En iyi şef Hugh Acheson’dan en iyi yavaş pişirici tarifleri

Yavaş pişiriciler büyülüdür. Malzemeleri bir araya getirin ve hazırlayın, içine koyun ve günlerce hizmet edebilecek lezzetli bir yemek ortaya çıkarmak için birkaç saat sonra kapağı kaldırın. Tek kap tarifleri, içine koyduğunuz her şeyden en iyi şekilde yararlanır. Tüm aile yemekleri, toplu yemek pişirme ve daha sonra dondurma için harika. Söylemeye gerek yok, sıcak bir sobanın üzerinde durmak eğlenceli değil.

Georgia’nın restorancısı ve “En İyi Şef” yargıcı Hugh Acheson’a “Chef and Slow Cooker” yemek kitabından en sevdiği yemeklerden bazılarını sorduk. İhtiyacınız olanı bulun ve aşağıdaki her tarif için Acheson’un uzman ipuçlarını görün.

Lahana ve ekşi krema ile mercimek çorbası

Acheson, “Mercimekleri severim. Çabuk pişerler, inanılmaz derecede besleyicidirler, çok ucuzdurlar ve el becerisi vardır” diyor. Bu klasik çorba, yeşil mercimekten yapılır. Bu, pişirme sırasında, özellikle de Fransız veya Puy yemekleri seçerken şeklini korur. Acheson, “Mercimek çorbasının sıvı/mercimek oranı yaklaşık 4:1’dir, ancak istediğiniz kadar et suyu yapabilirsiniz” diyor. Lezzetli bir yemek için kızarmış bagetlerle birleştirmenizi tavsiye ediyor. Çorba, kimsenin yemek pişirmek veya yemek sipariş etmek istemediği geceye kadar doğrudan dondurucuya yerleştirilebilen klasik bir yemektir.

3 çeyrek olacak.

malzeme

  • 8 su bardağı sebze suyu
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 doğranmış arpacık
  • 1 su bardağı ince doğranmış havuç
  • 1 su bardağı ince doğranmış kereviz
  • İki dal taze kekik
  • 1 yemek kaşığı füme kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı taze çekilmiş kişniş
  • 1 kilo yeşil mercimek
  • koşer tuzu
  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 4 bardak doğranmış gövdeli kırmızı Rus lahanası (1/2 inç kareler halinde kesilmiş)
  • 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1 yemek kaşığı şeri sirke
  • Ekşi krema ve servis için
  • Servis için kıyılmış düz yaprak maydanoz

yön

  1. Yavaş pişiriciyi yüksek sıcaklıkta en az 15 dakika önceden ısıtın. Bir tencereye koyun, orta ila düşük ısıda ısıtın ve ısıtmak için yavaş bir tencereye koyun.
  2. Orta ateşteki ocağa büyük bir kızartma tavası koyun. Zeytinyağı ekleyin. Parlarsa, arpacık ekleyin ve 2 dakika pişirin. Havuç ve kereviz ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Kekik, füme kırmızı biber ve kişniş ekleyin. İyice karıştırın ve tüm bunları yüksek ateşte yavaş bir tencereye koyun.
  3. Mercimekleri soğuk suda ince bir süzgeç ile durulayın. Onları yavaş pişiriciye ekleyin, ardından sıcak stoğu ekleyin. 2 çay kaşığı tuz ekleyin ve yüksek ateşte 3 saat pişirin.
  4. 1 bardak tavayı tavadan alın ve bir blender ile püre haline getirin veya çorbayı biraz daha pürüzsüz hale getirmek için bir el blenderi kullanarak hızlıca çırpın ve her şeyi biraz karıştırın.
  5. Orta ila yüksek ısıda büyük bir kızartma tavası ısıtın ve tereyağı ekleyin. Tereyağı köpürüp köpürdüğünde, lahanayı ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin.Lahanayı biraz tuzla baharatlayın ve çorbaya ekleyin.
  6. Çorbaya limon kabuğu rendesi ve şeri sirke ekleyin ve tuzla tadın. Her kaseye ekşi krema ve maydanoz serpin. Artanları soğutun, paketleyin ve daha sonra servis yapın.

Tavuk ve köfte

Acheson, “Tavuk ve köfteler Amerika Birleşik Devletleri’nin güneyinde Coq au vin’dir” diyor. “Yavaş pişirildiğinde gerçekten derin bir lezzet kazanan bir klasik, repertuarınızda olması gereken bir yemek.” Taze sebzeler ve dolgun köftelerle hazırlanan bu tarif, doyurucu ve dengeli bir yemek. Olacak. Bu tarif, hem buzdolabından hem de dondurucudan arta kalanları yapmak için kolayca ikiye katlanır.

