Ev aşçıları (ve yeni başlayanlar) pişmiş yemekler üzerine bahis oynuyor

Haftada birkaç gün, Julet Achan Brooklyn’deki Greenpoint’teki dairesinin mutfağını dolaşıyor, sincap geçmişinden yiyecekleri karıştırıyor: lezzetli bir grup keçi köri, kök sebze çorbası ve kendi. Tavuk kızarmış erişte.

Yemeği paketlemek ve WoodSpoon adlı bir uygulama aracılığıyla sipariş eden müşteriye teslim etmek için alınacak.

Achan, Şubat ayındaki bir haber bülteninde, “WoodSpoon’a katılmak bir pandemi sırasında büyük bir fark yarattı, bize evde güvenli bir şekilde çalışma ve gelirimizi telafi etme esnekliği verdi,” dedi.

Ancak, New York’ta, bireylerin kendi mutfaklarında pişirilen sıcak yemekleri satmalarına izin veren herhangi bir izin veya lisans yoktur. Ve üç yaşındaki startup WoodSpoon, yaklaşık 300 şefin platformda yemek hazırladığını ve Burger King’in ana şirketi de dahil olmak üzere yatırımcılardan milyonlarca dolar topladığını biliyor.

WoodSpoon’un Kurucusu ve İcra Kurulu Başkanı Oren Saar, Achan ve diğer aşçılarla röportajları kolaylaştırarak “Yasal olarak izin verilmiyor” dedi. “Platformumuzda biri varsa ve mutfağında pişmiş yiyecekler satarsa, bu platform politikamızı ihlal eder. Ama tamamen dürüst olmak gerekirse, bu kurallar bence güncel değil.”

Achan, araştırmasında aşçıların evde pişirilen yiyecekleri satmasına izin verilmediğini tespit ettiğini ancak bunu yapmaya devam ettiğini söyledi. “Yemeklerin temiz bir mutfakta pişirilmesi ve doğru yapılması gerekiyor” dedi. “Yıllardır ailem için yemek yapıyorum ve müşterilerime bu şekilde yemek hazırlıyorum.”

WoodSpoon, gıda endüstrisinde meydana gelen değişikliklerin bir parçasıdır. Bir pandemi tarafından yönlendirilen işletmeler ve yatırımcılar, tüketicilerin önümüzdeki yıllarda neyi, nerede ve nasıl yiyeceği konusunda on milyarlarca dolar bahse giriyor.

İnsanların daha az et yediği iddiası, bitki bazlı gıda başlangıçlarına büyük yatırımlar yapıyor. Fast food devleri, giderek daha erişilebilir olan ülkelere hizmet etmek için arabadan geçiş şeritleri ekleyerek on milyonlarca dolar harcıyor. Ülke çapında 1.500’den fazla hayalet mutfağın ortaya çıkmasıyla Wendy’s, yalnızca teslimat yapan 700 restoran açma planlarıyla hareket ediyor. Tüketicilerin öğleden sonra otlatmadan ek besin ve sağlık yararları istediğine inanarak, snack bar, cips ve içecek şirketlerine milyonlarca dolar yatırım yapıldı. Ardından, WoodSpoon ve Shef gibi start-up’lar, uygulamalar aracılığıyla arkadaşlarınıza ve ailenize yiyecek satan yeraltı endüstrisini ortaya çıkardı. Bir pandemi sırasında yemek yemekten, tavuk pişirmenin yeni ve dahice yollarını bulmaya çalışmaktan ya da en sevdikleri paket servis restoranlarında tekrar arama yapmaktan yorulanlara ulaşıyorlar. Bu uygulamaların çoğu, şeflerin tüm eyalet ve yerel yasalara uymayı veya platformdan kaldırılma riskini beklediğini belirtir.

Geçen baharda bir pazar araştırma şirketi, tüketicilerin üçte birinin kendilerinin veya kendilerinin “yemek yapmaktan bıktığını” “Gördüğümüz şey gıda tükenmişliği” dedi. aile. Barterme, günlük yaşam ve aktiviteler daha aktif hale geldikçe ailelerin kolay ve rahat yemek arayışına gireceğini söyledi.

Her iki şirket de kendilerini yeni bir konser ekonomisinin parçası olarak tasvir ediyor. Bu, gıda üreticilerinin az veya çok para kazanmalarının ve programlarına en uygun gün ve saatte çalışmasının bir yoludur.

Obama yönetimi sırasında kıdemli teknik danışman ve şef kurucusu olan Alvin Salech, sınırlı çocuk bakımı seçenekleri nedeniyle ev dışında çevrimiçi iş satışının kadınlara, mültecilere ve mücadele eden yeni göçmenlere fırsatlar getirdiğini söyledi. 1970’lerde İran’dan Amerika Birleşik Devletleri’ne gelen ve kendi restoranını işletmekte zorlanan bir göçmenin oğlu olan Bay Saleh, sonunda başarısız oldu.

Maria Bido, Manhattan’ın Aşağı Doğu Yakası’ndaki mutfağından tahta kaşık kullanarak Mofongo, Bakalite ve Sancocho gibi klasik Porto Riko yemeklerini büyükannesinden öğrendiği tarifleri kullanarak satıyor.

