Chef Curtis Stone Cooks, Iron Chef’in Yeniden Başlatılması ve Rekabet Baskısı Hakkında

Yarışmada pişirdiğiniz en zor veya en gururlu yemek hangisi?

Pişirdim – işe yarayacağından emin değildim – ama bütün yaban havucunu alıp fritöze bıraktım. Bir ortaçağ savaşı içindi. Orta Çağ’ı düşündüğümde, “Oh, o zaman ne yedin?” Orta Çağ’da süt ürünleri olduğunu düşünmüyorum, bu yüzden süt ürünlerini kullanamam. Onu anlamaya çalışıyorsun. Çünkü bu yemek tarihçileri için yemek pişirdiğini biliyorsun. [whenever].. Bir anlamda dikkatinizi ihmal ediyorsunuz.

Ama Orta Çağ’da yiyecek arıyordum, bu yüzden yiyecek arama sahnesi gibi bir şeyler pişirebileceğimi düşündüm. Aklıma kütük benzeri bir yaban havucu yapma fikri geldi, bu yüzden kütüğün çevresinde mantarlar büyüyormuş gibi görünmesi için paketledim. Ancak yaban havucu lezzetli bir kızarmış yaban havucu ipucudur.

Bunu yapmak için, tüm yaban havucu kızartıldı, çıkarıldı ve soyuldu. Sonra cildimi yeniden kızarttım ve çıtır çıtırdı, ama işe yarayıp yaramayacağından emin değildim. Dediğim gibi 5-6 tane yapmak zorunda kaldım. Zamanında bitirmeye çalışırsam ve yemeğin çıkıp çıkmayacağını bilmeden tüm öğelerin doğru tadacağını biliyordum, ama çıkıp çıkmayacağını biliyordum … olmadı. Bu gergin enerjiyle yemek pişiriyor ve her şeyin zamanında bitmesi için dua ediyorsunuz.

Hakim buna nasıl tepki verdi?

Yemeği çok sevdiler. Oldukça havalı olduğunu düşündüler. Bu iyi bir şeydi. Parsnips, bu isimsiz kahramanlardan biridir. Pek sevilmez ama düzgün tutarsanız çok lezzetli olur.

“Daha önce hiç yapmadığınız bir şeyi denemek zorunda kaldığınızda” kendinizi ne sıklıkla gösterinin içinde buluyorsunuz?

Düzenli olarak 4 saat veya 2 gün süren bir işlem var ve cevap “Köşeleri kesip 20 dakikada olur mu?” Cevap şudur ki, hiç denemediğiniz için biliyorsunuzdur. demek ki böyle bir şey yok. Çünkü 60 dakikada 5 çeşit menü oluşturmaya hiç çalışmadınız.

Bir şeyler yapıyorsun ve bazen istediğin gibi çalışmıyorlar ya da ilk etapta dört saatlik bir süreç olmasının bir nedeni vardı. Bazen bir şey öğrenirsiniz ve “Bunu bu şekilde yapabildiğimde, her zaman bu şekilde boşa harcıyordum” gibi olur. Orada harika öğrenme anları var.