Global Chef: Salata Başarısı İçin Fasulye ve Mercimek Fırlatma | Haberler







Nancy Kursek Allen

Nancy Kursek Allen


Fasulye benim açlığa karşı koruma fonum. Fasulye çorba, güveç, dip sos gibi birçok formülde kullanılıyor ama benim yaz favorim fasulye salatası. Kuru baklagiller soğuğu gidermek için doyurucu, sıcak bir yemekle ilişkilendirilebilir, ancak sıcak havalarda bir çıtır marul üzerine atılan şaşırtıcı derecede sulu ve doyurucu yemekler servis edebilirler.

İlk bakışta kuru baklagiller en çekici yiyecek değildir, ancak diğer yemeklere bakarsanız, fasulye ve mercimeklerin çoğunun çok lezzetli ve yaratıcı bir şekilde kullanıldığını göreceksiniz. Epicurean French, Dupuis’ten salata için Fransız yeşil mercimeklerini hazırlar. Bu mercimek pişirme sırasında şeklini korur ve özellikle sıcak ve soğuk salatalar için uygundur. İspanyol aşçılar zeytin, közlenmiş kırmızı biber, domates, zeytinyağı ve şeri sirke serpilmiş katı yumurta ile beyaz fasulye tapas salatası hazırlar. Çok büyük bir vejetaryen nüfusa sahip olan Güney Hindistan, en sofistike baklagil mutfağına sahiptir. Şef, börek, maş fasulyesi, farklı nohut türleri de dahil olmak üzere donuk, rasam, köri, krep, börek, macun, bütün, bölünmüş veya kabuklu, kırmızı fasulye ve soya fasulyesi, bezelye, mercimek vb. gibi lezzetli bir ürün yelpazesine sahiptir. çok çeşitli renkli şeyler.

Taze fasulye salatası için kendi fasulyenizi pişirin. Bir su bardağı kuru fasulye yaklaşık 2-1 / 2 su bardağı pişecektir. 2 su bardağı kuru fasulyeyi güzelce yıkayın (ben ıslatmıyorum), süzün, büyük bir tencereye suyunun 2 katı (4 su bardağı) dökün, 3/4 su bardağı kaşar tuzu ekleyin ve kaynatın. Isıyı en aza indirin, örtün ve fasulyeler yumuşayana kadar bir ila bir buçuk saat veya daha fazla pişirin. Fasulye, çeşit ve yaşa bağlı olarak farklı şekilde pişirilir. Fasulyeleri kaynar suyla doldurun ve kapağı saklayın. Fasulyeler tamamen piştiğinde, suyunu süzmek için 15 dakika sıvı içinde soğutun. Çorba için çorba rezerve edin.

Instagram / Düdüklü Tencerem fasulye pişirmeyi hızlı ve kolay hale getirir. 4 su bardağı yıkanmış ve süzülmüş fasulye 8 su bardağı soğuk su ve 1-1 / 2 su bardağı koşer tuzuna atılır. Fasulye salatası söz konusu olduğunda, son doku kolayca belirlenemediği için fasulyeleri Instapot’ta tamamen pişirmek mümkün değildir. Fasulyeleri 20 dakika düdüklü tencerede pişirin, kapağı açın ve kıvamı tam kıvamına gelene kadar pişirin.

Sert suyunuz varsa (Kuzey Michigan’da değil) ve fasulyeler kutunun kremsi hassasiyetini elde edemiyorsa, suya koşer tuzu ekleyin ve pişirmeden önce karıştırın. Fasulyeleri ıslatmayı seviyorsanız, tuzu suya koyun. Tuz, fasulyeleri sihirli bir şekilde yumuşatır, mineral sertliğinin istilasından korur ve lezzetlerini derinleştirir.

