Green Plate Special: Daha sağlıklı olmanız için uygun büyüklükte bir simit

Yemek kitabı yazarı Kathy Burrow, zamanında çok fazla kötü simit pişirdiği gerçeğini gizlemiyor. Chronicle Books tarafından Mart ayında yayınlanan en son kitabı Bagles, Schmier ve Harika Balık: Ev Yapımı Tariflerin Bütün Dalı’nı tanıtan Barrow, yediği simitleri çoğaltmak için birçoğuna sahiptir. büyükanne, Brookline, Massachusetts’te yapılan şeylerle dolu çizgili bir şapka kutusuyla Toledo, Ohio’ya uçar. Veya, Bagelland’daki Simitler ve onun genç arkadaşları, 1970’lerde Pittsburgh’un Squirrel Hill semtinde okuldan sonra çoğu günleri yediler. Ya da New York’a yaptığım bir iş gezisinde üzerine frenk soğanı krem ​​peynir serpilmiş ve üzeri kayalarla kaplanmış bir simit aldım ve onu 1980’lerde simitsiz yaşadığım Washington DC’ye geri getirdim.

On yıllar boyunca, bu doyurucu DIY-er ile bile, elde edilen simitler sert, yapılandırılmamış ve / veya yumuşaktı. Delikli bir rulo gibi, hatırlıyor.

Kathy Burrow’un yeni kitabı, kodu harika ev yapımı simitlere ayırıyor.

Barrow, “Ve her yeni simit tarifi denediğimde, 9-12 simit alıyorum. Bu, bir veya iki kişinin yemesi gereken çok fazla hayal kırıklığı yaratan simit” dedi. Başarısız deneme nedeniyle birçok malzemenin boşa harcandığını itiraf etti. .

2016 civarında keşfedilen iyi bir simitin sırrı olan Barrow, New York efsanesindeki gibi suda değil, yüksek glütenli unun içindedir., Ekmek kırıntılarından daha yüksek bir protein yüzdesine sahiptir.

Sürdürülebilir pişirme ve yeme alışkanlıklarına odaklanan bir sütunda neden Barrow’un simit başarısızlıklarından ve atılımlarından bahsediyorsunuz? Gerekçem, hem simitin boyutunu hem de simit tarifinin verimini gerekçelendirme konusunda onunla yakın zamanda yaptığımız bir sohbete odaklanıyor. Sonuçta, haklı kısım sağlıklı bir vücut için uygundur. Ayrıca, bunlara bağlı kalmak, önerilen günlük kalori sayısından veya önemli miktarda içerik yüzdesinden fazlasını tüketmediğiniz anlamına gelir.

Simit kesinlikle zamanla büyüyor. Bildiğimiz simitlere ilk yazılı referans 1683’te Polonya’da yapıldı. En iyi tahmin, yaklaşık 2 ons (56 gram) ağırlığında olmasıdır. O zamanlar öğütülmüş un pahalıydı, bu yüzden muhtemelen küçüktür. 1915’te New York’un Yahudi mahallesinde simit yaygın hale geldiğinde, sade simit 85 gram ağırlığındaydı. Neredeyse 100 yıl sonra, New York Times 2001’de bir simit boyutu araştırması istediğinde, 10 ons (283 gram) ağırlığında bir simit buldular.

reklamcılık

Barrow, “Birkaç yıl önce havaalanında bir simit sipariş ettim ve pizza gibi dilimlenip küçük bir aileye yedirilebilecek devasa bir simit verdim” dedi.

Barrow, kitabındaki ana tarife göre yapılan sade simitlerin 4 ons (112 gram) ağırlığında olduğunu ve hem doyurucu bir kahvaltı hem de günün ilerleyen saatlerinde bir sandviç için mükemmel boyutta olduğunu söylüyor. Ancak Barrow’un “büyükannesi tarafından tanınmayan simit” dediği orijinal Polonya simitlerinden çok uzak kuru üzüm, yaban mersini ve Asiago peyniri gibi malzemelerden yapılmış simitlerden bahsediyor.

Yemek kitabı yazarı Kathy Burrow Fotoğraf Julia Rochelle

Barrow, kitabındaki tüm simit tariflerinin tutarlı bir şekilde altı simit üretmesini sağlamak için çok çalıştı. Amerikalılar bir tarifin içindekileri gram olarak tartsaydı, bunu yapmanın formülünü anlamak daha kolay olurdu. Barrow, malzemeyi tartarken, karıştırma kabını teraziye koyar, darasını sıfıra alır, malzemeyi ekler, darasını sıfıra getirir ve başka bir malzeme ekler.