Bído, “Hayatım boyunca insanlar bana ‘Yemeğinle bir şeyler yapmalısın’ dediler, ama ben her zaman denemeden kendimi kapattım” dedi. Told. “Bunu nasıl yapacaksın? Nasıl oluyor? Nasıl çalışıyor?

“Artık haftalık bir gelirim var. Gelirimi görebiliyorum. Ve incelemeler alıyorum.”

Bunun ticari bir mutfağa doğru ilerlemesine yardımcı olacağına ve bir sonraki uzmanlığını ülke çapında sağlama hedefine hizmet edeceğine inanıyor. Mutfakta pişmiş yemeklerin satışıyla ilgili kısıtlamalar hakkında bilgi istendiğinde, Bay Bido, habersiz olduğunu söyledi. Ancak WoodSpoon’un tüketicilere yemeklerin evdeki mutfakta hazırlandığını gösterdiğine inandığını söyledi. Şirketin, platforma katılmak için yapılan tarama sürecinin bir parçası olarak evde mutfağı denetlediğini de sözlerine ekledi.

WoodSpoon ve Shef, endüstri kuralları ve düzenlemelerinin yetişmesine rağmen hızla büyüyor.

Son aylarda eyalet, ev aşçılarının ürünlerini çevrimiçi satmalarını kolaylaştırmak için kısıtlamaları gevşetti ve bu da eyalet ve yerel kurallar, düzenlemeler ve izin gerekliliklerinin bir araya gelmesiyle sonuçlandı. Bazı eyaletler, ev aşçılarının yalnızca ekmek, kurabiye ve jöle gibi unlu mamuller satmasına izin verir. Diğerleri, bir ev aşçısının kazanabileceği para miktarını sınırladı. Diğer eyaletlerde, ticari mutfaklar gibi lisanslı tesislerin kullanılması zorunludur.

New York’ta bireyler, Eyalet Tarım Piyasaları Kurumu’ndan bir ev işleme lisansı için başvurabilirler. Bu, ekmek, kek, kurabiye ve belirli meyve reçellerini pişirmenize ve satmanıza olanak tanır. Ancak bir New York Şehri Sağlık ve Ruh Sağlığı Departmanı sözcüsü bir e-postada, ister evde ister çevrimiçi hizmetlerde servis edilsin, ev tabanlı “restoranların” yasaklandığını söyledi.

Geçen yıl, bireylerin mutfaklarında sıcak yemek satmalarına izin veren bir yasa çıkarıldı, ancak hala askıda.

Saar, 2019’da piyasaya sürülen WoodSpoon’un bir pandemi meydana geldiğinde yasanın yetişmesini bekleyemediğini söyledi. “Covid ve platformla çalışmak için bizimle iletişime geçen tüm insanlarla, birlikte çalışabileceğimizi düşündüğümüz tüm insanlarla, lansmanımızı beklemek doğru değil. Öyleydi” dedi.

Platformdaki şeflerin %20-30’unun lisanslı ticari mutfaklar kullandığını tahmin ediyor. Başka bir deyişle, çoğu kullanılmamaktadır. WoodSpoon, ev aşçılarının uygun izinleri ve lisansları almalarına yardımcı oldu, güvenlik eğitimi verdi, mutfağı denetledi, ancak nihayetinde platformda satış yapan kişinin uygun kurallara uyma sorumluluğu olduğunu söyledi. Bir sözcü daha sonra şirketin ticari bir mutfağı şeflerin kullanımına sunmak için çalıştığını bir e-postaya ekledi.

Saar, “Düzenleyici kurumun önündeyiz, ancak müşterilerimizi güvende tuttuğumuz ve her şey sağlıklı olduğu sürece sorun yok” dedi. “Mutfağımızın herhangi bir restorandan daha güvenli olduğuna inanıyoruz.”

WoodSpoon’un yemek yaptığını bilen bir şefi mutfağından çıkarıp çıkarmayacağı sorulduğunda, Saar onu “iyi bir soru” ile suçladı. WoodSpoon’un aşçılarının birçoğunun sosyal medyada ve şefler gibi rekabet eden yemek platformlarında yemek pişirdiğini ve sattığını söyledi.

Örneğin, Chunyen Huang, kaliteli yemek restoranı Eleven Madison Park’ta aşçı olarak çalışmadığı zamanlarda, mutfağından Tayvan köfteleri, ızgara domuz ekmeği ve yapışkan pirinç hazırlar ve satar. Bunu öncelikle müşterilerine geleneksel Tayvan yemeklerini tanıtmak için yaptıklarını ve ülkenin tarihi ve kültürü hakkında daha fazla şey öğrenmek isteyeceklerini umduklarını söyledi.

Şefte satış yapan Bay Huang hakkında soru sorulduğunda, bir sözcü, yerel yasalara ve düzenlemelere uymadığı tespit edilen kişilerin uzaklaştırılacağını söyledi. Ertesi gün, Bay Huang’ın şefe sunduğu teklif ortadan kayboldu.

Huang, şefin platformundan neden çıkarıldığının net olmadığını söyledi.

Hala Wood Spoon’da yemek satıyor. Önümüzdeki haftalarda ticari bir mutfakta yemek yapmayı umduğunu da sözlerine ekledi.