Bu meyve chutney’i özelleştirmek kolaydır ve baharatlı bir vuruşa sahiptir

Hint turşusu yapmak için soğan, sarımsak, kuru üzüm, zencefil gibi baharatlı baharatlar, tüm baharatlar, hardal tohumu, tarçın ve karanfil ile şeker ve sirkeyi ekleyip koyulaşana kadar kaynatmanız yeterli. .. Yukarı. Klasik Hint turşusu genellikle mangoyu önceden varsayar, ancak bu yıl olağanüstü sıcaklık ekinleri mahvetti.

Burada Maine’de, büyüme mevsimi ilerledikçe Hint turşusunun temel meyvesi değişir. Aile raventle başlar ve şeftali, elma ve ara sıra yeşil domateslere doğru ilerler. Bir arkadaş, her yıl düzenlenen kütüphane fırın satışında hevesle aranan leziz yaban mersinli chutney’i üretiyor. Yaban mersini kullanmanın başka birçok yolu vardır, bu yüzden kendi yaban mersini turşunuzu yapmayacaksınız.

Bu ravent turşusu, akıl hocam Helen Whitty tarafından yazılmış en sevdiğim eski yemek kitabım “Fancy Pantry”de bulduğum şeye dayanıyor. Chutney yapımı oldukça esnektir, bu yüzden tarifi her zamanki gibi malzemelerime ve zevklerime uyacak şekilde karıştırdım. Birincisi, zencefili güçlendirmek için zencefil kökü ve doğranmış kristal zencefil kullandık. Biber tozu ve kırmızı pul biber de işe yarıyor ama ben biraz ısı ve chipotle tozu ekledim. Hint turşusunun daha hafif bir versiyonunu tercih ederseniz, biberleri atlayın.

Yaptığım chutney’lerin çoğu, soğuk körili tavuk salatasından sebze körisine kadar çeşitli köri yemeklerinde servis edilir ve hatta maş fasulyesi körili lapa dalına eklenir. Acele bir meze ihtiyacınız varsa, krakerlere krem ​​peynirli chatney sürmek çok etkilidir. Peynir veya jambonlu sandviçe Hint turşusu da ekleyebilirsiniz. Çok faydalı.

Ravent şimdi mevsiminde yapın, biraz kullanın ve soğuk hava yemekleri için saklayın. Tatil hediyeleri veya hostes hediyeleri olarak küçük kavanozlarda işleyin.

Buharlaşmayı hızlandırmak için büyük bir sığ saklama kabı kullanın. Derin kaplar süreci çok daha fazla yavaşlatır. Artık tüm korunan alanların güzel hava koşullarından yararlandığını biliyorsunuz.

Mümkünse, kullanmadan önce Hint turşusunu birkaç hafta yumuşatın. Tatlar pürüzsüz olacak ve iyi karışacaktır.

Zencefilli ravent turşusu

Yaklaşık 3 pint olacak

2 kilo ravent, ince doğranmış