Çocukluğumun favorisi, cips ton balıklı salatalı sandviç

Sizi ilk ton balıklı ve patates cipsli sandviçle kim tanıştırdı? Kafeteryanın bir arkadaşı mı? ebeveyn? Yoksa kendi erken mutfak buluşunuz muydu?

Popülaritesine (ve eşsiz tadına) rağmen, kaynağının takip edilmesinin zor olduğu kanıtlanmıştır.

1959’da, o zamanki ABD Ticaret ve Balıkçılık Bakanlığı’na göre, on ABD hanesinden sekizi haftada en az bir kez konserve ton balığı, genellikle ezilmiş cipsli güveçte pirinç tarlası sağladı. (Ton balıklı güveç tarifi yüzyılın başlarına kadar uzanır.) Her bir bileşenin her yerde bulunması göz önüne alındığında, çocukların bu zamanlarda düzenli olarak ikisini birlikte öğütmeye başladığı görülüyor. Zamanlama, röportajda bulduğum en eski ton balığı ve cipsli sandviç anekdotlarından bazılarıyla uyumlu.

Şef Alex Guarnasqueri, ilk yemek kitabımın editörlüğünü yapan rahmetli annem Maria’nın barbekü aromalı patates cipsi ve kızarmış çavdar ekmeği ile bir versiyon yaptığını söyledi. (Pennsylvania, Nottingham’da bir çip şirketi olan Herr’s, 1958’de yaşlı Guarnaschelli bir gençken, hatta barbekü cipslerini tanıttı.)

Ashley ve Avery Hardin ayrıca Seattle yemek kamyonu Layers Sandwich Co.’dan mükemmel albacore sandviç barbekü cipslerini seçiyor. Onlarınki, Hardin’in yediklerinin ve büyüttüklerinin, Shallot ve Cornicon ile tatlandırılmış harika versiyonları. Hardin, Doritos’u ton balıklı sandviçine koymayı sevdiğini söylüyor. Onun için, birçoklarının yaptığı gibi, kombinasyonun çalışmasını sağlayan “doku umami” dediği şeyin yumuşak, net ve yan yana gelmesi.

Bazı resmi olmayan tat testlerinin sonuçlarına dayanarak katılıyorum. Cipsler ne kadar çıtır olursa, sandviç o kadar iyi olur. Kettle tarzı uçlar, dokuyu daha ince standart uçlardan daha uzun süre korur. Fırfırlar hala gevrek. Sadece bir avuç Fritos’un eklediği cömert çıtır (ve tuz) beni özellikle şaşırttı ve sevindirdi. Bay Area sandviç dükkanı Pal’s Takeaway’i işleten Jeff Mason, Hindistan’da Papadam’a yemin ediyor. Bunun diğer gevrek, tuzlu atıştırmalıklar için işe yarayacağından şüpheleniyorum.

“The Sporkful” adlı podcast’in sunucusu Dan Pashman, anahtarın, ısırık boyunca farklı bir doku olan “dinamik kontrast”ı hedeflemek olduğunu söyledi. Onu bir şeker çubuğuna benzetti. “Sert bir kabuk var, sonra yapışkan bir kısım, sonra çiğnenebilir veya gevrek bir kısım.”

Annesi Linda, ton balıklı ve patates cipsli sandviçlerin 1960’larda Marblehead, Massachusetts’te çocukken uyku partilerinin temelini oluşturduğunu söylüyor.

Yazar ve şef Allison Robiseri, ton balığı salatasına doğrudan ezilmiş cips eklemeyi önerdi. Bu, kocam Matt’in Brooklyn’deki Maimonides Tıp Merkezi’nde sağlık görevlisi olarak yediği ton balıklı sandviçten ilham alan bir hareket. Ama asıl sır, onları son anda katlamak, sonra bir tavaya kaşıklamak, bir büyük avuç cipsleri ton balığının üzerine dengelemek, sıkıca bastırmak ve talaş tabakasını kapatmak için sandviçi kapatmak. salata. Bu, sandviçin genel yapısını tamamlar, dinamik kontrastı korur ve ilk lokmadan önce bile çıtırtıyı hissetmenizi ve duymanızı sağlar.

Annemin bir konserve ton balığını lavaboya sıktığını, kapağını süzgeç olarak kullandığını, büyük bir Japon cupy Dalup mayonezi eklediğini ve ton balığı salatası yapmak için bir çatalla doğrudan konserveye karıştırdığını hatırlıyorum. Böyle bir kararın kimlikle o kadar yakından ilgili olduğunu hissediyorum ki, ton balıklı salataya ne ekleyeceğinizi söylemekte tereddüt ediyorum. (Nazderavian, New York Times’ın İran’ın tadından esinlenerek hazırladığı bir yemek tarifinde dereotu, maydanoz, limon suyu ve doğranmış turşu öneriyor.)

Şahsen, doğranmış kereviz ve kırmızı soğan egzersizini severim. Gösterişli olmak istiyorsanız maydanoz ve frenk soğanı doğrayın. Parlama hissediyorsanız, ton balığı salatanıza çatalla çok miktarda emülsifiye sızma zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Ton balığı ve zeytinyağını katlayarak iç harcı yapan şef Anasoltan’ın fikri bu. Boston restoranındaki en büyük şeytan yumurtası Oleana.

Ama ton balığının içine dalmanıza gerek yok. Ailemden, en ucuz sulanmış albacoredan yağlı sarı yüzgeçli orkinos göbeğine kadar her türden konserve ton balığından yapılan ton balıklı salatayı denemesini istedim. Sandviç yapmak için salatayı baharatladıktan sonraki temel fark fiyattır. Gösterişli olanları başka kullanımlar için saklamanız şiddetle tavsiye edilir. Su dolu palamut ve albacore iyi çalışıyor ve küçük balıkları da daha sorumlu bir şekilde hasat ediliyor.

İlk ton balıklı salatamı ve patates cipsli sandviçimi hatırlayamıyorum ama babamın bana ton balığını eritmeyi öğrettiğini hatırlıyorum. Arkadaşlarım Charles ve Rachel Kelsey, ton balığı ile Massachusetts, Brookline’da bir sandviç dükkanı olan Katie’s’de servis edilen eritilmiş ton balığı peyniri arasına bir kat cips eklemeye başladıklarını söylüyorlar. Bunu henüz denemedim ama Charles bana bunun kendisi için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Bu, röportaj yaptığım düzinelerce insan ve sosyal medya paylaşımlarıma yorum yapan yüzlerce insan arasında en yaygın nakarat. ..

Tarif: Ton balıklı sandviç

Leave a Comment

Your email address will not be published.