Diana Henry’nin En İyi Üç Yengeç Tarifi

Buz denizine düşerse hayatını kurtaracak bir takım elbise giydi, burnunun fermuarını çekti ve Kuzey Kutup Dairesi’ndeki Norveç kaburgalarına doğru yola çıktı. Bir Norveç sahil kasabasına muazzam bir servet kazandırmış bir kral yengeç arıyorum. Yengeçler, 1960’larda Norveç sınırının karşısındaki Murmansk sahilinde bir balıkçılık kurma umuduyla Ruslar tarafından tanıtıldı. “Stalin’in Kızıl Ordusu” olarak bilinen, Norveç sularına yayıldı ve başlangıçta bir yırtıcı olarak kabul edildi.

Norveç şu anda bundan en iyi şekilde yararlanıyor ve birçoğunu ham olarak Uzak Doğu ve Suudi Arabistan’a ihraç ediyor. Deniz canavarları gibidirler, çapı yaklaşık 5 fittir ve üstesinden gelinmesi zordur. O gezide bol bol makarna ve dereotu çorbasıyla yengeç ve Güneydoğu Asya soslu salata yedim. Keskin kabuğu o kadar tatlı ve tuzlu eti gizler ki, yerel aşçılar onu dönen bir terkederek kullanırlar.

Kral yengeçle karşılaştırıldığında, bizim kahverengi yengecimiz, çizgi film benzeri pençeleri ve tatlı çörek derisi gibi parlak bir kabuğu olan küçük, tatlı bir yengeçtir. Tüm yaratıklar arasında, yengeçlerin çocuklar için doldurulmuş hayvanlar olmasına her zaman şaşırmışımdır. Ayak parmaklarınızı kıstırırlar, kabukları serttir ama bence İngilizlerin sahil amblemi onlar.

Norfolk’a gittiğimde insanların evlerinin ve dükkanlarının dışında “TAZE YENGEÇ” tabelasını ararız. İlk durak, limanın seyyar yengeç kulübesinde sırada bekleyen Blakeney. Sandviçleri her zaman iyi doldurulur – yağda yengeç eti ve mayonez bulunur – ve biz de dondurmacının yanında oturup sessizce denizin tadını yiyip düşebilecek pulları yakalamaya hazırlanırız.

Arkadaşlara yengeç vermek bir olaydır. Ben midye ile aynı hissediyorum. İkisi de kumsal gibi kokuyor ve ellerini kullanmak zorundasın. Brinnie’nin etini çekerek, pençelerini kırarak, küçük bir mızrakla parıldayan etiyle fiziksel olarak uğraşmanız gereken herhangi bir yiyecek insanı rahatlatır. İşlerin dağınık olması şaşırtıcı değil, ama gömleğinize ne olacağı konusunda neden endişeleniyorsunuz?

Önlük boyutunda bir peçete ve sonunda atılabilecek bir kağıt masa örtüsü kullanın. Fındıkkıran, et çekiçleri ve küçük çekiçler gibi evde bulabileceğiniz tüm ekipmanları ve doğru yengeç kazmalarını sunuyoruz ve kuruyoruz (pahalı değil, çevrimiçi satın alabilirsiniz). Tek ihtiyacınız olan mayonez (kendiniz yapmaya değer ve tereyağı kadar kalın ve zengin olmalıdır), ekmek veya haşlanmış mumlu patates, yeşil salata ve bir şişe kabarık beyaz şarap.

Son olarak, kağıt pembe şarapnel artıkları, kıvrılmış kabuk, şarap şişesinin dibinden ıslak bir daire, adet pedleri ve mantarla kaplıdır. Yengeçleri kendiniz alıp pişirmek ya da bir balık dükkanından pişmiş yengeç satın almak gibi bunu denemek isterseniz, onlarla nasıl başa çıkacağınızı gösterdim. Ama her zaman bütün yengeç tarafından rahatsız edilmek istemezsiniz, daha sık olarak sadece başka biri tarafından elenmiş bir kap et istersiniz.

