Food Network şefi Tyler Florence en sevdiği yemekleri paylaşıyor

Tyler Floransa Ünlü şefin yazarı 16 16 Yemek kitapları ve birçok başarılı restoranın başkanı. Ama belki de en iyi bildiği şey, Food Network’teki 26 yıllık gösteridir. su nasıl kaynatılır İle kaput 911 İle Harika yemek kamyonu yarışı..

Floransa ayrıca “nasıl parti yapılacağını da biliyor”. Aslında buna “süper yeteneği” diyor. Ve restoranına çevrildiğini söylüyor. Yemeğin özgünlüğü, “Bu noktada konukseverlik konusunda gerçekten iyiyiz” diyor. Bu gece 270 kişiye gerçekten iyi vakit geçirteceğim. Her gün yataktan böyle çıkıyorum. “

Florence ile konuştuğumda, o gece gideceği restoran, Golden State Warriors’ın San Francisco, California’daki Chase Center’daki modern Amerikan et lokantası Miller & Lux’tı.

Florence, “Amerikan yemeği yapmayı gerçekten çok seviyorum ve bunu Michelin seviyesine getireceğim” diyor. “Ve gerçekten de tanıdık şeylerle bir tür oyun oynuyorum. İnsanlarla iletişim kurarken en çok ilgi çekeceğini düşündüğüm alan burası. Nostaljik hissettiriyor.”

Evde egzersiz yaptıktan sonra ve Miller & Lux’a gitmeden önce Florence, MensHealth.com’da yemek, beslenme ve aradaki her şeyle ilgili soruları yanıtlayarak bahçede biraz zaman geçirdi.

Sabahları yataktan hangi kahvaltıyı çıkarıyorsunuz?

Şey, şu anda aralıklı oruç konusunda gerçekten çıldırıyorum. Dürüst olmak gerekirse, artık fazla kahvaltı yapmıyorum. Bana uygun olanı buldum. Vücuda sadece gerçekten sindirmek ve metabolize etmek için günde 16-18 saat verilir.

Günde 1 öğün yemek yiyorum akşam 5 gibi. Ve saat 8 civarında ikinci bir yemek yiyebilirim. Bu benim bölgem. Bu konuda garip değilim. Tabii ki iş yemeği yerseniz onu yersiniz. Neyin işe yaradığını anlamalısın ve şimdilik kahvaltı işe yaramıyor.

Matt Harvey / Getty Images

Bugünlerde diyetiniz ve fitness durumunuz nasıl?

Martta 51 yaşına girdim. Ve bildiğiniz gibi, nerede olduğumuzu görmek için belki de yılda üç kez tam kan sayımı yapmak için doktorum / beslenme uzmanımla çalışıyorum.

Stresin kan şekerini nasıl etkilediği, nasıl metabolize oldukları ve nasıl uyudukları gerçekten ilginç.

Bu yüzden iyi kan şekerini korumakta ve iyi bir diyet sürdürmekte gerçekten iyiyiz. Kesinlikle şekerimin çoğunu kişisel olarak görmeye çalışıyorum. Yani düşük alkol tüketimi, düşük karbonhidrat, düşük şeker, çok protein, çok sığır eti.

Her gün egzersiz yapmaya çalışıyorum, bu bir angarya. Örneğin, bir asistanın egzersiz yapmak için günün bir saatini ayırması gibi. Sabahın 5’i olmadıkça, rastgele egzersiz yapacak zamanım yok. nefret ediyorum. Evde spor salonum var. İyi bir Peloton programı sürdürmeye çalışıyorum.

Şimdiye kadar geliştirdiğiniz favori tarifiniz nedir? Sebebi ne?

Foodnetwork.com için 20.000’den fazla tarif yazdım. Ina Garten en çok indirilen tariflere sahip, ancak foodnetwork.com’da en yüksek puan alan tariflere sahibim. Bu çok gurur duyduğum bir şey.

Yıllar boyunca tarifler geliştirmek için çok çaba harcadık, ancak süperstar tarifler gibi onlara en iyi referans tarifler diyoruz.

Kızarmış tavuğumuz, San Francisco’daki Wayfare Tavern’e gelen birçok insanla yıldızlığa ve hayranlığa yeni atladığımızı hissettiriyor. Kesinlikle usta tariflerimizden biri.