Fasulye salatası, parlak bir tada sahip büyük bir sos gerektirir. Fasulye (makarna gibi) oturunca tadı emer ve tadı donuklaşır, bu yüzden ekstra yapın. Fasulyelerin nişastalılığını azaltmak için renk ve dokudan başlayarak, pişmiş veya çiğ sebzeler, kavrulmuş kuruyemişler ve tohumlar ve çok sayıda şifalı bitki gibi zıt malzemeleri seçin. Sos malzemelerini ekledikten sonra ılık veya oda sıcaklığındaki fasulyeleri sıvı yağ ile kavurun. Bu, fasulyelerin daha güçlü bir lezzet emmesini sağlar. Meyveli narenciye suları ve kırmızı şarap sirkesi (Eden benim favorim) özellikle fasulye ile birleştiğinde çok lezzetli oluyor. Fasulye salatasını önceden hazırlarsanız, oda sıcaklığına getirin, servis etmeden önce tadın ve büyük, parlak bir tat vermek için gerektiği kadar ilave sos malzemeleri ekleyin.

Ekmek ve balıktan daha ucuz olan fasulye, birkaç dolara genç ordularına hizmet edebilir. Ayrıca lif kullanımı “kalp için sağlıklıdır”. Fasulye salatası buzdolabında bir hafta dayanır, piknik ve mangalları süsler. Aceleniz varsa konserve fasulye tamamdır, ancak en hassas ve en tatlı lezzetler taze yapılmış fasulyelerden gelir. Düdüklü tencere, instapot veya yukarıda belirtilen becerilere sahip biriyle, bu yaz menüye sık sık fasulye salatası eklememek için hiçbir neden yok.

Basit yaz fasulyesi

Kuru fasulyeye karşı grevdeyim. Benim yerime bir fasulye atışı var. Bu tarifi ikiye katlayın ve bir şeyler atıştırmak için buzdolabında saklayın. 5-7 gün sürer ve her geçen gün iyileşir.

6-8 porsiyon verim

1-1 / 2 C. Kuru Büyük Kuzey Fasulye, yaklaşık 4 fincana kadar pişirilir

1-1 / 2 ton.koşer tuzu

4 T. Zeytinyağı, bölünmüş

2C. İnce doğranmış kırmızı soğan

1C. Dilimlenmiş veya doğranmış havuç

1/2 ton.Doğranmış kuru kekik veya 2 çay kaşığı taze kekik yaprağı

1/2 ton.koşer tuzu

1/4 ~ 1/2 C. Kırmızı Şarap Sirkesi

1 demet İtalyan maydanozu, büyük saplarını çıkarın ve yaklaşık 2 su bardağı kadar doğrayın.

Taze çekilmiş karabiber

Haşlanan fasulyeleri süzün, bir kaseye alın ve soğumaya bırakın. (Fasulyelerin pişme suyunu bir kenara ayırıp vejeteryan çorbası olarak kullanın. Özellikle nohut çorbası çok lezzetli.)

Orta ateşte 10 inç derinliğinde bir tavada 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Soğanları ekleyin ve yaklaşık 1 dakika kızartın. Tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı orta dereceden düşük seviyeye düşürün ve soğanları yumuşak ve yumuşayana kadar 7-8 dakika pişirin. Havuç, kekik ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeleri havuçlar yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin. Tava kapağını çıkarın ve bir dakika daha pişirin.

Tavayı ocaktan alın ve 1/4 bardak sirke dökün. Fasulyeleri soğutun ve ısıtın ve maydanozla katlayın. Fasulye salatasını tadın ve gerekirse tuz, karabiber ve sirke veya yağ ile tatlandırın.

Tadının nüfuz etmesi için fasulyeleri servis yapmadan 30 dakika önce dinlendirin. Salatayı tekrar tadın ve gerektiği kadar baharatlayın. Fasulyeler zamanla aromayı emme eğilimindedir, bu nedenle onları agresif bir şekilde baharatlayın.

