Bu Türk restoranı, düğün çorbaları ve füme lahana kebapları sunmaktadır.

Somer Sivrioğlu Avustralya’ya ilk geldiğinde burada “Türk yemeği” diye geçenlere çok şaşırmıştı.

Doğduğu İstanbul’daki kebapçıdan farklıydı. Ve gürültülü bir geceden sonra kebap yeme ritüeli? Onun memleketi değildi.

Sidney’deki Efendi, Anason ve Maidanos’taki restoranların arkasındaki şef, “Türkiye’de içtikten sonra kebap yemem. Avustralya versiyonu Türkiye’de yok” diyor.

Yani kimse Türkiye’de bir kulüp veya dans gecesinden sonra saat 3’te kebap sipariş etmiyor mu? “Hayır, kelle çorbası yemeye gidiyorum, çeşitli bağırsak çorbaları ve bağırsak çorbaları yiyorum. Kebap yemiyorum. Sabah 3’te aç değilim” diyor. .. “Öğle yemeği gibi.”

Sivrioğlu buraya ilk olarak 1995 yılında taşındı, bu nedenle Sidney Teknoloji Üniversitesi’nden İşletme Yüksek Lisans derecesi aldı ve bu süreçte Türk askerlik hizmetinden kaçınmayı başardı. Avustralya kebapçısının yanı sıra burada gördüğü “Türk” ekmeğini merak ediyordu. “Türkiye’de böyle ekmek yok” diyor.

“En yakın versiyonu ekmek gibi olan Macar veya Viyana ekmeğidir” diyor. Burada “Türk” ekmeği olarak sunulan şey, ramazan boyunca memleketinde servis edilen yuvarlak turta gibidir.

Pratik nedenlerle daha uzun kaykay benzeri oranlarda yeniden yapılandırılmasına rağmen, Avustralya “Türk” ekmeğinin bundan ilham aldığından şüpheleniyor. “Bu şekilde bir sandviç yapmak kolay, bu yüzden sanırım bu şekilde yapmaya başladım.”

Yemek pişirme, göçmenlerin başka ülkelere nakliyle gelişir. Avustralyalı kebapçının “Türk dönerci değil Alman döner zinciri”nden esinlendiği için kendisine yabancı geldiğini fark etti.

Yine de burada Türk mutfağının daha iyi ifade edilebileceğini düşündü. Bu yüzden araştırmasını bitirdikten sonra çeşitli konaklama bayiliklerinde çalıştı ve insanları memleketi yemeklerini sunan bir restoran açmaya ikna etmeye çalıştı.

“Türkiye kavramını neden açıyoruz?” dedi. “Avustralya’da yeterince kebapçı var.”

Böylece kendisi yaptı ve yemek çeşitlerini tanıttı. Önce 2007’de Efendi, ardından 2016’da Anason ve kısa süre önce Sidney’de CBD’de açılan Maidanos.

Son restoranı, Türkiye’nin Ege kıyı şeridinin sebze ağırlıklı mutfağından ilham alıyor ve adını Türkçe’deki maydanoz kelimesinden alıyor.

“Her işi yapana bir Türk atasözü vardır: “Maydanoz gibidirler, her şeye giderler” der. “”[Parsley is] Türk mutfağında çok yaygın. Özellikle vejeteryansanız veya sebzeli bir şeyler yapıyorsanız. ”

“Her şeyi yapanlar için bir Türk atasözü vardır: “Maydanoz gibidirler – her şeye giderler.”

Medanos menüsü, gençken annemin bana öğrettiği bakla yemeklerini içerir.

“Annem Türkiye’de Meyhane işleten ilk kadın şeflerden biriydi” diyor. “”[Her dip is] Macun gibi, bıçakla kesilebilir. lezzetli. Zeytinyağı ve görünüşe göre maydanoz, dereotu ve taze bakla sızıyor. “

Bu, menüye önemli bir ektir.

“Bu, öğrendiğim ilk tariflerden biri, bu yüzden zamanım ve boş zamanım varsa, onu her zaman restorana anneme bir övgü olarak koyarım.”

Şefler geleneğe saygı duyar, ancak yenilik yapmayı ve kendi dokunuşlarını eklemeyi severler.

“Her zaman bir değişiklik eklemeyi severim ama annem bundan hoşlanmaz” diyor ve gülüyor. Bu nedenle, Maidanos’ta Sivrioul, bakla püresini bol miktarda Brüksel lahanası benzeri yeşilliklerle serpiştirir (geleneksel Brüksel lahanasını içine koyma yöntemi yerine).