Tyler Florence'ın izniyle

Tyler Florence’ın izniyle

Hafta içi geceleri en sevdiğiniz yemek nedir? Sebebi ne?

Bir restoranda genellikle “aile yemeği” dediğimiz şeydir. 7 tarifin bir tür ayakta rotasyonu var – her Salı gecesi bir taco – ve gerçekten biraz içine giriyorum.

Dürüst olmak gerekirse, eve geldiğimde karım Tran harika bir aşçıdır. Bu gece, gerçekten lezzetli bir brokoli çorbası yapmak için CSA kutusundan çıkardığımız şeyi kullanıyor. Bununla birlikte güzel bir eritilmiş peynirli tost yapın. Aslında şimdi yapıyor çünkü çocukları okuldan almadan önce biraz halletmeyi seviyor. Bu geceyi sabırsızlıkla bekliyorum ama benim güvenilir yemeğimi çoğunlukla karım pişiriyor.

Sizce evde sağlıklı yemek yapmaya çalışırken nelere dikkat etmelisiniz?

İksir kontrolünün gerçekten önemli olduğunu düşünüyorum. Bir anlamda dünyaya yakın bir şey kullanmayı düşünüyorum. Her zaman bunun çok zor olduğunu düşünmek zorunda kalmamak için gerçekten harika bir yol olduğunu düşünüyorum. Çok fazla sebze yerim. Sana bahçemi göstereyim.

Oh harika. Bu harika.

Bu sene çevirdim. Bu benim biber yamam – 20 farklı biber çeşidim var. Ve bu yıl büyük bir balkabağımız var. Bu kabak ve oryantal balkabağı olacak. Bu sezon bütün çilekleri yeniden diktim. Ve hemen arkasında birçok dağcılık çardağı var. Bir sürü taze bezelye ve bunun gibi şeyler. Ve arka yama domates olacak. Yılın sıcak noktası gibi. Bunlar bizim bahar favorilerimiz ve gerçekten harikalar.

Ve son olarak, tüm bu yeşillikler de gerçekten çok lezzetli. Bunları bir salataya koyun veya biraz teriyaki sos ve tavuk kızartın. Bu gerçekten harika. Ya da sadece suyunu sıkın. Bol meyve suyu içiyoruz.

Sonunda sevmediğin hangi yemekle tanıştın? Ve fikrini değiştirdiğin yemek neydi?

Büyürken, gerçekten küçükken, korkunç bir gıda alerjim vardı. Ve dürüst olmak gerekirse, bu daha önce bahsetmediğim bir şey. Yani ben 14 aylıkken annem beni iki aylık değil, Atlanta’daki Emory Üniversitesi’ne götürdü. Ve benim yaşımdaki bir çocuğun alerjisi olabilecek 75 şeyden 42’si alerjikti.

Bu yüzden korkunç bir gıda alerjisi geliştiriyordum. Protein yağına alerjim vardı. Tavuk yağı yiyemezdim, dana donyağı ve peynir yiyemezdim. Boğazım kapanıyor. Kurdeşen alabilirsiniz. Et peyniri yiyemediğim için pancar, mercimek ve keçi peyniri gibi yedim. Ben çocukken çok fazla somon balığı yedim. Gerçekten yiyebildiğim tek şey buydu.

Tüm bunlardan gerçekten büyümeye başladığımda, 13 yaşımdayken her şey çok lezzetliydi. Yani her şey bu hiperflavor gibiydi. Sanki daha önce sahip değildim. Bu yüzden listemde sevmediğim bir şey olup olmadığından emin değilim.

Her şeye hangi baharatları eklersiniz?

Her şeye biber yağı sürüyorum. Biber yağını seviyorum, bu yüzden sezonun sonuna doğru yapmak için çok fazla biber kullanıyorum. Elle yapılan ve şişelenen “Sicilya wrap” adlı bir biber sosu yapıyorum. Bu benim küçük hobim gibi.

Sonra beyaz bir Carolina Reaper ve Habanero yapın. Aptal, aptal, ateşli ile aynı, ama bir tadı var, değil mi? Sarımsak, taze otlar ve narenciye notaları var. Bu benim için gerçekten bir tür büyük coşkulu pop gibi. Bildiğiniz gibi yumurtaya, pizzaya, makarnaya ve her türlü güzel şeye attığınız fazladan tuz biber gibi. Aslında biber yağını fermente biber sosuna tercih ederim. Örneğin, Tabasco sosu tamamdır. Ama bence fermente sirke gibi. Ekşi not, sevmiyorum. Ama biber yağı, tıpkı bir patlama gibi.

