Çeşitli turplar ve onlarla ne yapacağınız konusunda rehberiniz

Büyüdüğüm ve kariyerime başladığım Almanya’dan Amerika Birleşik Devletleri’ne ilk taşındığımda, Amerikan mutfağında turpların nadiren kullanılmasına şaşırdım. Bana göre ucuz, uzun ömürlü ve lezzetli, besin açısından zengin.

Turp bir kök sebzedir. Sert, çiğnenebilir cilt ve pembe ve yeşil gibi tüm renklerin turpları genellikle baharatlı veya biber olarak adlandırılır, ancak bence bir “burun” daha uygundur. Çok daha cüretkar yaban turpu, wasabi ve yaban turpu gibi turplar da glukozinolatlar içerir.

Turpların her çeşidinin duyuları öncelikle sinüslerde hissedilir. Bu nedenle aroması hafiftir ancak ağızdan ziyade burunda hissedilen “baharatlı” sekeller uzun ömürlüdür. Şili gibi, bu sıkıntının yoğunluğu da değişir. Turptan turba aynı paketle bile, biri diğerinden çok daha güçlü olabilir.

En yaygın turp, Amerika Birleşik Devletleri’nde kahvaltı turpu olarak bilinir, ancak bazen kırmızı turp veya dünya turp olarak da adlandırılır. Bu çeşitlilik, beyaz etli ve parlak kırmızı tenli bir golf topundan daha küçüktür. Kahvaltı turpları genellikle çiğ olarak yenir, salatalar ve sandviçler için dilimlenir ve lezzetli baharatlar için salamura yapılır.

Bu şekilde kullanılan turp, genellikle Latin ve Güneydoğu Asya yemeklerinde bulunur. Burada San Antonio’da sokak taco sosları bulmak çok yaygın.

Kahvaltı turplarına benzer şekilde buzlu turplar, Paskalya yumurtası turpları ve biraz daha hafif tadı olan dikdörtgen Fransız turpları bulunur. Bu turpları tuzlu tereyağında çiğ olarak bekletmek popüler bir muamele ama ben standart tuzlu suda, şekerde, sirkede ve belki de susam yağı ve deniz tarağıyla ıslatılmış tuzlu suda marine edilenleri seviyorum.

Tuzlandığında, turpun kırmızı kabuğu salamura çözeltisine sızar ve eti pembeye döner. Turpun tamamını turşu yapabilirsiniz ama küçük parçalar halinde keserseniz tuzlu suyu daha kolay emer, bu yüzden nasıl kullandığınıza bağlı olarak bir dilimleyici ile ince dilimlemeyi veya kama şeklinde kesmeyi seviyorum.

Muhtemelen restoranlarda ve yemek dergilerinde parlak renkli, bazen geometrik desenli sebzelerin olduğu yemekler görmüşsünüzdür. Muhtemelen turplardır.

Parlak et ve yıldız patlaması desenlerine sahip birçok yadigarı çeşidi vardır, ancak en yaygın ve bulunması kolay karpuz turpudur. Açık yeşil ve beyaz kabuğun yerini parlak pembe hamur alır ve karpuz turpu yumuşak bir tada sahiptir ve esas olarak dinamik bir görünüm için kullanılır. Turp turşusu veya pişirildiğinde canlılığını kaybettiği için daikon turpunun üzerine tuz serpip çiğ olarak servis etmeyi seviyorum.

Dikkate değer diğer çeşitler arasında parlak yeşil bir iç kısma sahip olan ve genellikle carpaccio gibi kağıt gibi ince bir tabakta garnitür olarak servis edilen Kore turpu yer alır.

Turp, diğer yaygın çeşitlerden çok daha büyüktür ve çoğunlukla Asya mutfağında kullanılır. Çok büyük olabilirler – bir fit veya daha fazla – ancak daha küçük olanlar daha az lif içerir ve daha keyifli olma eğilimindedir. Japonya’da, çok küçük versiyonlar rendelenir ve wasabi gibi kullanılır, ancak daha fazla çeşit genellikle salatalar, garnitürler, parçalar veya kimchi benzeri kullanımlar için marine edilir.

Almanya’da turp benzeri sarmal turp çiğ yapılır ve onu popüler bir muamele haline getirmek için tuz, şeker ve biber serpilir.

Kişisel tercihim olmasa da turplar, tatlılıklarını ortaya çıkarmak ve gevrek iç kısımlarını yumuşatmak ve yumuşatmak için pişirilebilir. Bir bitkinin önünde mangal ya da derin kavrulmuş turp dilimleyerek ve üzerine tortilla ya da Asya usulü buharda pişmiş ekmek ve bol miktarda garnitür ekleyerek bir ana yemek hayal edebilirsiniz.

Şef Hinnerkvon Bargen, San Antonio’daki The Culinary Institute of America’da mutfak sanatları profesörüdür.

Leave a Comment

Your email address will not be published.