Ancak bardak, yemek kaşığı, çay kaşığı gibi malzemeleri hacimsel ölçülere göre listelemeniz gerekiyorsa, reçete geliştirme zorlaşır. Bu, çoğu Amerikalı aşçının beklediği ölçüm sistemidir (ancak bu yavaş değişebilir). “Kaç aşçı 15/8 çay kaşığı mayayı doğru bir şekilde ölçüyor?” diye sordu Barrow retorik bir şekilde.

Burada sizi tarif geliştirme yabani otlarına çekiyor gibi görünebilirim, ancak Barrow israfı önlemek için bir ev aşçısıdır veya sadece malzemeleri tartıp kendinizi belirli bir porsiyon boyutuna koyun.Bunu korumak için tarifi tutarlı bir şekilde boyutlandırabileceğini söylüyor. dogru beden. Tartım daha doğrudur. Barrow yemek pişirirken, tarifte sadece malzemelerin miktarı yazıyorsa, Barrow en sevdiği mutfak asistanından yardım isteyecektir. Barrow, “Sadece ‘Hey Siri, X veya Y bardağı ne kadar ağırdır?’ diyorum.” dedi.

reklamcılık

Onun öncülüğünü takiben, aşağıdaki tarifi kullanarak Maine’den temin edilen malzemelerden kendi meşru simitlerinizi yapma sürecinde malzemeleri tartın. Yeşil Plaka Özel tarifler genellikle uzun sürer, ancak gece kalibrasyon süresi dışında prosedür basittir ve yol boyunca çok şey öğrenebilirsiniz.

Yerel bir gıda savunucusu olan Christine Burns Rudalevige, Portland Press Herald’da sürdürülebilir beslenme üzerine bir köşe yazısı olan Green Plate Special’ın ve 2017’de yayınlanan bir yemek kitabının yazarı olan Edible Maine’in editörüdür. Onunla iletişime geçebilirsiniz: [email protected]

Yerel bal, buğday ve yulaf simitleri

“Bagels, Schmier ve Nice Pieces of Fish” yemek kitabının yazarı Cathy Burrow, DIY tam tahıllı simitlerin zorlukları olduğunu açıklıyor. “Yalnızca tam buğday unu kullanmak yoğun iç kısımlara ve kabuğa ve renge zarar verebilir. Tam buğday unu ve yüksek glüten unu karışımı iyi bir doku sağlar, ancak donuk bir tada sahiptir. belirgin, grenli, neredeyse ceviz aroması. “

Barrow, yüksek glüten ununun iyi simit yapmanın anahtarı olduğunu iddia ediyor. Kral Arthur bir tane satar, ancak her bir fincan (120 gram) çok amaçlı una iki çay kaşığı (5.5 gram) önemli buğday glüteni (sağlık gıda mağazalarında bulunur) ekleyerek kendisi yapılabilir. Maine Grains, bu tarif için yerel bir tam tahıl ve heceli buğday unu kaynağı olarak sizi kapsar. Yulaf unu yapmak için un viskoz olana kadar bir mutfak robotunda ana haddelenmiş yulafları (hızlı pişirme veya hazır yulaf değil) britleyin.

Bal-Buğday-Oto Simit Linda Xiao / Chronicle Books tarafından sağlandı

reklamcılık

Barrow, kıvamı ve hamur karışımına eklenmeden önce suda mayalanması gerekmediği için sadece SAF- instant maya kullanır. Çabucak ve sık sık simit yapar ve bir kiloluk poşeti atmakta hiç sorun yaşamaz. Aşağıdaki tarifte olduğu gibi su ile ispatlarsanız marketlerde bulunan aktif kuru mayayı kullanabilirsiniz.

6 simit olacak

3 yemek kaşığı mısır masarası, tozunu almak için
1 çay kaşığı aktif kuru maya
Su
300 gr (2½ su bardağı) yüksek gluten tozu
80 gr tam tahıllı un (½ su bardağı artı 1 yemek kaşığı)
50 gr (½ su bardağı ve 1 yemek kaşığı) yulaf veya yazıldığından
33 gr karabuğday ve kestane gibi tam aromalı bal (1 yemek kaşığı ve 1 ½ çay kaşığı)
Koşer tuzu 1½ çay kaşığı
Üzeri için yulaf ezmesi

Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile hizalayın ve mısır ununu kağıdın üzerine eşit şekilde yayın. Onu kurtar.

Mayayı 1/2 su bardağı ılık suda (95 ile 100 santigrat derece arasında) eritin ve açması için 5 dakika bekletin.

Stand mikserin kasesini mutfak terazisine sıfır ağırlıkta yerleştirin. Yüksek glüten, tam buğday, yulaf veya buğday unu, bal, tuz ile ölçün. Çiçekli maya karışımına ½ su bardağı (112 gram) su ekleyin. Kaseyi tekrar miksere koyun ve hamur kancasıyla tutturun. Düşük hızda, kuru un parçası kaybolana kadar malzemeleri karıştırın.

reklamcılık

Kasenin kenarlarını durdurun ve orta hızda kazıyın. Kasenin kenarları neredeyse temiz olana kadar 2-3 dakika karıştırın. Hamur kuru görünebilir. Kaseyi temiz bir çay havluyla örtün ve unu nemlendirmek için hamuru 20 dakika dinlendirin.

