Evde yemek pişirirken fıstık tarifi nasıl değiştirilir?

Yer fıstığı alerjisi olan kişiler için geleneksel olarak yer fıstığı gerektiren tarifleri kullanmak zor olabilir. İşte yardımcı olacak bazı ikameler.

Althea Chang-Cook tarafından

Neredeyse her gece geleneksel Kanton yemeklerini (ortalama Çin yemeği değil) yediğimiz evde yetiştirilen fıstıklar temel gıdaydı. Kavrulmuş ve tuzlu olan, bir restoranda basit bir eğlenceydi. Bazen çorbada kaynatılırlar ve genellikle zongzi olarak bilinen bir demet yapışkan pirincin içine eklenirler. Amerika Birleşik Devletleri’nde doğup büyümüş olmam ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki çapraz fıstık ezmeli kurabiyelere çok aşina olmam şaşırtıcı değil.

Ancak, ben yetişkinken, bir alerjistin ofisinde yapılan prik testiyle gıda alerjileri için test edildikten sonra gıda seçeneklerim aniden daraldı. Sonuçlar, diğer birçok gıda arasında yer fıstığına alerjim olduğunu gösterdi. Fıstık, fıstık ezmesi ve fıstık yağından kaçınmak, 20 yıl önceki keşfinden bu yana bir meydan okuma olarak kaldı. Tüm fındıklar yer fıstığının dokusunu ve lezzetini taklit etmez. Ancak, oldukça yakın olan bazı seçenekler olduğunu buldum.

Yeni keşfedilen bir fıstık alerjiniz varsa veya ailenizi, arkadaşlarınızı, oda arkadaşlarınızı veya iş arkadaşlarınızı alerjiniz hakkında bilgilendirmeniz gerekiyorsa, bilmeniz gereken ilk şeylerden biri yer fıstığının kuruyemiş olmadığıdır. Yeraltında yetişirler ve aslında baklagillerdir, baklalara giren yenilebilir tohumlardır. Peki neden fındık denir? Bir endüstri grubu olan Fıstık Enstitüsü’ne göre, mutfak ve beslenme amaçları için kuruyemişlere benziyorlar.

Fıstıklara alerjiniz olabileceğinden ve fıstıklara alerjiniz olmadığı için bunu bilmek önemlidir. Tersi de doğrudur. Bu nedenle, gıda alerjileri için test yaptırdıysanız, her iki testi de yaptırdığınızdan emin olun. Aşağıda, fındık olan ve olmayan bazı fıstık alternatifleri bulunmaktadır. Fındık, baklagiller, yumru kökler veya tohumlar, aradığınız yer fıstığının dokusunu veya lezzetini elde etmenize yardımcı olabilir.

Yer fıstığı alerjilerini evde tedavi edin

Yer fıstığı alerjisini evde ne kadar doğru tedavi edeceğiniz alerjisi olan kişiye ve alerjinin derecesine bağlıdır, ancak her zaman bir doktora danışmanız tavsiye edilir. Çocuklara gelince, küçük çocukların genellikle ellerini ağızlarına götürdüğünü unutmayın. Bu bir sorun olabilir.

Amerikan Astım Alerji Vakfı’nın Tıp Bilimleri Konseyi, “Evin her yerinde fıstık ezmesi yiyen çocuklar, yedikleri her yerde ekmek kırıntıları bırakabilir ve tükürük de fıstık içerebilir” dedi. Tıp Doktoru Üyesi Michael Pistiner, dedi. .. Aynı zamanda, yer fıstığı alerjisi olan herkes, yer fıstığı alerjisi olmayan bir kişinin kendisinde veya çevresindeki yüzeyde bırakmış olabileceği yer fıstığı izlerini alabilir.

Alerjenlerin evin etrafına yayılmasını önlemek için, “bazı aileler riski en aza indirmek için fıstık yedikleri yeri sınırlamayı seçebilirler”, örneğin mutfakta. Aynı zamanda gıda alerjisi savunuculuğu direktörü olan Peanut, sadece masada otururken diyor. Boston’daki çocuklar için Mass General Hospital’da , eğitim ve önleme.