4. servis yapın.

malzeme

  • 6-8 tavuk budu (yaklaşık 2 pound)
  • koşer tuzu
  • 1 yemek kaşığı kara biber
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 litre temel tavuk suyu
  • 1 su bardağı doğranmış tatlı soğan
  • 1 su bardağı kereviz küçük parçalar halinde ve 1/2 su bardağı kereviz küçük parçalar halinde doğranmış
  • 1 su bardağı ince dilimlenmiş istiridye mantarı
  • 2 defne yaprağı
  • 1 su bardağı orta sertlikte un
  • 3/4 su bardağı ayran
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze kekik
  • 2 yemek kaşığı iri kıyılmış düz yaprak maydanoz

yön

  1. Yavaş pişiriciyi en az 20 dakika kısık ateşte önceden ısıtın.
  2. Tavukları 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Tavuk budu 5 dakika kesip orta ateşte 5 dakika daha çevirin ve pişirin.
  3. Yavaş pişiriciye et suyu, soğan, doğranmış kereviz ve mantar ekleyin. Tavuğu ekleyin, örtün ve 4 saat kısık ateşte pişirin.
  4. 4 saatte yaklaşık 30 dakika sürdüğünde köfte yapın. Orta boy bir kapta un, ayran, bir çay kaşığı tuz ve kabartma tozunu karıştırın ve bir çatalla karıştırın (bazı parçalar yeterlidir).
  5. Tavuk tabanını 4 saat pişirdikten sonra, bir yığın kaşığı (golf topu büyüklüğünde) doğrudan yavaş pişiriciye bırakın ve köfteleri ekleyin. Örtün ve 30 dakika pişirin, ardından köfteleri ters çevirin ve 30 dakika daha pişirin.
  6. Orta boy bir kızartma tavasını orta ateşe koyun ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Yağ parıldamaya başladığında, biraz doğranmış havuç ve kalan 1/2 fincan ince doğranmış kereviz ve tuzu ekleyin. Sebzeleri 3 dakika kavurun, ocaktan alın ve kekik ve maydanozu ekleyin. Bunu yavaş pişiriciye ekleyin, servis yapmadan önce katlayın.

Yavaşça haşlanmış domuz eti, sade bir taco gecesi için yumuşak ve lezzetli bir dolgu sağlar. Acheson bu tarifi hem basit hem de kullanılabilir olarak adlandırıyor. “Avokado, misket limonu, koteha peyniri ve yanmış yeşil soğan gibi beğeninize daha fazla taco ekleyebilirsiniz” diyor. Çok çeşitli sosları karıştırmak, günlerce bu kadar büyük et tacoları yapar. Veya lezzetli bir domuz sandviçinde kullanın ve karıştırın. Aşağıdaki tarifle tacolarınızı Acheson’s Tomatillo Salsa Verde ile süslediğinizden emin olun.

12 kişilik.

malzeme

  • 8 kilo kemikli domuz omzu eti
  • koşer tuzu
  • 1 yemek kaşığı kara biber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı domuz yağı
  • 1 su bardağı tatlı soğan iri parçalar halinde doğranmış
  • 2 adet sarımsak, dilimlenmiş
  • 2 çay kaşığı kişniş
  • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • Adobo Soslu 16.5 ons konserve Chipotle
  • 1 kutu fındıklı hafif bira
  • 2 su bardağı Tomatillo Salsa Verde (tarifi aşağıdaki gibidir)

yön

  1. En az 20 dakika boyunca düşük ısıda büyük bir yavaş pişiriciyi önceden ısıtın.
  2. Domuz omuzlarını 2 yemek kaşığı tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın, zeytinyağını ekleyin ve yağ parlamaya başlayınca domuz eti ekleyin ve her iki tarafı 5’er dakika olmak üzere toplam 10 dakika pişirin. Domuz omuzlarını çıkarın ve büyük bir yavaş tencereye koyun.
  3. Orta ateşte aynı kızartma tavasına domuz yağı ekleyin. Yağ eriyince soğanı ve sarımsağı ekleyip 5 dakika pişirin. Yavaş bir tencereye aktarın ve kişniş, tarçın, limon suyu, Chipotle kutusunun tüm içeriğini ve birayı ekleyin. Örtün ve 12 saat kısık ateşte pişirin.

2 bardak olacak.

malzeme

  • 2 su bardağı iri doğranmış tomatillo (kabuğu çıkardıktan sonra yıkayın)
  • 1 su bardağı iri doğranmış tatlı soğan
  • 1 paketlenmiş kişniş (sapları, yaprakları, tümü)
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 1/2 yemek kaşığı dilimlenmiş tohum serrano biberi
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • koşer tuzu

yön

  1. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırın. Tadını tuzla ayarlayın.
Cuisinart 3'ü 1 Arada Pişirme Merkezi Multicooker

2022’nin en iyi yavaş pişiricisi olarak adlandırılan bu kullanımı kolay multicooker, yemekleri yavaş pişirmenin yanı sıra yiyecekleri yakmanıza, kızartmanıza ve buharda pişirmenize olanak tanıyan ayarlara da sahiptir.

Tüm kaplı dökme demir Hollandalı fırın yavaş ocak

Archeson’ın All-Clad’den kişisel favorisi (testimizde ikinci olan), eti yavaş pişirmek için tabana geri göndermeden önce ocakta pişirmek için kullanılabilen bir Hollanda fırın tepsisidir.

