Geleneksel Yunan Paskalya Çorbası — Greek City Times

Bu geleneksel Magiritsa tarifi, Midnight Mass’tan sonra Kutsal Cumartesi günü hemen hemen her Yunan evinde pişirilen ve servis edilen bir yemektir.

Bu geleneksel Yunan çorbasının birçok çeşidi vardır. Örneğin, bazı bölgelerde pirinç eklenir, ancak Peroponesos Magiritsa tarifi taze rendelenmiş domatesleri içerir.

Yunanistan’ın bazı yerlerinde çeşitli sebzelerle çorba yerine fricassee olarak servis edilirken, diğerlerinde sadece kuzu, dana eti veya ciğer ile pişirmeyi tercih ediyor.

Günümüzde Magiritsa, çoğunlukla mantarlarla yapılan vejeteryan bir çorba olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Orijinal Magiritsa kuzu bağırsağından yapılır, ancak bu basit bir tarif-

malzeme-

  • 1,5 kg kuzunun karaciğeri ve diğer organları küp şeklinde doğranır.
  • Bir ince bağırsak (yaklaşık 300 gr), iyice yıkanmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş
  • Bir demet ince kıyılmış dereotu
  • 1 demet ince kıyılmış maydanoz
  • 1 büyük marul, yıkanmış ve kabaca doğranmış
  • 5 adet ince doğranmış yeşil soğan
  • 150 ml beyaz kuru şarap
  • 150 ml zeytinyağı
  • 100 gr orta taneli pirinç
  • İki yumurta, sarısı ve beyaz et ayrılmış
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 limon suyu
  • Tuz ve biber tadı)

Yöntem-

  • Büyük bir tencerede suyu dörtte üçe kadar ısıtın ve tuz ekleyin. Kuzu ciğerini ve iç organlarını (bağırsakları değil) ekleyip yaklaşık 5 dakika veya rengi değişip yumuşayana kadar pişirin. Eti süzün ve suyu atın.
  • Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın ve soğanları marul ve az miktarda tuzda yumuşayana ve küçülmeye başlayana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.
  • Kuzu ciğerini ve iç organlarını, ince bağırsağı, dereotu ve maydanozu ilave edin ve yağla kaplanana kadar malzemeleri tahta kaşıkla karıştırarak 3-4 dakika kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiber ekleyin ve şaraba dökün. Alkol buharlaşana kadar karışımı 2-3 dakika pişirin.
  • 1 litre daha su ekleyin ve yaklaşık 1 saat veya malzemeler yumuşayana kadar pişirin.
  • Pirinci ekleyin ve pirinç pişene kadar 25 dakika pişirmeye devam edin.
  • Sert bir beze yapmak için bir çırpma teli içinde sirke ve az miktarda tuz ile bir kasede yumurta aklarını çırpın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını limon suyuyla köpürene kadar çırpın. Beze ekleyin, karıştırın, çorbadan yumurtalara bir kaşıkla azar azar ekleyin ve karışım yavaş yavaş ısınana kadar sürekli karıştırın. Ardından avgolemono’yu Magiritsa’ya boşaltın ve kepçeyle karıştırın.
  • Lezzetleri birlikte servis etmek için 5 dakika dinlendirin.

* Bağırsakları temizlemek

  • Bir gece önceden barsakları bir kaba alın, üzerini örtecek kadar su ile limon suyunu (beyazlatmak için) suya sıkın ve buzdolabına koyun.
  • Ertesi gün bağırsağın bir ucunu alın, açıklığı parmaklarınızla uzatın ve açıklığı akan musluğun altına yerleştirin. Yeterli miktarda su demleyin, ardından (bir balon gibi şişen) bağırsakları sıkın ve suyu diğer uca doğru aşağı doğru itin. Diğer uçtan çıkan su temiz olana kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.

Leave a Comment

Your email address will not be published.