Bu tatlılar, keklerden tartlara ve tabii ki aptallara kadar erken yaz nimetlerini sergiliyor – Günlük Bülten.

Tatlı kekler, krem ​​şanti ve muhallebi ile birleşen erken yaz meyvesinin canlı tadını alın ve kaşıkla alın. Haziran, meyve bahçelerinin, çalıların veya tarlaların nimetlerini kullanmak için tasarlanmış tatlı yapan, tedavi arayan meyveler getiriyor.

Sonra üç lezzetli seçenek var: kayısı ve muhallebi arttırıcı tart, büyüleyici bir krem ​​şanti formüle etmek için yaban mersini kullanan İngiliz tarzı bir “aptal” ve üç katmanlı baş aşağı bir kek içinde sergilenen bir ravent parçası. ..

Bazı okuyucular, karışımlarına ravent dahil etme konusunda şüpheci olabilir. Botanik olarak konuşursak, ravent kesinlikle bir sebzedir, ancak 1947’de ABD Gümrükleri tarafından meyve olarak yeniden sınıflandırılmıştır. Ayrıca daha çok unlu mamüller için kullanıldığı için onu bir meyve olarak düşünmek mantıklıdır.

İşte erken yaz meyvelerini satın almak ve saklamak için bazı ipuçları.

kayısı: Mayıs’tan Temmuz’a (bazen Ağustos) kadar mevcuttur. Kokulu, biraz sert ama sert olmayan (yumuşamadan hemen önce ve çamurlu olmaması gereken) yumuşak bir beşik satın alın. Yeşilimsi veya hasarlı meyvelerden kaçının. Olgun ise, yıkayın ve mümkün olan en kısa sürede yiyin. Olgun meyveler, buzdolabındaki bir sebzelik çekmecesinde plastik bir torbada yıkanmadan 3 güne kadar saklanabilir. Olgunlaşmamışsa ağzı sıkıca kapatılmış bir kese kağıdına koyun ve 2-3 gün oda sıcaklığında ısıdan ve direkt güneş ışığından koruyarak bekletin.

Yabanmersini: Küf, yumuşak noktalar veya renk değişikliği olmayan parlak renklerde dolgun meyveleri seçin. Bir kutudaysa, kap eğildiğinde meyvelerin serbestçe hareket edip etmediğini kontrol edin. Birbirlerine yapışırlarsa, muhtemelen küflüdürler. Bir kağıt havlu üzerinde tek kat halinde soğutun (yıkanmamış) ve 7 güne kadar küflü malzemeyi atın.

Ravent: Renk kozmetiktir. Kırmızı bir renk tonu, mutlaka bir yaşlanma belirtisi olmasa da. Renk, çeşit ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak farklı pigmentlerden gelir. Bir sonraki kek tarifinde parlak kırmızı saplar temizlenecek, ancak yeşilimsi olanlar bir tutam ile çalışacak. Sapları gevrek tutmak için, gövde demetlerini alüminyum folyoya gevşek bir şekilde sarın ve buzdolabında saklayın. 2 haftaya kadar canlılığını korur.

Kayısı Kremalı Tart

teslim olmak: 6-8 porsiyon

malzeme

Bir adet taze pişmiş 9 1/2 inç tart kabuğu.aşçının notuna bakın

Yaklaşık 5 olgun kayısı (13 ons), delikli

1 su bardağı şeker

2 büyük yumurta sarısı

3/4 su bardağı ağır krem ​​şanti

2 yemek kaşığı orta sertlikte un

Bir tutam tuz

1/4 su bardağı dilimlenmiş badem

Cook’un Notu: Zaman kazanmak için Pillsbury Pie Crust (15 oz paket) gibi mağazalardan satın alınan soğutulmuş pasta kabuğunu kullanın. Paket içerisinde iki adet yuvarlak hamur bulunmaktadır. 1’i çıkarılabilir bir tabana sahip 9 1/2 inçlik bir tart kalıbına itin ve yanları iki kat kumaşla güçlendirmek için geriye doğru katlayın. Tuhaf görünüyorsa, paketteki ikinci kumaş parçasından kamayı kesin, ihtiyacınız olan yere yapıştırın ve kapatmak için bastırın. Veya pasta kabuğunu sıfırdan hazırlayın. Hamuru pişirmek için parafin veya parşömen kağıdı ile örtün. Pasta ağırlıkları veya pişmemiş fasulye veya pirinç ekleyin. 350 derecelik fırında 15 dakika pişirin. Kağıdı ve ağırlıkları çıkarın. 5-7 dakika daha veya altın rengi olana kadar pişirin.

prosedür

1. Fırın rafını orta konuma ayarlayın. Fırını önceden 325 dereceye ısıtın. Fırından yeni çıkmış tart kabuğunu kenarlı bir üst tabağa koyun. Onu kurtar.