Hugh Acheson tarafından “Şef ve Yavaş Tencere”

Hugh Acheson tarafından

Acheson’ın yemek kitabının bir kopyasını alın ve yavaş pişiricinizden en iyi şekilde yararlanmanın daha çok yönlü ve lezzetli bir yolunu bulun.

Lodge Chef Koleksiyonu 12 inç kızartma tavası

Dökme demir tavalar, yavaş bir tencereye aktarmadan önce eti tek tek pişirmek için de harikadır. Lodge, yılın en iyi dökme demir tavasını seçer.

T-fal Titanyum Kavrulma Önleyici Bulaşık Makinesinde Yıkanabilir Kapaklı Tencere, 12

2022’de en iyi yapışmaz ekmek için en iyi seçimimiz, kesinlikle faydalanacağınız çok yönlü bir mutfak malzemesidir.

Lezzetli mutfak eşyaları 9 inç ince örgü süzgeç

Lezzetli mutfak eşyaları 9 inç ince örgü süzgeç

Bu sağlam ince süzgeç, her türlü küçük tahıl, fasulye, çilek ve mercimekleri durulamak için mükemmeldir.

Oxo GoodGrips 3 Parça Karıştırma Kabı Seti

Dayanıklı plastik karıştırma kabı, malzemeleri karıştırmak, marine etmek, köfteleri çırpmak ve daha fazlası için idealdir.

Vitamix Venturist V1200 Blender

Güçlü bir blender, ev yapımı çorbalar ve salsadan smoothie’lere ve donmuş tatlılara kadar her şey için değerli bir yatırımdır. Hangisinin gerçekten en iyi olduğunu görmek için en popüler 10 karıştırıcıyı test ettiğimizde, bu Vitamix en iyi lüks karıştırıcıların en iyi seçimiydi.

Calphalon Çağdaş Sert Eloksallı Alüminyum Yapışmaz Tencere, Sos Noktası, 5 Quarts

5 litrelik tencere, yukarıdaki mercimek çorbası için ısıtılmış stok da dahil olmak üzere, ev yemekleri mutfaklarında birçok kullanıma sahiptir.

Spring Chef Ağır Hizmet Paslanmaz Çelik Ölçü Kaşığı, 6'lı Set

Her mutfağın bunun gibi bir dizi güvenilir ölçüm kaşığına ihtiyacı vardır. Doğru ölçümleri yapmak için bir düzleştirici ile birlikte gelir.

Pyrex cam ölçü kabı, 3 parçalı set

Klasik cam ölçü kapları, neredeyse her şeyi doğru ve doğru miktarlarda kolayca ölçmenizi ve dökmenizi sağlar. Mikrodalgada ısıtmak ve bulaşık makinesine koymak güvenlidir.

Oxo Good Grips Tahta Kaşık Seti, 3 Parça Set

Bir dizi klasik ahşap yemek kaşığı, uygun şekilde bakıldığı takdirde ömür boyu kullanılabilir. Sabunlu suyla dolu bir lavaboda bırakmayın. Seramik yüzeyde kavrulma ve çizilmeleri engeller.

Rahat tutuşlu Zulay çorba kepçesi

Çorba yaparken kepçe mutfağın olmazsa olmazıdır. Çok sayıda harika incelemesi var ve ergonomik olarak tasarlandı, böylece bileğinizi kavrayabilir ve ardından kavrayabilirsiniz.

Microplane Premium Classic Serisi Zester Rende

Bu Zester, birçok ev şefinin gizli silahıdır. Sap, limonları ve misket limonlarını geleneksel rende rendelerine göre daha kolay rendeler ve sıcak makarna üzerine rendelenmiş parmesan peyniri için mükemmeldir.

MM Circo cam yemek hazırlama kabı, geçmeli kapaklı, 5 paket

Toplu yemek pişiriyorsanız, bir saklama kabına ihtiyacınız olacaktır. Bu cam kaplar dondurucuda güvenlidir ve kimyasalların plastikler gibi gurme formülasyonlara sızmasına izin vermez.

Victorinox Fibrox Pro Şef Bıçağı

Evde yemek pişirmek için bu paslanmaz çelik gibi ciddi bir şef bıçağına ihtiyacınız var. Bu, 100 dolardan daha ucuza harika bir bıçak.

Badia kişniş tohumu

En iyi yavaş pişirici tarifi kişniş

Kişniş tohumları kişniş bitkilerinden elde edilir, ancak mağazalarda taze otlar kadar kolay bulunmazlar. Bu tür kavanozlar uzun süre dayanır ve tohum aromasını taze tutar. Eksiksiz bir lezzet deneyimi sunmak için öğütücüyü kullanın (aşağıya bakın).

Turimon Elektrikli Ot Değirmeni

Bu elektrikli öğütücü daha az yer kaplar ve baharat öğütmekten daha fazlasını yapar.

Leave a Comment

Your email address will not be published.