Yer fıstığını evinizden tamamen çıkarmak isteyebilirsiniz. Alternatif olarak, paketin üzerindeki etikete bağlı olarak evde neye izin vereceğinize karar verebilirsiniz. Gıda ve İlaç İdaresi’ne göre, yer fıstığından yapılan yiyeceklerin çok net bir şekilde etiketlenmesi ve bunlardan kesinlikle kaçınması gerekiyor. Diğer bazı etiketler, gıdanın yer fıstığı ile temas ettiğini, “potansiyel olarak” olduğunu, eser miktarda yer fıstığı içerdiğini veya bir yer fıstığı işleme tesisinde işlendiğini belirtir. Bu tür etiketler kanunen gerekli değildir. Ancak bu uyarıyı görürseniz, özellikle alerjiniz varsa, reaksiyonu tetikleyecek kadar alerjen içerebilecekleri için bu yiyecekleri atlamanız önerilir. Sizin için en iyisinin ne olduğuna dair rehberlik için bir alerji uzmanına danışın.

fıstık yerine

İster evde yer fıstığına alerjisi olmayan birini beslemeye karar verin, ister yer fıstığından tamamen kurtulmak isteyin ya da yer fıstığını sevmeyin, birçok seçenek var.

kavrulmuş fasulye

Kavrulmuş ve ezilmiş edamame, diğer kullanımların yanı sıra en iyi salatalarda kullanılabilecek ciddi bir gevreklik verebilir.

Fotoğraf: Adobe Stock

Edamame ve nohut gibi kavrulmuş fasulye, yer fıstığından elde edilen gevrekliği ve proteini de sağlayabilir.

“At Home with an Allergic Chef” kitabının yazarlarından Mary Schaefer ve kocası Joel, nohut söz konusu olduğunda, “biraz yağ ve baharat ekleyin ve fırında kızartın” diyor. Schaefer. Biraz tuz ve karabiber ekleyin veya sarımsak, kimyon, zerdeçal ve diğer otlar ve baharatlarla daha da baharatlı hale getirin. Nohutlar kızartılabilir, havada kızartılabilir, fırınlanabilir ve kurutulabilir. Ancak, aradığınız sonuçlara bağlı olarak, denemeniz gerekebilir. Genel bir kural olarak, pişirme süresi ne kadar kısa olursa, dışı o kadar gevrek ve içi o kadar yumuşak olur. Joel Schaefer, süre ne kadar uzun olursa, o kadar gevrek olur, diyor.

Kathlena The Allergy Chef, Afrika fıstık çorbası ve Hint fıstık sohbeti gibi haşlanmış fıstık gerektiren tarifler için, “tamamen glütensiz” diyor. genç şefler için dostça yemek kitabı. “Haşlanmış fıstıklar yapışkan ve yapışkandır, bu yüzden onları canellini veya barbunya ile değiştirebilirsiniz.”

tohum

Ayçiçeği tohumları zengin, kremsi bir kıvam elde etmek için karıştırılabilir.

Fotoğraf: Getty Images

Fıstık ezmesi gibi kurabiye yapmak istiyorsanız, fıstık ezmesini ayçiçek yağı gibi başka bir fındık veya tohum yağı ile değiştirebilirsiniz. Beslenme uzmanı ve gıda alerjisi araştırma ve eğitiminde bir eğitim programının kıdemli yöneticisi olan Tiffany Leon, “Tadı biraz farklı olsa bile, doku genellikle çok benzer” diyor. Yiyecek alerjisi. Çıtır çıtır bir çıtır çıtır arıyorsanız, bütün ayçiçeği çekirdeklerini kızartın ya da daha iyisi, az miktarda bal ile kavurun.