  • Bu basit tarifi kendi fasulyeleriniz için doğaçlama bir şablon olarak kullanın. Kırmızı soğan, biberiye ve zeytin ile nohut. Yeşil soğan, kişniş, jalapeno turşusu, taze domates, hikama, mısır odaklı fasulye veya yeşil soğan, domuz pastırması, fesleğen beyaz fasulye.
  • En sevdiğiniz şişelenmiş sos size zaman kazandırabilir, ancak zeytinyağı ve sirkeden daha kolay ne olabilir?
  • Bir fincan kuru baklagiller 5 ila 6 ons ağırlığındadır ve pişirildikten sonra hacminin iki katından fazla şişer.

Közlenmiş kırmızı biber, limon, taze otlar ve pembe fasulye

— “Fine Cooking”de Martha Holmberg’den uyarlanmıştır

4-6 porsiyon verim

1 C. Kuru fasulye (yaklaşık 3 su bardağı pişmiş)

1-1 / 2 ton.koşer tuzu

1 orta boy kırmızı biber

2T. Jalapeno ve serrano gibi doğranmış taze biberler.Daha fazla tat

2T. Kıyılmış Arpacık

2 ton.Kıyılmış sarımsak

2 ton.Tatlı kırmızı biber

1 ton.Kimyon

1/2 ton.koşer tuzu

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 ton.İnce rendelenmiş limon kabuğu rendesi

1/4 C. Taze limon suyu

1/4C Sızma Zeytinyağı

1/2 C.Kıyılmış taze kişniş

1/4C Doğranmış taze yassı yaprak maydanoz

2T. Doğranmış taze nane

Fasulyeleri iyice yıkayın, büyük bir tencereye dökün, 3-4 inç su ile örtün, tuz ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve 45 dakika ila bir buçuk saat veya daha uzun süre, fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Fasulyeler farklı hızlarda pişirilir, bu nedenle sık sık kontrol edin. Su seviyesi düşerse, daha fazlasını ekleyin. Fasulyeler piştikten sonra sıvı içinde 15 dakika soğutun, fasulyeleri süzün ve bir karıştırma kabına aktarın.

Fasulyeler pişerken kırmızı biberi gazlı brülörün üzerinde veya broyler altında eşit şekilde yakınız. Bir kaseye koyun, örtün ve soğuması için buharlayın. Yeterince soğuduğunda, çekirdeği çıkarın, tüm kabuğu ve tohumları kazıyın, eti 1/4 inç küpler halinde kesin ve yaklaşık 1/2 bardak yapın.

Orta boy bir kapta biber, arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber, limon kabuğu rendesi ve suyu bir çırpma teli ile karıştırın. Arpacık ve evlilik suyunun tadını yumuşatmak için karışımı 30 dakika dinlendirin. Fasulyelerin iyice kaplanması için kauçuk bir spatula ile ılık fasulyelere yavaşça katlayın, ancak her şeyi olduğu gibi bırakın. Sıvı hale gelir, ancak çekirdekler yavaş yavaş sıvıyı emer. Zeytinyağı, közlenmiş biber, kişniş, maydanoz ve nane katın. Lütfen baharatın tadını çıkarın.

  • Bir 29 ons değiştirin. İstenirse kuru fasulye için pembe fasulye kullanabilirsiniz. Fasulyeleri pişirme adımını atlayın, ancak iyice durulayın ve boşaltın.

Salata Mercimek Dupuis (Fransız Yeşil Mercimek Salatası)

4-6 porsiyon verim

1 su bardağı Fransız yeşil mercimek

1 arpacık soğanı ve 3 karanfil ile kaplanmış

1 defne yaprağı

1 ton.koşer tuzu

1T. Kırmızı şarap sirkesi

1/2 C. İnce doğranmış kırmızı soğan

Her biri 2T.: İnce dilimlenmiş frenk soğanı ve kıyılmış maydanoz

1C. İnce doğranmış havuç veya kırmızı biber

4T Sızma Zeytinyağı

Tencereye mercimek, arpacık soğanı, defne yaprağı, tuz ve 3 su bardağı suyu ekleyin. Kaynamaya getirin. Isıyı azaltın, tavayı kapatın ve mercimekleri yumuşayana kadar pişirin, ancak tamamı hala 15-20 dakikadır.

