Enginar hakkında her şey | INTEGRIS Sağlık

Yerel marketlerin sebze tezgahlarını ziyaret etmek, sıcak, dikenli enginarları gözden kaçırmayı kolaylaştırır. Sonuçta, korkutucu görünen her şey yalnız kalma eğilimindedir.

Enginar görsel olarak etkileyici ama aslında piyasadaki daha sağlıklı sebzelerden biri ve daha fazla insan tarafından diyete dahil edilmesi gerekiyor. Bu blogda enginarların sağlığa faydalarını keşfedecek, nasıl hazırlanıp pişirileceğini araştıracak ve evde deneyebileceğiniz tarifler sunacaksınız.

Enginar nedir?

Enginar, dikenli yapraklı çiçekli bitki ailesi olan bir devedikeni türüdür. Pek çok enginar türü vardır, ancak eldiven enginarları (Fransız enginarları olarak da bilinir) en yaygın olanıdır ve marketlerde bulunabilir.

Enginar, mor çiçekler üzerinde çiçek açar, ancak bitkinin yenilebilir kısmı, çiçek açmadan önce hasat edilen tomurcuklardır. Yaprakları, sapları ve kalbi yenilebilir.

Dikenli görünümü ile bilinen enginar, bract adı verilen dış yapraklar içerir. Yaprakların uçlarında dikenler var, ancak kökler yenilebilir. Enginarın kalbine ne kadar yakın olursanız, yaprakları o kadar yumuşak olur. Enginarın asıl “tebeşiri” bitkinin merkezinde, enginarın kalbinin üzerindedir. Bu kıllı yapıyı yemeyin. Bir kaşık veya kavun balyası ile kolayca çıkarılabilir.

Enginarların rustik, hafif ceviz tadı pişirildiğinde kereviz ve kuşkonmaz bezi olur.

enginar beslenme

Enginar, düşük kalorili, düşük karbonhidratlı, lif açısından zengin ve C vitamini, folik asit ve magnezyum gibi birçok vitamin ve mineral açısından zengin sebzelerdir.

Bu, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na göre, bir orta boy çiğ enginarın beslenmesine genel bir bakış.

  • kalın: 0,2 g (önerilen günlük değerin %0’ı)
  • kalori: 60 (önerilen günlük değerin %3’ü)
  • Toplam karbonhidrat: 13 mg (önerilen günlük değerin %4’ü)
  • Diyet lifi: 7 g (önerilen günlük değerin %28’i)
  • protein: 4 g (önerilen günlük değerin %8’i)
  • C vitamini: 15 mg (önerilen günlük alım miktarı %25)
  • Folik asit: 87 mikrogram (günlük yüzde 22 öneri)
  • magnezyum: 77 mg (önerilen günlük değerin %19’u)
  • K vitamini: 18,9 mikrogram (önerilen günlük değerin %16’sı)
  • potasyum: 474 mg (önerilen günlük değerin %13’ü)
  • ütü: 1,6 mg (önerilen günlük değerin %8’i)
  • B6 vitamini: 0.15 mg (önerilen günlük değerin %5’i)
  • kalsiyum: 56 mg (önerilen günlük değerin %5’i)

Enginarın sağlığa faydaları nelerdir?

Enginar, tabağınıza koyabileceğiniz en sağlıklı sebzelerden biridir. Aslında, yıllar önce USDA, herhangi bir sebzenin en yüksek antioksidan özelliklerine sahip olan enginarları araştırıyordu.

Enginar ile ilişkili faydaların çoğu şunlardır:

Kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur: Enginar lif açısından zengindir ve kandaki kötü kolesterolün atılmasına yardımcı olur. Ayrıca enginar, sinarin adı verilen fenolik bir bileşik içerir. Cynarine, karaciğerde safra üretimini artıran ve kan kolesterolünün atılmasına yardımcı olan antioksidan özelliklere sahiptir.

