifi (Yaşam Tarifi) sütunundan