Durango Herald, Durango’da perakende satış alanı açan susuz yemek şirketi

Çiftlikten Zirveye kusurlu ürünler alıyor ve taşrada yemek pişirmekten hoşlanıyor

Farm to Summit, kusurlu ürünlerden suyu alınmış sırt çantası yemeklerinin üretiminde uzmanlaşmıştır. Çoğu Colorado’da bulunan 30-35 toptan müşterimiz var. (Zirveye çiftlik nezaketi)

Farm to Summit, bu süreçte yerel kar amacı gütmeyen kuruluşları desteklerken işini mevcut verimliliğinin yaklaşık beş katına çıkarmayı amaçlayan küçük, maceracı bir Durango kurutulmuş gıda şirketidir.

Jane ve Louise Barden, yeni yerleri olan 2800 Main Ave’de bir dükkan açmaya hazırlanıyorlar. Bu, Colorado ve muhtemelen eyalet sınırlarının ötesine gönderilen yemeklerin işlenmesi, kurutulması ve paketlenmesi için alanı artıracaktır.

İşletme 2020’de kuruldu, ancak şu ana kadar Badens ortak bir ticari mutfak kullandı ve bir kurutucu kiraladı. Jane Baden, mevcut durumda tarım ürünlerinin ve paketli yemeklerin taşınması ile mutfakta geçirilen süre arasındaki zamanın koordine edilmesi gerektiğini söyledi.

Çiftlikten Zirveye Tay Fıstık Coleslaw, kurutulmuş havuç ve mor ve yeşil lahana içerir. Yanında küçük bir torba fıstık ile yeşil soğan ve siyah susam ile tepesinde. Yemekler tuzlu, tatlı ve baharatlı. (Zirveye çiftlik nezaketi)

Jerry McGelin

Şu anda 30 ila 35 toptan müşterisi olduğunu söyledi. Çoğu Colorado’da yerleşiktir, ancak bazıları Minnesota gibi diğer eyaletlerdedir.

Fields to Plate, Beat Street, Old Fort ve Long Table Farm gibi yerel çiftliklerden beslenirler.

Baden’e göre, yeni tesis ve yeni alan, Farm to Summit’e bağlı diğer yerel halk tarafından sunulan sanat, ticari mal ve teçhizat hizmetlerine ek olarak yerel halkın kurutulmuş yemekleri almasına izin verecek.Yapabileceğiniz özel bir perakende alanı var.

Soldaki Louise ve Jane Baden, Durango’nun susuz sırt çantası yemek üreticisi Farmto Summit’in ortak sahipleri. (Zirveye çiftlik nezaketi)

Jerry McGelin

“Biraz maceracı bir grup olacak” dedi. “Birkaç başka şirket var, ancak ürünlerini satmak için mutlaka bir yerleri yok, ya da gelişiyorlar ya da bence gerçekten harikalar ve başka yerde satılmıyorlar.”

Baden, şu ana kadar yan yana iki satıcı olduğunu söyledi. Biri bisiklet çantaları ve çerçeve çantaları diken, teçhizatı tamir eden ve kurtarma kızakları yapan bir terzi. Perakende alanında bir mağaza açmayı planlıyor. Diğeri ise Hannah Wilson Art’tan Hannah Wilson. Dağ manzaraları ve harita manzaraları yaratan bir ressamdır.

Baden, “Maceracı olan her şey oraya gider” dedi. “Bunlar yan yana, ama biraz daha dahil olmak isterim. Bu, maceranız için harika bir şeyler alabileceğiniz gerçekten harika bir mekân olacak.”

Atıkları azaltın ve geri dönüşümü daha erişilebilir hale getirin

Jane Baden, Badens’in, organik atıkları azaltmayı ve açık havayı keşfetmek isteyenler için geri dönüşümü biraz daha kolaylaştırmayı hedeflediğini söyledi.

Birçok yürüyüşçü, açık hava maceralarının “iz bırakma” felsefesine bağlı kalır, ancak sırt çantasını çöple doldurmak ve yürüyüşten eve dönmek, iyi niyetle bile kirliliğe katkıda bulunabilir. Ortak sahibi Jane Baden’e göre, Farm to Summit’in susuz diyeti, geri dönüşümü kolay plastiğe sarılır ve kirliliğin önlenmesine yardımcı olabilir. (Çiftlikten zirvenin izniyle)

Jerry McGelin

Bisiklet, yürüyüş ve dağcılığın önemli bir unsuru “iz bırakmamak” kavramıdır. Ama doğaya saygı duyarsanız, sadece doldurun, eve gidin ve geri dönüştürebildiğiniz zaman onu atın, daha büyük gıda sisteminin hala kopuk bir bağlantısı var.

“İnsanlar dışarı çıkıp çöp atmama konusunda çok hevesliler, ancak eve geldiklerinde hala çöp dolu paketleri var” dedi. “Yani, (doğada) geride bırakılmış gibi görünmüyor, ancak yine de kirli.”

Çiftlikten Zirveye, tüm öğünleri geri dönüştürülebilir “çevre dostu” plastikle sararak bu kopuk bağlantıyı ele aldığını söyledi.