Kan şekeri seviyelerini yönetin: Lif, özellikle suda çözünmeyen çözünmeyen lif, vücudun kan şekeri seviyelerinin emilim hızını yavaşlatmasına yardımcı olur. Sonuç olarak, enginar lifi tip 2 diyabet geliştirme riskini azaltabilir.

Bağışıklık sağlığına yardımcı olur: Bir enginar, önerilen günlük C vitamini alımının dörtte birini sağlar. C vitamini, doku onarımına ve büyümesine yardımcı olmak ve bağışıklığı artırmak için önemlidir. C vitamini ayrıca bağ dokusu yapmak için kullanılan protein olan kolajen üretimini de düzenler. Enginar gibi bitkilerde bulunan polifenollerin hastalıklarla savaşma özelliğine sahip olduğu düşünülmektedir.

Karaciğer sağlığını destekler: Karaciğer kandaki toksinleri filtreler ve işler. Enginardaki iki antioksidan, sinarin ve silimarin, bu toksinlerin atılmasına yardımcı olur.

Kan basıncını düşürmeye yardımcı olur: Enginarda bulunan potasyum, kandaki sodyum seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olur. Bu, yüksek tansiyon geliştirme riskini azaltabilir.

Azaltılmış felç riski: Yüksek tansiyon, inmenin ana nedenlerinden biridir. Bu nedenle, günlük olarak daha fazla potasyum tüketen kişilerin felç geçirme olasılığı daha düşüktür.

Kan pıhtılaşmasını iyileştirir: Enginardaki K vitamini hem kanın pıhtılaşmasında hem de kemik büyümesinde rol oynar. Enginarda bol miktarda bulunan bir diğer vitamin olan folik asit, kırmızı kan hücrelerinin üretilmesine yardımcı olur.

enginar nasıl kesilir

Sağlığa olan faydalarına rağmen, enginar, pişirmekten korktukları için sebze olarak hafife alınma eğilimindedir. Bu tiksintinin çoğu, enginarların kesilmesi ve budanmasıyla ilgili hazırlık süreciyle ilgilidir.

Enginar ek dikkat gerektirir, ancak göründükleri kadar zor değildirler.

İşte tüm enginarı sökmek için izlemeniz gereken adım adım kılavuzlar.

  • Enginarın üst kısmını yaklaşık 1½ inç keserek başlayın.
  • Sapını kesin ve bir kenara koyun.
  • Sarı yapraklara inene kadar dış yaprakları çekmeye başlayın. Yeşil yaprakları yiyemezsin.
  • Enginarın üstünü ve yanlarını yeşil alan kalmayacak şekilde kesin. Sapın yanındaki sarı yaprakları kesin.
  • Enginar kalbini ortadan ikiye kesin ve ortadaki tüylü tebeşiri bir kaşık kullanarak çıkarın.
  • Oksidatif süreci yavaşlatmak ve renk atmasını önlemek için enginar kalbini limonlu suya koyun. Limon yerine sirke de kullanabilirsiniz.
  • Bir sebze soyucu kullanarak, beyaz bir çekirdek görünene kadar gövdenin dışındaki yeşil kısmı kesin.

Enginarı buharda pişiriyorsanız, çok daha az iş olur. Dikenli yapraklarını kesmeden önce enginarın üst üçte birini kesin. Enginarın tabanındaki sapı kesin ve kendi kendine ve buharı üzerinde durmasına izin verin (aynı konsept enginarı paketlerken de geçerlidir).

Sapları sağlam tutmak istiyorsanız, beyaz bir çekirdek görünene kadar dış yeşil kısmı kesmek için bir eşleştirme bıçağı veya sebze soyucu kullanın. Bittiğinde oksidasyonu önlemek için enginarın tamamını limonlu suya ekleyin.

enginar nasıl yenir

Enginarın kabuğunu ve sapını soyup ayıkladıktan sonra yemek için lokma büyüklüğünde kesebilirsiniz.