Ailesinin yanı sıra zeytinyağlı yönteminin Maydanoz’un menüsünde önemli bir etkisi daha var. Sebzeleri zeytinyağı ve suyla nazikçe ve yavaşça pişirmeye yönelik bu yaklaşım, kendisi tarafından çeşitli pişirme etkinliklerinde gösterilmiştir. “Bu, dünya çapında pek bilinmeyen bir pişirme tarzı, bu yüzden şefler buna hayran kalacak” diyor. 10 saat sonra kereviz gibi sert, diş sallayan sebzeler yumuşak, tatlı malzemelere dönüşür. Oda sıcaklığında sunulduklarında Mesetray’in yıldızları olurlar.

Türk yemeklerinin etli olduğu ve akşamdan kalmaları giderdiği klişesine Maidanos’un lahana kebapları da karşı çıkıyor.

“İşte yönetici şefim Armand Uz’un bulduğu şey buydu” diyor. Beyaz lahanayı şişleyin, ateşte yavaş yavaş yakın ve üzerine Rabune ve Pull Viver (Türk Halep biberinin adı) koyun. Bu popüler bir yemektir. Hem Maidanos’ta hem de Efendi’nin İstanbul Karakolunda servis edilen tek yemektir. Bu geleneksel yemeklerden uzaktır, ancak lahana tipik kebap baharatlarıyla pişirilir. “Yani onu yediğinizde, size en yakın et kebaplarına ulaşmanız – etin dokusu hariç tüm lezzetleri var.”

Menüde ayrıca 0054mambayıldı’nın (“muhtemelen dünyadaki en ünlü vegan Türk yemeği”, Sivrioğlu) patlıcan füme versiyonu da yer aldığından, sebzeler açık bir şekilde Maydanoz’un manşetlerinden biri.

Ama bu etsiz bir restoran değil. Önemli yemeklerinden biri de aslında Keçi Başı Çorbası.

“Şok faktörü nedeniyle koymadım” diyor. “Türkiye’de çok yaygın bir yemek olduğu için koydum.” Hele Ege’de insanlar evlendiğinde.

“Köyde düğün varsa bütün köy davetlidir” diyor. Gelinin köyü, damadın köyü ve evlerinin arasındaki köy törene davetlidir.

“Belki 2.000-3.000 kişiyi davet ediyoruz ve bunu karşılayabilmemizin tek yolu, köyün ortasına plastik bir sandalye koyup düğün çorbası ya da sıradan basit pirinç servis etmek. Öyle diyor. Çorba, kurban edilmiş kuzular ve keçilerle veya zenginse bütün ineklerle tatlandırılabilir.

Şef, “Her zaman başlarını gelin ve damada çevirirler çünkü saygının bir göstergesi olarak en iyi ete sahipler” diyor.

Maydanoz versiyonu, sarımsak ve elma sirkesi sosu ve çorbayı daha da kremalı hale getirmek için yumurta sarısı ile binlerce kişi (restoranın en büyük masası 12 kişilik) için tasarlanmamıştır.

“Başlarını her zaman gelin ve damada çevirirler çünkü saygı göstergesi olarak en iyi ete sahiptirler.”

Ortalama bir lokantacı bu Türk lezzetine aşina olmayabilir, ancak bu malzemelerle dolu gözlemelerin pazarlarda, yemek salonlarında, festivallerde ve diğer mağazalarda ne kadar popüler olduğu göz önüne alındığında, Gözleme’yi muhtemelen biliyorsunuzdur.

Sivrioğlu, “Avustralya’da Türkiye’den çok daha fazla gözleme mağazası var” diyor. Memleketinde unlu mamuller, çiftçiler tarafından satılan yol kenarındaki yiyeceklerdir. “Arkalarında tarla, gümüş pancar veya ıspanak ve hayvanlarından biraz peynir vardı ve arabalarıyla yoldan geçenlere ikram ettiler” dedi.

Şef Avustralya’nın ne kadar popüler olduğunu açıklayınca Türkler şok oluyor.

“İnsanlar ‘Ciddi misin, Gözleme satıyor mu?’

Gözleme satıcılarına “her zaman en büyük kuyruğa sahip olduklarını” söyler.

Öyleyse, belki de geleneksel Marcook hamurunu ilginç bir şekilde doldurarak Maidanos’ta versiyonlar yapmaya açık mı?

“Neden buna katılmıyorum?” diyor. “Bu benim kültürümün bir parçası.”

Hikayeleri sever misin? Yazarları buradan takip edin: Twitter @leetranlam ve Instagram @leetranlam..


Maidanos
50 Carrington St, Sidney, (02) 9262 3161
Pazartesi-Cumartesi: 12:00 – 22:00