Kabak çekirdeği olarak da bilinen kabak çekirdeği de isteğe bağlıdır. Astım Alerji Vakfı’nın Baş Görev Sorumlusu Melanie Carver, kaba öğütülmüş pepitanın salatalar, erişte yemekleri, pirinç yemekleri, pudingler veya yer fıstığı gerektiren diğer tarifler için gevrek bir tepe görevi görebileceğini söyledi. , Ve savunuculuk.

Bazı durumlarda, örneğin, bir pastanın üzerine katlanması veya serpilmesi amaçlanan doğranmış fıstıkları değiştirmek istiyorsanız, tohumlar çok küçük olabilir, American Test Kitchen tarafından yayınlanan bir yemek kitabı tarifi. gelişme, diyor. Zuccarello, “Bu durumda, ceviz gibi kıyılmış bir şeyin iyi bir seçenek olacağını biliyorum” diyor. Yani, onlara alerjiniz yoksa.

Zuccarello, bütün rezene, kişniş ve kimyon tohumları gibi kavrulmuş aromatik tohumların da bazı yemeklerde dikkate alınması gerektiğini söyledi. Kızarmış rezene tohumlarını kremalı bir çorbaya koyun veya kızarmış tohumlar ve zeytinyağı ile rezene yağı yapın ve kavrulmuş havuç ve diğer sebzeler gibi yemeklerin üzerine sürün. Ancak, güçlü olabileceğinden bu lezzetlerden çok fazla eklememeye dikkat edin.

Brezilya fındığı

Brezilya fıstığı büyük fındıklardır, ancak fıstık benzeri bir boyut ve doku elde etmek için doğranmış ve kavrulmuş olabilir.

Fotoğraf: Nikhil V. Patil / Adobe Stock

Bu büyük kuruyemişler, özellikle kıyıldığında ve kavrulduğunda fıstık benzeri bir doku elde edebilir. Hafif bir tada ve büyük bir gevrekliğe sahiptir.

Rails, “Bu oldukça iyi bir alternatif çünkü özellikle büyük ve fıstık benzeri boyutlarda kesilebiliyor” diyor. Bir iz karışımı üzerinde deneyebilir, pişirmek için bir hamur haline getirebilir veya kızartıp salata yeşillikleri veya diğer sebzelerin üzerine yerleştirebilirsiniz.

Pili fındık

Pili fındık, kabuktan çıkarıldığında yer fıstığına benzer bir lezzet sağlayan çok yönlü fındıklardır.

Fotoğraf: Frans Rombout / Adobe Stock

Rails, pili fıstığı aromasının tek başına yer fıstığına bir alternatif olduğunu söylüyor. Pili fıstığını hiç duymadıysanız, yalnız değilsiniz. Bu Filipin menşeli fıstıkların Amerika Birleşik Devletleri’nde yaygın olmamasının nedenlerinden biri, paçavra bıçağı pala gibi kullanan bir uzman değilseniz, kırılması en zor fındıklardan biri olarak bilinmesi olabilir. Neyse ki artık kabuklu olanları satın alabilir ve fıstık gerektiren tariflerde kullanabilirsiniz.

Kaplan fındık

Kaplan fındığı aslında fırınlanmış ürünler için uygun fındık aromalı yumrulardır, ancak iyi yemeklerde pek fazla değildir.

Fotoğraf: Getty Images

“Kaplan fıstığı çoraplarınızı sallayacak” dediğimde, onları duymamıştım ama denemek istediğimi söyledim.

Örneğin, Rails’e göre Tiger Nut Butter, rustik, cevizli bir tada sahiptir ve Tiger Nuts’un gerçek fındık değil, yer altında yetişen yumrular olduğuna inanmak zor. Kaplan Fındığı Yağının yanı sıra bütün Kaplan Fındığı, Kaplan Fındığı Tozu, Kaplan Fındığı Yağı bulabilirsiniz. Rails’e göre, süt, cheesecake, kurabiye, kek, kek ve daha fazlasını yapmak için kaplan fındık kullandı. Rails, “Ama kaplan yemişleri lezzetli malzemeler için harika değil. Biraz kullanabilirsiniz ama bir yıldız olamazsınız” diyor.