Kase kapağını çıkarın, mikseri orta hıza getirin ve hamur pürüzsüz, güneşli ve kasenin kenarları temiz olana kadar 7 dakika bekletin. Tezgahın üzerinden atlayabileceği için miksere dikkat edin. Kumaş sert ve dayanıklı olacaktır.

Hamuru temiz, tozsuz bir çalışma yüzeyine kazıyın ve 5-6 kez yoğurun. Hamuru, her biri 115 g (yaklaşık 4 ons) ağırlığında 6 eşit parçaya bölün.

İlk hamur topundan başlayarak, düzleştirilmiş avuç içini hamurun ortasından dışarı doğru yuvarlayın ve 9 inçlik bir ip oluşturacak şekilde itin. İpin uçlarının daralmaması için tüm ipi aynı kalınlıkta tutmaya çalışın. Ardından, uçları üst üste getirin ve bir ip halkası oluşturmak için dikişleri sıkıca sıkıştırın. Simiti dört parmağınızın üzerine yerleştirin, hamuru dikiş yerlerinde döndürün, tezgah boyunca ileri geri hareket ettirin ve simitleri yassılaştırmadan hafifçe döndürerek sıkıp pürüzsüz hale getirin. İki elin baş ve işaret parmaklarını ortadaki deliğe yerleştirin ve simitleri gerin. Oturduğunuzda sıçrar, bu nedenle ortasına abartılı bir delik açmak iyi bir fikirdir. Oluşan simitleri hazırlanan üst tabağa koyun ve kalan hamur toplarıyla tekrarlayın.

Oluşturulan simit fırın tepsisini, pişirme spreyi ile hafifçe kaplanmış bir sargı ile sıkıca kapatın ve gece boyunca veya 8 ila 14 saat boyunca soğutun.

Kaynatıp pişirmeye hazır olduğunuzda, simitleri buzdolabından çıkarın, kapağı çıkarın ve fırın ısınırken ve su kaynarken simitleri oda sıcaklığına getirin. Fırının orta rafına bir pizza taşı, fırın çeliği veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisi yerleştirin ve fırını maksimum sıcaklığa ayarlayın (çoğu cihaz için 450-500 derece). Fırını en az 30 dakika ısıtın.

reklamcılık

Bu arada, 5 litre veya daha fazla bir tencereye su koyun ve kaynatın. 9 x 13 inçlik parşömeni bir pizza kabuğuna, büyük bir kesme tahtasına veya ters çevrilmiş bir üste yerleştirin. (Simit içeren parşömen kağıdı bu yüzeyden fırına kolayca kaydırılmalıdır.)

Simitlerin bir gecede kabarmasından dolayı biraz şişmesi gerekir. Fazla mısır ununu çıkarmak için birer birer yavaşça kaldırın ve kaynar suya bırakın. Sadece tavaya tıkanıklık olmadan sığarsa, başka bir veya iki simit ile tekrarlayın. Oluklu bir kaşık veya örümcek kullanarak, simit suda ters çevirin, hafifçe şişmesine ve yaklaşık 60 ila 90 saniye içinde parlak hale gelmesine izin verin. Yüzeyde küçük kabarcıklar görünebilir.

Simitleri birer birer çıkarın ve mısır unu aşağı gelecek şekilde pizza kabuğunun parşömen kağıdına koyun. Yulaf ezmesini henüz nemliyken simitlerin üzerine serpin. Kalan simitler ile tekrarlayın. Altı simit, parşömen kağıdına dokunmadan rahatça sığar.

Fırın sıcaklığını 450 dereceye düşürün. Simitli parşömen kağıdını doğrudan fırının sıcak yüzeyine kaydırın ve koyu altın rengi parlayana kadar yaklaşık 16 dakika pişirin. Simitleri fırından çıkarmak için parşömen kağıdını derisinin üzerine kaydırın. Kağıdı bir tel rafa aktarın ve soğumaya bırakın.

Hemen sıcak bir simit kapmak kadar çekici ama yemeden önce biraz soğumasını bekleyin. 4 saat içinde yiyin veya ekmek poşetinde 2 gün veya dondurucuda 3 ay saklayın.

reklamcılık


Şifrenizi sıfırlamak için lütfen aşağıdaki formu kullanın. Hesap e-posta adresinizi gönderdiğinizde, sıfırlama kodu içeren bir e-posta adresi alacaksınız.

Leave a Comment

Your email address will not be published.