Diana Henry’nin basit yaz rulo tarifi

Yediğim ilk Vietnam yemeği, Meidaber’deki birinin oturma odasıydı. Vietnamlı bir aile, yemek kulübü gelmeden onlarca yıl önce kanepeyi kaldırıp yerine bir düzine masa koyarak evini açtı.

Masamıza getirdikleri tabak bir sıra yarı saydam kağıt rulosuydu. Nemli pirinç kağıdı sayesinde, japon balığı gibi görünen karides buklelerini ve havuç uzunluklarını bulabildim. Ruloyu Vietnam sosu Nuk Cham’a batırdı ve sıcağı, tatlılığı ve tuzlu havai fişekleri deneyimledi. Bunları yapmak zorundaydım.

Küçük yiyecek paketleri, kendi ambalaj kağıdımızdaki ısırıklar ilgimizi çekiyor. Ekmekten büyük sarmalardan bahsetmiyorum, küçük şeylerden bahsediyorum. Onları çiğnerken paramparça olan yaylı rulolar. Vietnam’ın yazı Gossamer gibi pirinç kağıdına sarılır. Tuzlu beyaz peynir veya yumuşak kuzu ile doldurulmuş Orta Doğu Philo puro. İçinde ne bulduğunuzu her zaman bilemezsiniz ve doku çok önemlidir.

Geçenlerde Londra’nın önde gelen Çin restoranı A. Wong’un şefi ve sahibi Andrew Wong ile konuştum. Şeflerinin çoğu Çinli değil ama Andrew ile birlikte eski Çin yemeklerini yorumlamak ve yenilerini yaratmak için çalışıyor. Çin kültürüne aşina değillerse bunu nasıl yapabileceğimi merak ettim. Pek çok kültürde köfte, hafif doldurulmuş ekmekler ve kafeteryayı heyecanlandıran gizli yiyecekler olduğuna dikkat çekti. Ortadoğulu şefin dili zaten bildiğini ve dim sum ve Spring Roll fikirleri üzerinde çalışabileceğini açıkladı.

Genellikle evde Çin böreği veya Vietnam usulü yaz böreği yapmayız. Onları restoranda yiyoruz. Yeni teknolojileri ve malzemeleri anlamak göz korkutucu bir görev gibi görünüyor, ama neden zahmete girsin ki? Yeniyseniz, yönetilebilir Felsefe bile korkutucu görünebilir.

Günümüz yemeklerinin “rapçileri” farklıdır. Buğday bazlı börek hamur işleri, pirinç kağıdı sarmalayıcılar ve yufka hamur işleri var. Sarmalama yapmanı önermedim ama doldur ve pişir. Nedeni basit. Her şeyden önce, eğer yemeyi sevdiğiniz şeyler bunlarsa, muhtemelen onları arkadaşlarınıza sunmak isteyeceksiniz. İkincisi, alışılmadık bir şey yapmanın verdiği saf sevinci deneyimleyin. Son olarak, yemek pişirerek size ait olmayan bir kültürle bağlantı kurmaktan ve ondan bir şeyler öğrenmekten başka seçeneğiniz yok.

Çin böreği doldurma, ülkede nereden geldiğinize bağlıdır. İlk olarak ilkbaharda, yeni mevsimin bir kutlaması olarak, kıştan sonra konserve yiyecekler yediklerinde tüketildiler. Sebzeler ana akımdır – böreklerle ilgili en iyi şey, onlardan gelen hassasiyet ve gevrek arasındaki kontrasttır – ancak domuz eti de büyüktür. Aslında, koyabileceklerinizin bir sınırı yoktur, ancak bileşenler küçük olmalıdır (doğranmış domuz eti, kıyılmış karides).

Başka bahar ruloları da var. Vietnam’da pirinç kağıdından yapılmış börekler var, Filipinler ve Endonezya’da Lumpia ve Tayland’da Popia Todd var, bu yüzden Çin’den yapılan böreklerden elde edilen bilgiler çok faydalıdır.

Vietnam böreği, pirinç kağıdını kullanmaya alıştıktan sonra öğrenmeniz için en uygun şeylerden biridir. Güzel görünüyorlar ve pişirilmeleri gerekmiyor ve onları istediğinizle doldurabilirsiniz.

Philo fısıldayacak kadar incedir. Elinizin arkasını Philosheet yığınının üzerinde tuttuğunuzda, süet gibi geliyor. Kırılgan görünüyor, ancak yaprakların kuruması kolaydır, bu nedenle bir bezin altına yerleştirerek kolayca çalışabilirsiniz. Eritilmiş tereyağı ile iyice parlatın. Düzgün olmak zorunda değil. Çok bağışlayıcı bir hamur işi.

Philo rulolar, börekler, her türlü dolma için kullanılabilen yazlık pirinç ruloları? Anlamaya değer.

Bahar böreği, yaz böreği ve yufka böreği değiştirmenin sonu yok

Leave a Comment

Your email address will not be published.