2. Kayısıyı yaklaşık 3/4 inç kalınlığında kamalar halinde kesin. Tart kabuğuna yerleştirin.

3. Orta boy bir kaba şeker, yumurta sarısı ve kremayı koyun. Bir çırpma teli ile karışana kadar karıştırın. Un ve tuzu ekleyip karıştırın. Karışımı kayısıların üzerine dikkatlice dökün. Üzerine badem serpin.

4. Muhallebi neredeyse tamamen katılaşana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Biraz ısıtın veya fırınlandığı gün oda sıcaklığında afiyetle tüketin.

Sos: Emily Luchetti’den “Dört Yıldız Tatlısı” (HarperCollins, 32.50 $)

mutfak açısından
Mutfak terimleriyle, “aptal” meyve ve çırpılmış kremadan yapılmış basit bir tatlıdır, burada yaban mersini karışımı. (Kathy Thomas’ın fotoğrafı)

yaban mersini aptal

Yemek isimleri söz konusu olduğunda, “aptal” meyve ve krem ​​şanti tanıtan basit bir tatlıdır. Neden sana aptal deniyor? “İtme” veya “ezilme” anlamına gelen Fransızca “fowler” kelimesinden geldiğine inanılıyor.

Yakında birlikte olacak ve 3 saat önceden hazırlanıp soğutulabilir. Yaban mersini favorilerimden biridir, diğer meyveler ise genellikle aptal yapmak için kullanılır. Zıt bir doku ve kurabiye aroması yaratmak için çıtır kurabiyelerle servis etmeyi seviyorum.

teslim olmak: 4 porsiyon

malzeme

1 su bardağı taze yaban mersini, yıkayın ve ayıklayın, saplarını çıkarın

1 çay kaşığı taze limon suyu

1 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı su

3/4 su bardağı ağır krem ​​şanti

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1 çay kaşığı vanilya özü

Sağlamak için: canlı çerezler

prosedür

1. Küçük, tepki vermeyen bir tencerede çilek, meyve suyu, şeker ve suyu karıştırın. Yaban mersini parçalanmaya başlayana ve meyve suyu hafif kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika sık karıştırarak orta ateşte pişirin. Isıdan çıkarın ve küçük bir kaseye aktarın. Kaseyi büyük bir buzlu su kabına koyun ve karışımı soğuyana kadar ara sıra karıştırın.

2. Elektrikli mikserin bir kasesinde krema, pudra şekeri ve vanilyayı karıştırın. Sert bir tepe oluşana kadar dokunun. 1/3 fincan yaban mersini karışımını çırpılmış krema karışımına katlayın. Karışımı dört tatlı kasesine paylaştırın. Kalan yaban mersini karışımını üstüne kaşıkla. 4 saate kadar soğutun. Soğutun ve servis yapın, kurabiyeleri masaya koyun veya her tatlı kasesini bir tabağa koyun ve her porsiyonun yanındaki tabağa bir veya iki kurabiye koyun.

Sos: Martha Stewart Living’in “Akşam Yemeğinde Ne Yemeli” (Claxon Potter, 20 $)

Ravent teknik olarak bir meyve olmayabilir, ancak tatlı ve ekşi notaları bu keki andıran baş aşağı tatlı için idealdir.  (Kathy Thomas'ın fotoğrafı)
Ravent teknik olarak bir meyve olmayabilir, ancak tatlı ve ekşi notaları bu keki andıran baş aşağı tatlı için idealdir. (Kathy Thomas’ın fotoğrafı)

Ravent ters kek

Ravent, genellikle lezzetli bir tatlı ve ekşi tatlı meyveyi taklit eden, ilkbahar sonu, yaz başı bir sebzedir. Çoğu durumda, ravent, Temmuz ayı başlarında piyasadan kaybolacaktır. Bu nedenle, bu lezzetli pastayı yapmak istiyorsanız hemen gidin ve taze ravent satın alın. Süpermarketimde büyük bir ürün departmanı var ve onu marulun yanında güzel bir kırmızı dağda stokluyor. Çiftçi pazarlarında da bulabilirsiniz.