“Çok sağlam çünkü neredeyse tüm büyük şirketler Tetra Pak kullanıyor, ancak geri dönüştürülmesi çok zor. Kaç tane var çünkü geri dönüşüm için belirli bir yere göndermeniz gerekiyor? Bilmiyorum. İnsanlar aslında bunu yaparken çok agresifler. o. “

Çiftlikten Zirveye ayrıca gıda tedarikinde çevre dostu bir yaklaşım benimsiyor. Susuz bir diyet yapmak için kullanılan ürün yerel bir çiftlikten gelir ve kullanılmamış “kusurlu” ürünlerden oluşur.

Kusurlu ürünler, tamamen besleyici ve yenmesi güvenli olan, ancak morarma ve yara izi gibi fiziksel “kusurlar” nedeniyle marketler ve bakkallar tarafından reddedilen meyve ve sebzeleri içerir. .. Baden’e göre sebzeler, ürün koridorlarındaki bozulmamış ürünlere kıyasla garip bir şekle sahip olabilir.

Ortak sahibi Jane Baden’e göre Farm to Summit, satışlarının %2’sini gıda güvencesizliğiyle mücadele eden kar amacı gütmeyen bir kuruluşa bağışlıyor. Geçen yıl şirket Good Food Collective’e bağışta bulundu. (Zirveye çiftlik nezaketi)

Jerry McGelin

“Ama gerçekte, her zaman böyle büyümezler,” dedi. “Ve bozulabilir.”

Baden, “Herkes mükemmel domatesi istiyor,” dedi ve çiftçiler her zaman kusurlu denilen ürünleri satamıyorlar çünkü Amerikan pazarı kabul ettikleri konusunda katı.

Pek çok pazarın yalnızca belirli boyutlardaki sebzeleri kabul ettiğini söyledi. Salatalık bükülmüş, çizilmiş veya çok büyükse pazar istemeyebilir. Ürününüzü satın aldığınızda neyi atlayacağını düşündüğünü söyledi – neredeyse eksik.

Ekinlerinin çok hızlı büyüdüğünü, çok hızlı olgunlaştığını veya bakkalın pazar seçeneklerine sahip olamayacak kadar kusurlu olduğunu düşünen çiftçilerin Farmto Summit’i aramalarını istiyor.

İyi yemek

Farm to Summit’te yapılan Baden’in en sevdiği kurutulmuş gıdalarından ikisi Thai Rod Curry ve Thai Peanut Slow’dur.

“Tyrod köri, fıstık ezmesi bazlı bir hindistancevizi kırmızı köridir, bu yüzden çok kremsi ve zengin bir basmati pirincidir” dedi. “Ve biber, havuç, lahana ve soğan sarımsak gibi sebzelerle doldurulmuş. Üstünde fesleğen var. Çok aromatik, çok lezzetli ve çok doyurucu. Sonra, kurutulmuş Sriracha’yı da bir pakete koydum.”

Baden kendisine “baharat canavarı” derdi çünkü her yemeğin baharatlılığından zevk alırdı. Ama herkesin baharatlı yemeklerin tadına bakmadığını anlıyor, bu yüzden yiyicinin “macerasını seçebilmesi” için sriracha sosunu kendi paketinde tutuyor. Kaynak paketlerin de kompostlanabileceğini söyledi.

Tay fıstık lâhana salatasının kurutulmuş havuç ve mor ve yeşil lahana içerdiğini söyledi. Küçük torbalarda yeşil soğan, siyah susam ve yer fıstığı ile doldurulur. Yemekler tuzlu, tatlı ve baharatlı.

“Tayland’da önceden marine edilmiş ve sonra suyu alınmış. Bu oldukça havalı” dedi.

Baden’e göre tek yapmanız gereken soğuk su eklemek ve yemeğiniz hazır olacak. Şeker içerdiği için şeker gibi tatlıdır.

“Ama benim için en etkileyici yemek, çünkü onu her yeniden oluşturduğumuzda, çiğnenebilir dokusunu koruyor” dedi. “Susuz kalan ve sonra tekrar sulandırılan şeyin hala ömrü olduğunu düşünmezsiniz. Ve gerçekten harika bir tadı var.

“Benim için, özellikle birkaç günlüğüne sırt çantasıyla seyahat ederken veya kamp yaparken, sonunda vücudum sadece sebzelere aç oluyor ve bana iyi gelen bir şey var. Ve bu bizim görüşümüz.” dedi.

Geri vermek

Baden’e göre Farm to Summit, satışlarının %2’sini gıda güvencesizliğiyle mücadele eden kar amacı gütmeyen kuruluşlara bağışlıyor. 2021’de Farmto Summit, Good Food Collective’e bağışta bulundu. Hala hangi kar amacı gütmeyen kuruluşa bağış yapacaklarına karar verdiklerini söyledi.

Yiyecekleri doğrudan ihtiyaç sahiplerine çiftlikten ulaştırmanın zor olabileceğini ve bu nedenle işinin onlara yardım edebileceğini düşündüğünü söyledi.

[email protected]