Tyler Florence'ın izniyle

Tyler Florence’ın izniyle

Evinize benzeyen bir yemek nedir?

Kara lahana kokusu ve füme jambon kancası yumuşaktır ve kesinlikle sevdiğim güneye benzer bir kokusu vardır. Yılbaşından beri corrado yapmadım. Buradaki evde bir tür gelenek, iyi bir güneyli çocuk gibi. Corrado ve kara gözlü fasulye. Bana harika kokuyor.

Yemeğin kokusunu almayı en sevdiğiniz yemek nedir?

Kömürle karıştırılmış sığır eti dumanını seviyorum. Ve sığır eti yağı gibi, kömürün yanan sıcak yağı da damlar. Muhtemelen en sevdiğim kokudur.

Orada olmayan ama sizi şaşırtan malzemeler ve tarifler var ve her zaman işe yarıyor mu?

Sanırım her şey çalışıyor, değil mi? Kelimenin tam anlamıyla, bana karışık bir çanta dolusu tuhaf şey verdiğin gibi, mükemmel bir şekilde dengeli çalışmasını sağladım. Baharatlı, ekşi, tuzlu ve tatlıdır. Örneğin, Tayland yemeklerini düşünün. Lezzetli Tay yemekleri alırsanız, mükemmel bir denge gibi görünüyor. Hindistan cevizi sütünden tatlı. Limon suyu ve balık sosunun asitliği. Balık sosu da tuzlu. Gerçekten güzel bir dengesi var. Gerçekten, gerçekten her şeyi yapabilirsin.

Alkolü azalttığınızdan bahsettiniz, ancak favori bir alkol ve yiyecek kombinasyonunuz var mı?

Şarap severim. Özellikle Burgundy’yi seviyorum ve dünyanın en iyi beyaz şarabı olan French Pino her zaman harikadır.

Mirror ve Lux’ta aslında kendi şaraplarımızı üretiyoruz. Bu gerçekten eğlenceli. Ve bir tür pahalı ve karmaşık bifteği düşünmeye çalışıyoruz ve buna ne uyuyorsunuz? Yapılan deneme yanılma sonucunda şeker oranı biraz yüksek olan reçelli şarabın yağ ve tuzla uyumlu olduğu tespit edildi. Tadı güzel. Yani şarap meyvemsi, tam gövdeli, alkol oranı yüksek ama nispeten düşük asitli, reçelli, gerçekten reçelli. Kaliforniya’nın en iyisi. Lezzetli bifteklerin yanına çok yakıştığını düşünüyorum.

Yemek için en sevdiğiniz mevsim hangisidir?

Şeftali sonu ile armut başlangıcı arasındaki o çapraz mevsim. Yazın sonu gibi, sonbahar başı en sevdiğim yemek pişirme mevsimi. Tüm patlamalar gibi olacaksın. Domates ayı ve domates haftası diye bir şey var değil mi? Her şeyin inanılmaz lezzetli olduğu ve bu mevsimin mükemmelliği ile tattığınız zaman. Kesinlikle en sevdiğim yemek pişirme mevsimi.

Geldiğinizde ünlü bir şef için ilham aldınız mı?

O ölmeden önce Julia Child ile tanışabildim. Dünyada değer verdiğim şeylerden biri ikimizin birlikte bir resmi. Wolfgang Pack benim gerçekten iyi arkadaşım ve akıl hocam oldu. Bu harika. Dallas Kralı Dean Faring, aynı zamanda gerçekten iyi bir arkadaş ve gerçekten iyi bir akıl hocası. Charlie Palmer, New York’tan mezun olduğumda çalıştığım ilk New York City restoranıydı. Sonoma’nın hemen üstünde. Pek çok insan, kendi tür seyir irtifalarında kariyerlerinde böyle düşünüyor. Sadece taklit ederek ve yaparak elde edebileceğiniz kabile bilgisine sahip olmak gerçekten harika.

Bu içerik, üçüncü taraflarca oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini verebilmeleri için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgi için lütfen piano.io adresini ziyaret edin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.