Daha iyi bir yeşil salatanın sırrı

Gage & Tollner’da kullanılan salata yaprakları yerel bir çiftlikten gelir ve haftalık olarak değişir. Bazen güzel bir hindiba, bazen bir furize. Hardal yeşillikleri sıklıkla görülür. Kim, “Her yaprağın kendi bütünlüğü, tadı ve bileşimi vardır” diyor. Bu nedenle salata yaparken yapraklarının tadına bakmanız gerekir. Bu kadar dikkatli düşünme, doğru pansumanı bulmak için çok önemlidir. Gage & Tollner’da, Kim’in sözleriyle, karışık yeşil arpacık soğanı ile süslenmiş eski şeri sirkesi. je ne sais quoi.. “

Wm’de. Philadelphia’lı Mulherin’s Sons mutfak direktörü Jim Burke, sürekli değişen bir marul karışımına başlıyor. “Her biri çok farklı özelliklere sahip pek çok farklı çeşit var” diyor. “Yani, karıştırarak, aradığınız lezzet ve doku profilini gerçekten küratörlüğünü yapabilirsiniz.” Ve giyinin mi? Limon, közlenmiş sarımsak, zeytinyağı, tuz. Biber yok. “Biberi özgürce kullanmıyorum” diyor. “Bence tuz ve önceden çekilmiş biberin yan yana olduğu birçok restoran bunu yapıyor. Ama biberin özellikle narin yapraklar için çok iddialı bir tadı var. Hepsinin yeri yok.”

Kabuklu yeşil salatanın çeşitli dokuları ve tatları hoş ama sebzelerin tabağa konduğundaki soğukluğu daha da lezzetli. Çünkü yeşili yıkadıktan sonra büyük bir kaba koyarak buzdolabında soğutabilir ve istiflemeden etkili bir şekilde kurutabilirsiniz. Bu, Burke’s Green Salad Playbook’taki en iyi numara olabilir. Bu, salatanızı evde canlandırmak için sessiz ve güçlü bir ek adımdır. Yeşillikleri yıkayıp kuruttuktan sonra buzdolabına koyun, bir havluyla örtün ve soğuyana kadar giyinmeye hazır olmadan hemen önce. Yıkanmış marul buzdolabında asılı kalırken yemeğin geri kalanını hazırlamaya devam edebilirsiniz. Her şey piştiğinde, salatanın yaprakları çıtırdan daha çıtır ve soğuktan daha soğuk olacaktır. Hoş bir dokuya sahip uyumsuz bir doku, bir tuz, asit ve yağ filmi ile utanarak pürüzsüzleştirildi.

Buradaki anahtar kelimeler akıcıdır, boğulmaz. Maine, Portland’daki Eventide Oyster Co.’nun şefi ve sahibi Andrew Taylor, ev aşçılarının salatalarla yaptığı en yaygın hatalardan birinin salatayı örtbas etmek olduğunu söyledi. Özellikle baharatlı yeşillikler hassas olabilir. “Eğer aşırıya kaçarsanız, yeşil topakların sırılsıklam olduğunu fark edeceksiniz” diyor. Ayrıca birçok ev aşçısının yağdan korktuğunu ve yeterince kullanmadığını fark etti. Daha da kötüsü, sirkenin aşırı kullanımı tadı çok pürüzlü hale getirebilir ve asit, yeşillikleri hızla bozabilir. Klasik bir salata sosu oranı önerir: 1 kısım sirke (veya narenciye suyu) ve 3 kısım yağ. Eventide’da, yeşil salata, hafif bir deniz yosunu salata sosuyla kaplanır ve her salin lokmasıyla okyanusta yankılanır. Salata, Kore tavuğunun tatlı turpunu andıran turşularla süslenmiştir. İlk defa ev tadında yeşil salata yedim.

Harika salatalar yapmak söz konusu olduğunda, hangi karaciğeri bastıracağınızı bilmek, hangi kolu çekeceğinizi bilmek kadar önemlidir.

Leave a Comment

Your email address will not be published.