Ancak, tadını çıkarmak için yaprakları kazımanız gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu dişlerinizi kullanmaktır. Yaprağın sivri ucunu parmağınızla tutun ve diğer ucunu ağzınıza koyun. Yaprakları kemirmek, dişlerin onu kazımasına izin vermek.

enginar nasıl yapılır

Taze enginarlar, ızgara, ağır ateşte, ızgara, kavurma, sote ve buharda pişirme gibi çeşitli pişirme yöntemleriyle pişirilebilecek kadar çok yönlüdür. Tüm enginar buğulandığında veya fırınlandığında en popüler olan enginar kalpleri genellikle soslarda, çorbalarda ve salatalarda kullanılır.

Konserve, şişelenmiş veya dondurulmuş enginar kalbi kullanmanın avantajları olsa da tadı taze enginarlarla kıyaslanamaz. Taze bir enginarı önceden paketlenmiş bir versiyonla değiştirirken, genel kural 6 taze enginarın şöyle görünmesidir:

  • 14 oz Konserve Enginar Kalbi
  • 9 oz Dondurulmuş Enginar Kalbi
  • 8 ons şişelenmiş enginar kalbi

Konserve veya şişelenmiş enginarlar, esmerleşmelerini veya yağda marine edilmelerini önlemek için genellikle asidik solüsyonlarda paketlenir. Sonuç olarak, bu enginarlar baharatlı bir tada sahip olma eğilimindedir. Doğramadan veya bir tabağa koymadan önce iyice süzün.

Dondurulmuş ıspanak gibi, donmuş enginarlar da su bakımından zengindir ve çözüldükten sonra süzülmeleri gerekir. Kuruduktan sonra doğrayın ve en sevdiğiniz yemeklere ekleyin. Kolayca dağılabileceğini unutmayın.

Son not: Enginarlı yemek tarifleri hazırlarken alüminyum kaplardan kaçının. Tencerenin, kızartma tavasının veya enginarın kendisinin rengini bozabilecek kimyasal reaksiyonlar meydana gelir.

enginar tarifi

Izgaradan gelen yüksek ısıya dayanacak kadar sağlam veya bir saatlik kavurma sırasında lezzeti emecek kadar hassas olduklarından, enginar pişirmeye gelince seçilebilecek birçok tarif kombinasyonu vardır.

Bu üç özel tarif, hem yumuşak enginar kalbinin hem de et yapraklarının tadını çıkarmak için çeşitli pişirme yöntemleri içerir.

Taze enginarlı makarna tarifi

Taze enginarlı makarna

Taze sebzeli makarna tipik yaz yemeklerinden biridir. Sıkışmışsanız, konserve veya şişelenmiş enginarın zihnini değiştirebilirsiniz, ancak hiçbiri tüm enginarın temiz, saf tadını değiştiremez.

Enginar ve yeşil soğan tarifi

Haşlanmış yeşil soğan enginar

Genellikle protein ile ilişkilendirilen kavurma yöntemi, hafif bir tatlandırma yöntemi olarak enginar pişirmede yaygın bir yöntemdir. Bu yemekte sebze çorbası, beyaz şarap ve tereyağı birleşerek enginarların evlenmesi için lezzetli bir banyo oluşturur.

Tarif enginarlı yoğurtlu dip sos

Yoğurtlu dip soslu ızgara enginar

Bütün enginardan hoşlananlar için tercih edilen pişirme işlemi, enginarları buharda pişirme veya kaynatma eğilimindedir. Enginar ızgaraları bu yöntemlerden birini kullanır, ardından lezzeti daha da arttırmak için dışını karamelize etmek için açık alev veya kapalı ızgara tavasında hızlı ızgara yapılır. Serin, kremsi bir yoğurt dereotu sosu, yanmış enginar yapraklarını dengelemeye yardımcı olacaktır.

Diğer yaşam tarzı ipuçları, sağlıklı yaşam içeriği ve sağlıklı tarifler için INTEGRIS Health’i ziyaret edin. Senin için Blog.