Carabiny gençleri için haftalar çok yoğun geçti. Bir sonraki yemek kamyonumun menüsünü bitiriyorum ve James yeni bir podcast yayınladı, “Bu Hafta Ne Yedin?” Orada, arkadaşlar, aile ve geçen hafta ağzına koydukları şeyler hakkında bazı ünlü yüzlerle röportaj yapıyoruz.
Son bölümde James, herkesin en sevdiği ev yemeklerinin olağanüstü varlığı Guy Sinot ile sohbet etmek için oturdu (eğer onun lezzetli ev yemeklerinde yeniyseniz onu takip edin). tavsiye ederim). Podcast’te Guy, pişirmek istediği yemek için doğru patates türünü kullanmanın öneminin kesinlikle farkındaydı. Patates salatası dağılıyorsa veya graten çamurluysa yanlış türde patates kullanıyor olabilirsiniz.
Kural olarak, çoğu patates iki kategoriden birine girme eğilimindedir. Tozlu veya mumlu. Mumlu patatesler şeklini korur ve iyi çiğnenerek salata veya tereyağı ile sos için idealdir. Kabarık patatesler ise kabarma, cips, közlenmiş patates ve pişirildiğinde fırınlama için idealdir. Bununla birlikte, hem mumsu hem de katı kaliteyi koruyan merkezi bir çeşit vardır. Bunlar çok yönlüdür ve pürüzsüz bir püre için gereken kremsi kıvama sahip olma eğilimindedir.
Horozlar, İrlanda’daki tüm İrlanda patateslerinin %70’ini oluşturan tartışmasız baskın patatestir. Genellikle her derde deva olarak kabul edilseler de, daha az kullanılan bazı patates çeşitlerinin ihtiyacınız olana özel daha iyi çeşitleri olabileceğini unutmayın. Golden Wonders ve Cars Pink, hem lezzetli hem de canlı unlu patateslerdir, ancak hassas bir şekilde kaynatıldıklarında dağıldıkları için çok daha iyi buharda pişirilirler. Cipsler ve kızartmalar söz konusu olduğunda, Maris Pipers kraldır ve şekillerini korurken dahili olarak gelişmeye devam eder.
Graten için, Désirée patateslerini bulabilirseniz, mükemmel çalışırlar. Kremsi ve çok yönlü, unun ortası parçalanmıyor.
Mumlu patatesler için standart yeni veya bebek patatesler genellikle en iyisidir, ancak daha heyecan verici seçenekler de vardır. Droghade dışında, Ballymakenny Farm, İrlanda’nın en şaşırtıcı miras çeşitlerinden bazılarını yetiştiriyor.
İşte un ve balmumuna benzer patates türlerinin nasıl kullanılacağını gösteren iki klasik patates tarifi ve bir arkadaştan sürpriz bir tatlı tarifi.
Şimdiye kadarki en kolay tiramisu
Bu mükemmel tiramisu arkadaşım Annie tarafından yaratıldı.
Hazırlanma zamanı
10 dakika
malzeme
-
600ml çift krema
-
Mascarpone 250g
-
100 ml Marsala müstahkem şarap (İstenirse Baileys kullanılabilir)
-
5 yemek kaşığı altın pudra şekeri
-
300 ml sert kahve
-
200 gr sünger parmak
-
75 gr iyi bitter çikolata
-
2 tatlı kaşığı (yaklaşık) kakao tozu
Yöntem
-
Krem şanti gibi görünmesi için krema, mascarpone, marsala ve pudra şekerini bir çırpma teli ile karıştırın. Çok yapışkan olmasını önlemek için süngerinizin parmaklarını sert kahveye hafifçe batırın (Annie isterse kahveye daha fazla alkol ekleyebilirsiniz).
-
Süngerinizin parmağını, üzeri krema olan büyük bir cam kaseye koyun ve üste gelene kadar tekrarlayın. Çikolatayı rendeleyin ve üzerine kakao tozunu eleyin.
-
Basit ve lezzetli.
Patates ve kereviz graten
Kereviz ve patates cennet gibi eşleşmelerdir.
Hazırlanma zamanı
10 dakika
Pişirme süresi
1 saat 30 dakika
toplam zaman
1 saat 40 dakika
malzeme
-
Kerr’s Pink, Désirée, Maris Piper gibi 500 gr unlu patates
-
Yarım küçük kereviz, soyulmuş
-
2 parça sarımsak, ezilmiş
-
400ml çift krema
-
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Yöntem
- Fırını 160 ° C’ye önceden ısıtın.
-
Patatesleri soyup ince dilimler halinde dilimleyin. Kereviz ile aynı yapın. Dilimleri ezilmiş sarımsak, krema, deniz tuzu ve karabiber içeren bir karıştırma kabına koyun. Her şeyi kaplayacak şekilde her şeyi karıştırın.
-
Dilimleri orta boy bir güveç tepsisine mümkün olduğunca eşit şekilde yerleştirin. Karıştırma kabından kalan kremayı patateslerin üzerine dökün.
-
Yaklaşık 1,5 saat fırına koyun ve dilimleri sık sık aşağı doğru bastırın, böylece her şey kremaya batar. Son 15 dakika için sıcaklığı 200 ° C’ye yükseltin. Altın rengi köpürdüğünde çıkarın.
bezelye ve patates salatası
Bu çok güzel bir küçük patates salatası – güneşli bir bahar öğle veya akşam yemeği için masanın ortasında harcamak için mükemmel.
Hazırlanma zamanı
10 dakika
malzeme
-
Patates 500g / Yeni patates / Bebek patates
-
kolza yağı
-
4 çay kaşığı elma sirkesi
-
1 çay kaşığı Dijon hardalı
-
2t kereviz tohumu
-
150 gr taze bezelye, bakla
-
4 yemek kaşığı iyi mayonez
-
Bir avuç iri kıyılmış nane yaprağı
-
Deniz tuzu ve karabiber
Yöntem
-
Patatesleri yıkayıp aynı büyüklükte doğrayın. Büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suyu kaynatın ve patatesleri ters çevirin. Bıçaklar içlerinden geçene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin, ancak bu onları çamurlu yapacak kadar uzun sürmez. Patatesleri süzün, büyük bir kaseye koyun ve bir kenara koyun.
-
2 yemek kaşığı kanola yağını elma sirkesi, Dijon hardalı, mayonez, deniz tuzu ve karabiberle küçük porsiyonlarda karıştırın. Bunu kereviz tohumlarıyla birlikte patateslerin içine koyun ve karıştırın. Bezelyeleri kaynar tuzlu suda 2 dakikadan biraz daha az haşlayıp süzün. Arsız patatesleri bir tabağa koyun ve bezelye serpin. Son olarak iri kıyılmış bol nane yaprağı ile süsleyin.