Bazı balık mağazaları taze pişmiş yengeç eti satar. Balıkçıya güveniyorsanız, bu en iyi seçenektir, ancak süpermarkette plastik bir kap da satın alabilirsiniz.Genellikle deniz ürünlerinden yengeçler alırım – kahverengi veya beyaz veya karışık – ve onu yerim, İki kardeş tarafından kurulan bir şirket. Korniş yengeçleri kullanırlar, ancak talep yüksekse daha da ileri giderler. Alışveriş sepetinize attığınızda pahalı görünüyor, ancak yalın ve hemen pişirmeye başlıyor. Krema ve rendelenmiş parmesan peynirli ızgara tost veya tost linguine, kızarmış sarımsak, limon, biber ve maydanoz, ikisini bir arada kolayca yiyebilirsiniz. Üstelik bir tarife bile ihtiyacınız yok.

Canlı yengeç nasıl yapılır

Bu tariflerle süpermarketlerden ve balık mağazalarından pişmiş yengeç eti satın alabilir, çıkarıp kendi pişirdiğiniz yengeçin tamamını satın alabilir veya canlı yengeç pişirip hazırlayabilirsiniz. İşte sıfırdan nasıl yapılacağı:

İki canlı yengeç satın alın. İnternette yengeçlerin nasıl insanca öldürüleceğini gösteren bir video var. Bir göz atın veya bir balık mağazasına yaptırın. 1 kg yengeç yaklaşık 330 gr beyaz ve kahverengi et olacaktır.

Büyük bir tencereyi kaynatın (boyuta göre iki tane gerekebilir) ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Yengeçleri ekleyin ve suyu düşük ısıya getirin. 15 dakika pişirin, sonra kaldırın. Onlardan su dökün ve tamamen soğumaya bırakın. Pişmiş yengeç satın aldıysanız aşağıdaki adımları izleyin.

Yengeçleri sırt üstü doğrama tahtasının üzerine koyun ve onları bağlayan mafsallar da dahil olmak üzere bacakları çıkarın. Pençeleri ve üçgen kuyruk kanadını çıkarın. Yengeçin üstünü ve altını gevşetin (bıçağı sokmanız ve bükmeniz gerekebilir). Mideyi (gözlerin arkasını) çıkarın ve vücuttaki yarı saydam, sivri solungaçları (“ölü adamın parmakları”) çıkarın. Bunlar seni zehirlemez ama yemesi eğlenceli değil. Çirkin görünüyorlar, bu yüzden onları bulmak zor değil.

Kahverengi eti kabuğundan çıkarın ve bir kaseye koyun. İştah açıcı görünmüyor ama harika, yoğun bir tadı var. Şimdi ağır bir bıçağa ve bir yengeç kazmasına ihtiyacınız var. Yengeç pençelerini kırmak için bir bıçak kullanın. Bıçağın arkasını kullanmak önemlidir. Burada kesme tarafı değil, bıçağın ağırlığı kullanılır. Tırnaklarınızı kırmak için çekiç gibi bir şey kullanırsanız daha fazla döküntü oluşacağını unutmayın. Beyaz pençe etini çıkarın ve zor kısmı elde etmek için bir yengeç kıracağı kullanın.

Bacakları eklemlerden ayırın. Vücuda en yakın kısım en fazla ete sahiptir. Her şeyi kaldırmak için bir yengeç çekme kullanın. Bu yengecin vücudunu terk eder. Bıçağın ucuyla sertçe vurun ve ikiye bölün. Beyaz eti çıkarmak için parmaklarınızı ve bir yengeç sapı kullanın. Çok sayıda küçük tünel olduğu için zaman alıyor.

Kabuk kalıntılarını kontrol etmek için beyaz eti parmak uçlarınızla ovalayın. Kahverengi eti ezin. Artık tarifinizdeki yengeç etini kullanmaya hazırsınız.


Baharatlı yengeç makarna ve peynir

Piştiğinde hemen bir kaseye alıp söndürebilir ya da küçük bir fırın tepsisine koyup pişirebilirsiniz. 2 kişilik olduğu için genellikle hemen yenir fakat miktarı iki katına çıkarırsanız (4 kişilik) pişer.

Leave a Comment

Your email address will not be published.