Diğer atıştırmalık yiyecekler

Pretzel ve cips, çok fazla nemli malzemeyi emmedikleri sürece, bazı tariflerde yer fıstığının sağladığı tuzu ve gevrekliği sağlayabilir.

Fotoğraf: Jenny Dettrick / Getty Images

Astım ve Alerji Vakfı, dondurmalı soslar veya fıstık gerektiren pasta kabukları yapmak yerine simitleri listeler. Cevizli fındıklara alerjiniz varsa, bu fındıkları sahte cevizli turtalarda değiştirebilirler. Bir Amerikan test mutfağı olan Zuccarello, tarifte aradığınız çıtırlığı ve tuzu eklemek için tortilla şeritlerini ve cipsleri de kullanabileceğinizi söylüyor.

Çıtır baharatları düşünün

Zuccarello, şişelerde satın alınabilen veya evde yapılabilen biberli cipslerin şu sıralar çok revaçta olduğunu söylüyor. Bu baharat, kızarmış sarımsak, soğan, arpacık soğanı veya diğer kuru mauser ve tıknaz biber yağından yapılır. Patates kızartması ve salata gibi tariflerde yer fıstığı yerine kullanılabilir. Yerfıstığına en başta ihtiyaç duyulmasının nedenlerinden biri de bu, “diyor Zuccarello.

Fıstık yağı değişimi

Fıstık yağının kızarmış yiyeceklerin büyük bir gevreklik elde etmesine yardımcı olduğu bilinmektedir. Ayrıca dumanlanma noktası yüksek bir yağ olduğu için yüksek sıcaklıklarda yanmaz ve 400 °F ve üzerinde pişirmeye dayanabilir. Fıstık yağı, kanola yağı veya kaplan fındık yağı yerine bu sonuçları arıyorsanız, benzer sonuçlar alabilirsiniz, ancak tam olarak aradığınız sonuçları alamayabilirsiniz. Bu durumda, zaman alan iki kez kızartılmış işlemin en iyi seçenek olabileceğini söylüyor. Yemeğinizi bir kez kızartmak, soğumaya bırakmak ve sonra tekrar kızartmak anlamına gelebilir.

Kullanabileceğiniz tezgah araçları

Kendi yer fıstığınızı bu şekilde satın almaktansa kızartmak veya kızartmak daha güvenli olabilir. Sonuçta, zaten kavrulmuş tohumlar veya kuruyemişler satın alırsanız, yer fıstığı veya yerfıstığı yağı ile temas etmiş olabilirsiniz. Fıstık alternatiflerinizi evde ezmeyi planlıyorsanız, işiniz için doğru ekipmana sahip olmak önemlidir. Küçük partiler için tam boy bir fırın başlatmanız gerekmez. Fritöz ve tost makinesi fırını gibi tezgah üstü cihazlar kompakttır ve daha az güç tüketir. Tüketici Raporları testinde her biri için birinci sınıf modeller vardır. Ardından, kendi fındık ezmesini yapmayı düşünüyorsanız, ardından en iyi karıştırıcılar ve mutfak robotları.

Chef Man Turbo Fly Air Fritöz 4.5 Quart

Breville Akıllı Fırın Hava Konveksiyonlu BOV900BSSUSC

Vitamix 7500

Breville Sous Chef BFP800XL / A

Diğer Tüketici Raporları Makaleleri:
2016 en çok tercih edilen lastikler
25.000 doların altındaki en iyi kullanılmış araba
Çiftler için en iyi 7 yatak

Tüketici Raporları, daha adil, daha güvenli ve daha sağlıklı bir dünya yaratmak için tüketicilerle birlikte çalışan bağımsız, kar amacı gütmeyen bir kuruluştur. CR, ürünleri veya hizmetleri onaylamaz ve reklamları kabul etmez. Telif Hakkı © 2022, Tüketici Raporları, Inc.

Leave a Comment

Your email address will not be published.