Bu mısır gevreği salatası tarifi, doyurucu tadını hafif dumanlı bir fritözden alır.

Freekeh shiitake mantarı, yeşil soğan ve bezelye

toplam zaman:yarım saat

Hizmet:dört

toplam zaman:yarım saat

Hizmet:dört

Tahıl salatalarıyla ilgili bir şey her zaman mevsimler arasında köprü kurmama yardımcı olur. Hafif çorbalar gibi sıkmadan içimi dolduruyorlar ve genellikle soğuk, sıcak veya bu arada servis edilebilirler.

Bu tür salatalar için en sevdiğim tahıllar daha doyurucu: kahverengi pirinç veya yabani pirinç, arpa, farro. Bu salataların dişleri ısırmasını, kabarık kuskus ve uçucu kinoayı ortadan kaldırmasını istiyorum. Ama aynı zamanda kırık tahıllarla gelen hızlı pişirme için de minnettarım. Aklıma iri bulgur geliyor, bulabilirsem frikiyim.

Freekeh ilginç bir geçmişe sahip bir tahıldır ve Orta Doğu’da hala yeşil buğday yakan eski bir ateşi içeren bir efsanedir. Roxana Jullapat, muhteşem kitabı “Mother Grains”de, çatışmaya karışmış iki komşu köylüye kilitlerken, birkaç rapor onu savaşa çiviledi. Gerçek ne olursa olsun, hikayenin önemli bir kısmı, yanmış dış kısımlar çıkarıldıktan sonra tahılın hala yenilebilir olduğunun keşfedilmesidir.

Ve sadece yenilebilir değil. Lütfen kelimelerle oynadığım için beni bağışlayın. Bununla birlikte, freekeh biraz gevrek bir doku ve biraz dumanlı bir tada sahip, çok lezzetli ve şaşırtıcı. Ayrıca sadece 15 dakikada pişirerek son dakika akşam yemeği planlaması için idealdir. Jurapat’ın tarifi, basit bir limon salata sosu içinde beyazlatılmış şekerli bezelye, çiğ ıspanak yaprakları ve çabuk kızartılmış yeşil soğan ve mantarların bir kombinasyonudur.

Los Angeles’taki Friends & Family restoranında şarküteri kutusunda soğuk salata servis ediyor ama ben onu oda sıcaklığında yedim. Kışa doğru güneş ısındıkça, onu bir tavada veya mikrodalgada ısıtmayı hayal edebilirsiniz.

Bu tarifi kaydetmek ister misiniz? Bu sayfanın üst kısmındaki bir porsiyonun altındaki yer imi simgesini tıklayın, ardından Washingtonpost.com kullanıcı profilinizin okuma listem..

Yazıcılar için tarifin ölçekli bir masaüstü sürümünü buradan edinin.

Öncelik: Freekeh, bezelye, yeşil soğan ve mantar karışımı ayrı ayrı pişirilebilir ve salata yapmadan önce 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir.

depolamak: Salatalar 3 güne kadar soğutulabilir.

Nereden Alınır: Freekeh, Orta Doğu ve Akdeniz’deki iyi stoklanmış marketlerde, doğal gıda mağazalarında ve pazarlarda bulunabilir.

  • 1 su bardağı (5 ons) freekeh
  • 2 su bardağı su
  • 11/4 çay kaşığı ince deniz tuzu veya sofra tuzu, bölünmüş ve tadı
  • 2 su bardağı (6 ons) şekerli bezelye (kar taneleri veya yeşil fasulyenin yerini alabilir)
  • 1 küçük yeşil soğan (8 ons), beyaz ve açık yeşil
  • 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı, bölünmüş
  • 3 bardak (5 ons) taze shiitake mantarı, saplarını çıkarın ve kapağı ince bir şekilde dilimleyin
  • 2 bardak (2 ons) bebek ıspanak
  • 2 yemek kaşığı taze limon suyu, tadı daha fazla

Freekeh’i orta ısılı bir tencerede orta ateşte kavurun ve aroması çıkana kadar 2-3 dakika kavurun. Su ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve frit yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Fazla suyu boşaltın ve friyi büyük bir salata kasesine aktarın.

Freekeh pişirilirken, her bezelyenin kenarlarından geçen sert ipi çıkarın. Orta boy bir tavayı kaynatın, 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin ve bezelyeleri açık yeşil ve yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika haşlayın. Derhal boşaltın ve tamamen soğumaya bırakın. Her bezelyeyi çapraz olarak 1/3 parçaya bölün ve kasedeki frite ekleyin.

Yeşil soğanları dikey olarak ikiye bölün ve ince yarım ay şeklinde dilimleyin. Dilimleri bir kaseye koyun ve kiri çıkarmak için soğuk suyla örtün. Yeşil soğanları sudan çıkarmak ve süzmek için delikli bir kaşık veya örümcek kullanın. Hala grenli ise, işlemi tekrarlayın.

Çeyrek fincan zeytinyağını büyük bir sote tavası ile orta ila yüksek ateşte köpürene kadar ısıtın. Temizlenmiş yeşil soğanları ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Mantarları ekleyip 4-5 dakika suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Karışımı bir salata kasesine aktarın ve soğumaya bırakın.

Ispanağı kabaca doğrayın ve bir salata kasesine koyun.

Limon suyunu küçük bir kaseye dökün. Kalan 1/4 fincan zeytinyağını kuvvetli bir çırpma teli ile hafif ve sabit bir akışta dökün. Kalan 1/4 çay kaşığı tuzu bir çırpma teli ile ekleyin. Salataya sirke ekleyin ve karıştırın. Gerekirse tuz veya limon suyu ile tatlandırın ve baharatlayın. Lütfen oda sıcaklığında veya buzdolabında soğutun.

Kalori: 442; Toplam Yağ: 29 gr; Doymuş Yağ: 4 gr; Kolesterol: 0 mg; Sodyum: 763 mg; Karbonhidratlar: 41 gr; Diyet Lifi: 7 gr; Şeker: 6 gr; Protein: 11 gr

Bu analiz, mevcut bileşenlere ve bu hazırlığa dayalı bir tahmindir. Diyetisyen veya diyetisyen tavsiyelerinin yerini tutmaz.

Dan uyarlandı “Anne tahıl” Roxana Jullapat (WW Norton, 2021).

Joe Yonan tarafından test edilmiştir.Sorunuzu e-posta ile gönderin [email protected]..

Yazıcılar için tarifin ölçekli bir masaüstü sürümünü buradan edinin.

9.500’den fazla test edilmiş tarif için tarif bulucuya bakın.

Bu tarifi sen mi yaptın?Fotoğraf çekmek Instagram’da bizi etiketleyin #eatvoraciously’de.