Bu enfes kek, pişirildikten ve kısmen soğutulduktan sonra ravent tabakasını göstermek için ters çevrilmiş üç katmana sahiptir. Rubarb’ın altında, dilimlenmiş badem, tereyağı, un ve şekere ek olarak biraz tuz ve bir kat çıtır streusel ile yapılmış bir kat tereyağlı kek bulunur.

Tarif tuzsuz tereyağı gerektirir. Tuzlu tereyağı değiştirirken tuzu atlayın.

teslim olmak: 8 porsiyon

malzeme

Fırın ekmeği hazırlamak için yumuşak tereyağı ve parşömen kağıdı

Streusel:

1/2 su bardağı (2 1/2 ons) çok amaçlı un

1/2 su bardağı dilimlenmiş badem

1/4 su bardağı (1 3/4 ons) toz şeker

4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş

1/4 çay kaşığı tuz

Ravent:

3/4 su bardağı (5 1/4 ons) toz şeker

1 1/2 çay kaşığı mısır nişastası

1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi

1 lb taze ravent, kesilmiş, 1/2 inç genişliğinde yatay dilimler halinde kesilmiş

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Kek:

6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve soğutulmuş

1 su bardağı (5 ons) çok amaçlı un

1 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule; aşçının notuna bakın

1 çay kaşığı kabartma tozu

1/2 çay kaşığı tuz

1 su bardağı (7 ons) toz şeker

2 büyük yumurta

1/2 su bardağı ekşi krema

1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve 1 yemek kaşığı meyve suyu

1 çay kaşığı vanilya özü

2 yemek kaşığı kırmızı jöle veya vişneli jöle

Cook’un Notu: Öğütülmüş kakule bu pastayla çok lezzetli ama sizi uyarmalıyım, pahalı olabilir. Geçenlerde yerel bir süpermarketten aldım ve 1,9 onsluk bir kavanoz 17 dolardı. Etnik dükkanlar daha ucuzdur. Benim için körinin yanı sıra çok sayıda Orta Doğu yemeği ve chai içeceği yapıyorum, bu yüzden fiyatına değdi. Daha ucuz bir alternatif olarak, 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil kullanın.

prosedür

1. Fırın rafını alt orta konuma ayarlayın ve fırını 350 dereceye ısıtın. 8 inçlik kare bir fırın tepsisini tereyağla yağlayın, altını parşömenle hizalayın ve parşömeni yağlayın.

2, Streusel: Tüm malzemeleri orta boy bir kapta iyice karışana kadar karıştırın. Onu kurtar.

3. Ravent: Geniş bir kaseye un, kakule, kabartma tozu ve tuzu koyun ve bir çırpma teli ile karıştırın. Ravent ekleyin, iyice atın ve kaplayın. Eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve hafif bir yağmurda fırlatın. Hazırlanan tencereye aktarın. Tencerenin dibine bir dilim ravent koyun ve büyük boşluklar olmadığından emin olun. Bu, bazı yer değiştirmeleri içerebilir ve bazı parçalar tek bir katmana sığmayabilir.

4. Kek: 6 yemek kaşığı tereyağını eritip soğumaya bırakın. Orta boy bir kaseye un, kakule, kabartma tozu ve tuzu koyun ve bir çırpma teli ile karıştırın. Onu kurtar. Büyük bir kapta şeker ve yumurtayı elektrikli bir mikser ile çırpın ve orta hızda yaklaşık 45 saniye karışana kadar çırpın. Soğutulmuş eritilmiş tereyağı ekleyin ve karışana kadar orta hızda çırpın. Ekşi krema, cilt, meyve suyu ve vanilyayı ekleyin. Kombine kadar vur. Un karışımını ekleyin ve karışana kadar çırpın. Tavaya raventin üzerine eşit olarak dökün. Streusel’i elinizle ezin ve hamurun üzerine eşit şekilde serpin. 45-50 dakika kek altın sarısı olana ve ortasına batırdığınız kürdan temiz olana kadar pişirin.

5. Tencereyi bir tel ızgaraya alın ve 20 dakika pişirin. Keki gevşetmek için kalıbın kenarına bir bıçak koyun ve bir tabağa ters çevirin. Parşömen kağıdını yavaşça çıkarın. Yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Jöleyi mikrodalgada küçük bir kaseye koyun ve sıvı hale gelmesi yaklaşık 20 saniye sürer. Jöle hafifçe vurmak için bir pasta fırçası kullanın. Ilık veya oda sıcaklığında tüketin.

Sos: Cook’un illüstrasyon dergisi

Yemek sorusu? cathythomascooks @ gmail adresinden Cathy Thomas ile iletişime geçin. com com