Golf kulübü şefine göre mükemmel tavuk çorbası nasıl yapılır?

Soğuk bir günde doyurucu bir tavuk çorbasını çok az kişi yenebilir.

Getty Resimleri

Hoş geldin Kulüp Evi Yemekleri, Oyundaki en lezzetli yiyecek ve içecekleri kutlamak için bir yer. Umarım iştahını getirmişsindir.

*** ***

Kışın sonu. Belki de kar küremeyi yeni bitirdiniz. Veya ön camdaki buzu kazıyın. Veya araba yolunu tuzlayın.

Ya da belki sadece soğukta titriyorsun

New Jersey’deki Liberty National Golf Kulübü’nde sıcaklık düştüğünde, genel müdür yardımcısı ve yönetici şef olarak çalışıyorum ve soğuğa karşı tavuk çorbası servis etmeyi seviyorum.

Doyurucu, sağlıklı ve sıcak. Ve aşağıda tarifimi paylaştım.

Belki de kendi favori yolunuz vardır. Takip etmekten vazgeçmeyin. Bazı basit kurallara uyacağınıza söz verin.

Ev yapımı çorba kullanın

Çoğu mağazada getirdiğiniz et suyu ve bulyon küpleri sadece tuzlu sudur. Ev yapımı baz çok iyi ve ekstra çabaya değer.

et suyu> STOK

Aradaki fark, et suyu kemik ve etten yapılırken stok kemikten yapılır. İkincisi tavsiye edilir. Başlamak için, et suyu daha lezzetli ve jelatinli olma eğilimindedir. Eti de saklayıp çorbaya geri koyabilirsiniz.

çöpe atma

Stok veya et suyu yapıyor olsanız da, onları temiz ve bulutsuz tutmak istersiniz. Kemikleri soğuk suyla yıkayarak başlayın. Daha sonra kemikleri buz gibi soğuk suyla tavaya ekleyin ve yabancı maddeleri yüzmesi için yavaşça pişirin. Büyük bir kaşık veya tama ile kepçe. Çıkardıktan sonra Mirepoix’i (doğranmış sebzeler) ekleyin ve her 20 dakikada bir yağ ve diğer pislikleri temizlemek için 2 saat pişirin. İnce gözenekli bir elekten süzün. İşlem boyunca stok veya et suyunu kaynatmamaya dikkat edin. Kaynadığında, bileşenler ayrışır ve daha fazla kirlilik açığa çıkar.

Dünyaca ünlü bir şefe göre, mükemmel kızarmış tavuk yapmanın sırrı

İle:

Josh Sens



Daha eksiksiz bir lezzet için kavurma

Kemikleri ve mirepoix’i altın rengi olana kadar kavurmak, stokların ve çorbaların lezzetini artırabilir. Bu size daha zengin, tam gövdeli bir et suyu veya et suyu verir. Kızartma tavasından kahverengi kısmı sıyırdığınızdan ve et suyuna veya et suyuna eklediğinizden emin olun.

Temel yapı taşlarını kullanın

Gitmek için en iyi oranlar:

galon su başına 4 pound tavuk / kemik

1/2 lb Mirepoix – %50 soğan, %25 havuç, %25 kereviz

Aromatikler: 2 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı karabiber, 1/2 demet kekik

Sean tavuk çorbası

malzeme:

1 kızarmış tavuk, 4-5 libre
2 tutam kereviz kökü
1 balmumu şalgam
2 beyaz şalgam
6 havuç
3 orta boy yeşil soğan
4 büyük yaban havucu
Bir sarımsak kır
Şubat defne yaprağı
1 paket zaman
1 demet İtalyan düz yaprak maydanoz
1 pound Ditalini makarna (isteğe bağlı)

Not: Malzemeler ne kadar iyi olursa, çorba o kadar iyi olur. Mümkün olduğunca taze sebzeleri ve tercihen serbest dolaşan, en kaliteli organik tavukları alın.

Tavuk muhtemelen yaklaşık 4 1/2 pound ağırlığında olacaktır. Et hala kemiğe bağlıyken, sekiz parçaya bölün. Bunu kendiniz yapabilir veya bir kasabın devralmasını sağlayabilirsiniz.

Mümkün olan en taze malzemeleri kullanmak büyük bir fark yaratabilir.

Sean Lewis

Yöntem:

Büyük bir tencereye soğuk su koyun, tavukları ekleyin, tuz, sarımsak, defne yaprağı ve biraz kekik ekleyin ve ocakta pişirin.

Tavuk pişirilirken sebzelerin kabukları soyularak hazırlanır, ceviz büyüklüğünde doğranır ve bir hazırlık kabında saklanır.

Sebzeler hazır olduğunda tavuğun pişirilmesi gerekir. Tavuğu delikli bir kaşıkla çıkarın ve soğuması için bir kenara koyun. Tencerenin üzerinde yüzenleri çıkarın ve sarımsak, kekik ve defne yapraklarını çıkarın.

Bir balmumu şalgam ekleyin. Bunlar sebzelerin en yoğun olanlarıdır ve pişmesi en uzun sürer. Tencerenin kısık ateşte olduğundan emin olun. Balmumu şalgamları 5 dakika pişirin, ardından havuçları ekleyin. 5 dakika sonra kalan sebzeleri ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Ateşi kapat. Makarnayı başka bir tavada (varsa) hazırlayın. Makarnayı fazla pişirmemeye dikkat edin. Ama al dente bırakmayın. İhale kadar pişirin. Yeterince pişmezse, erişte stoğu emecektir.

Makarnayı pişirirken maydanozu soğuk akan suyla yıkayın, sallayın, bir kağıt havluya sarın ve kurulayın, ardından kabaca doğrayın. Burada küçük parçalara ayırmaya gerek yok. Bu rustik bir ülke çorbası. Çorbaya makarna ve maydanoz ekleyin ve bitirmek için taze çekilmiş karabiber ve tuz ile baharatlayın.

Bütün bunlar bittiğinde, onu çeyrek boy paket servisi olan bir konteynere koymayı seviyorum. Bu, daha hızlı soğumasına yardımcı olur ve soğuduğunda teslimata veya dondurucuya konulmaya hazırdır.

Düşmanca olmayan ekmek ve rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ile servis yapın. Golf kanallarının tekrarları ile iyi gider.

Genel profil resmi

Leave a Comment

Your email address will not be published.