Sıvıyı boşaltın ve atın. Mercimekleri bir kaseye dökün. Hala sıcakken sirke, soğan, otlar, havuç veya biber ve yağı ekleyin ve karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Gerektiği kadar sirke ile tatlandırın. Lütfen oda sıcaklığında tadını çıkarın.

Fasulye, beyaz peynir ve sıcak siyah zeytin soslu roka salatası

– “İyi Pişirme” den alıntı

4-6 porsiyon verim

8 ons. Bebek roka, yıkayın ve döndürerek kurutun (12 gevşek paketlenmiş bardak)

3C. Pişmiş ve süzülmüş beyaz fasulye / canellini fasulyesi

3T. Kırmızı şarap sirkesi

1/3 C. İnce doğranmış Kalamon zeytinleri (yaklaşık 15 adet)

1 ton.Dijon hardalı

2 ton.Doğranmış taze kekik yaprakları, bölünmüş

1/2C Plus 2T Naturel Sızma Zeytinyağı, Split

3 / 4C. İnce doğranmış kırmızı soğan

1 yığın C. küçük olgun kiraz (veya üzüm) domates, yarısı

1/4 lb blok beyaz peynir, ezilmiş (sadece 1 su bardağı)

Rokayı geniş bir servis kasesine, fasulyeleri başka bir karıştırma kabına koyun.

Bir mutfak robotu veya blender ile nabız sirkesi, zeytin, hardal ve bir çay kaşığı kekik. Makineyi çalıştırırken, gevşek bir pansumanın içine 1/2 su bardağı zeytinyağı ve 3 yemek kaşığı suyu yavaş yavaş dökün. Bir sıvı ölçüm kabına aktarın (musluklu).

Kalan 2 yemek kaşığı yağı orta ila yüksek ısıda 30 saniye ısıtın. Soğanları ekleyin, karıştırın ve yumuşak ve hafifçe kızarana kadar 3-5 dakika pişirin. Kalan 1 çay kaşığı kekiği karıştırın. Fasulyeleri ekleyip karıştırma kabına alın.

Isıyı azaltın ve zeytin salatasını bir tavaya dökün. Bir tahta kaşık veya spatula ile salata sosu ısınana kadar karıştırarak yaklaşık 1 dakika pişirin. Bir çırpma teli ile tekrar birleştirin.

Fasulye ve domatesleri salata suyunun yarısı ile atın. Servis etmeye hazır olduğunuzda, fasulye karışımını roka ile hafifçe atın ve karıştırın. Kalan salata sosundan (fazla ihtiyacınız olmayabilir) biraz serpin ve beyaz peynirle servis yapın.

Yeşil soğan ve domuz pastırması ile sıcak büyük kuzey fasulye salatası

— Nancy Krcek Allen

4-6 porsiyon verim

2 C. Büyük Kuzey Fasulyesini kurutun, durulayın ve boşaltın

2 dilim kalın domuz pastırması, doğranmış

4T Sızma Zeytinyağı

6 C. İnce doğranmış yeşil soğan, beyaz ve yumuşak yeşil kısımlar

Fasulyeleri makaledeki talimatlara göre pişirin. Bu sırada büyük bir tavada pastırmayı çıtır çıtır olana kadar kızartın. Bir yuva kaşığı ile çıkarın ve bir kenara koyun.

Pastırma yağını tavadan boşaltın. Zeytinyağı ve yeşil soğanı ekleyin. Yeşil soğanları çok yumuşak olana kadar yaklaşık 10 dakika orta ateşte ısıtın. Pastırmayı ve yeşil soğanı fasulyeye katlayın. Fasulyeleri tuz ve karabiberle tatlandırın. Fasulyeleri 15-20 dakika dinlendirelim. Ilık veya oda sıcaklığında tüketin.