Bu Meksika çorbasını yapmak için ipuçları


Sonora Kitchen’a hoş geldiniz. Burada şef Minerva Ordunorinkon, Tempe Kitchen’dan Sonora tatlılarının tarihini birer birer paylaşıyor.

Sonora çorbası her istek ve fırsat için var. Civciv fasulyesi, mısır ve peynirle süslenmiş yabani yeşil çorba, süt, kalın havuç kreması, toprak fasulye yahnisi, tepesinde marul ve turp tepecikleri, tahıl ve yeteri kadar “fakir” olan sığır eti ve kemikler inkar edilemez bir şekilde daha fazla, onları daha zengin hale getirmek için eklenir. Pozole ilavesi ile.

Bazı Meksika çorbalarına özellikle saygı duyulur, büyülü akşamdan kalmaların tedavisi olarak reklamı yapılır ve birçok tatil ve aile toplantısı için yaygara koparır. Her zaman yutması zor veya daha doğrusu koklaması zor bulduğum bir çorba. Evet, korkunç, kokmuş menudo kasesinden bahsediyorum.

Ben de öyle söyledim. koku.

Menudos genellikle “puros granitos” veya “sinpancitaspor lütfu” ile istenir. Sadece tahıl, Nishtamaru’yu işaret ediyor veya mideyi içermiyor, sanki bir ineğin midesini kaynatıyormuş gibi ama onu kaseden çıkarmak bir şekilde mide kokusunu gideriyor.

Öyle değil.

Sonora’nın gastronomi, parçalarının toplamından daha büyük bir şey yaratan basit bir pişirme yöntemiyle herhangi bir bileşenden karmaşıklık çekme yeteneğinde neredeyse büyülüdür, ancak sihir midede sert bir çizgi çizer.

Sonoran burros de machaca: Burrito efsaneleri, efsaneleri ve klasikleri nasıl yapılır

menudo nedir?

Menudo, dünya çapında bulunan birçok kırsal yemek gibi, en lezzetli olarak kabul edilmeyen sığır etinden yararlanmanın ve servis etmenin bir yolu olarak yaratıldı. Mide gibi iç organ etleri besleyicidir, mineraller ve protein açısından zengindir ve israf etmekten daha değerlidir.

İyi bir menudo, damağa rahatça yapışan bir miktar jelatinimsi kalınlığa sahip berrak bir çorbadır. Çorbaya eklenen mide miktarına bağlı olarak, çorba hafif bir mineral kalitesine sahiptir, ancak ağırlıklı olarak mısırın rustik tatlılığıdır.

Daha iyi bir menü, uygun şekilde hazırlanmış bir mideyle başlar

Sorun malzemenin kendisinde, bal peteği işkembesinde değil, onu yapmak için kullanılan teknikte ve menüde kullanılan kesimde.

İlk problemle başlayalım. Menudo, oldukça emilebilir bir bileşeni (alkali solüsyon veya Nishtamal ile yeniden oluşturulmuş kuru mısır) kötü bir koku yayan her zaman çiğnenebilir bir organın etinin büyük bir kare kesimiyle birleştirir. .. Mide yumuşayana kadar bu iki element birlikte kaynatılmalıdır. Sonuç, mide dokusunu yumuşatmakla kalmayan, aynı zamanda sığır sindirim sisteminin doğal olarak beklenen kokularını et suyuna ve Nistamal’e enjekte eden bir çorbadır.

Çekici. Yine de, uygun şekilde pişirildiğinde mide sadece tamamen yenilebilir değil, aynı zamanda çok doyurucu ve besleyicidir.

Kültürel olarak ve özür dileyerek, yaptığım fedakarlıklar için içtenlikle özür dilerim, ama daha iyisi için geleneksel çorbalı mide pişirme yöntemini terk edin.

Başka bir yemek yap: Sonora deniz ürünleri empanada nasıl yapılır

Sorunun midede değil, pişirilme şeklinde olduğunu kanıtlamak için, bir kase dana etinin içinde erişte ile bükülmüş midenin ince şeritlerine bakın. Sonsuz çiğneme ve kokuşmadan yenebilirler. Ayrıca Roma klasiği Trippa Ala Romana’yı da göz önünde bulundurun. Bu, Parmesan Noregiano tepesinin altında bir dilim kızarmış ekmek ile sosu emmek için kalın bir domates sosuna batırılmış bir dilim tatlı yumuşak işkembe gösterir. Şikayet yok.

Bu yemeklerin iki ortak noktası var ve işkembe başarısının anahtarı. Birincisi çiğnemeyi en aza indirmek için dilimlemek, ikincisi ise işkembeyi bitmiş üründen ayrı olarak pişirmektir.

Bu iki adım tek başına daha çekici kokulu bir menüye yol açar. Şimdiye kadar yaptığım en temiz tat ve kokulu menü için kendi ek ipucum, tuzlu ve sirkeli suda pişirmeden önce işkembeye tuz ve damıtılmış sirke vücut peelingi vermek.

Menudo Tüm Bu Çabaya Değer mi?

kesinlikle. Hiçbir şey, hiçbir şeyi israf etmeye istekli olmayan, hayvan kurbanlarına ve kültür ve gastronomiye saygı gösteren, özenle hazırlanmış bir yemekten daha tatmin edici olamaz.

Mide nasıl temizlenir ve pişirilir

Mide, bal peteği ve kitap veya yaprak mideleri en yaygın olan Meksika ve Asya’daki marketlerde kolayca bulunabilir. Bunlar sırasıyla ikinci ve üçüncü midelerdir, her ikisi de menudo için kullanılabilir, ancak farklı doku ve pişirme süresi nedeniyle tek bir tipe yapışır.

Temizlemeyi kolaylaştırmak için, bölünmüş bir işkembe yerine büyük parçalar halinde satın almak en iyisidir. Temizlik sırasında gıda güvenliği eldivenleri kullanmanızı öneririz.

  1. Mideyi düz bir tabaka üzerine koyun ve küçük bir bıçak kullanarak yapışmış yağları kazıyın.
  2. İşkembeyi az miktarda Koşer tuzu ile tamamen ovalayın. Petek cebini dahil ettiğinizden emin olun.
  3. Temizlenmiş mideyi 1 su bardağı saf sirke ve 3 su bardağı soğuk su karışımında 5 dakika bekletin. Tüm tuzu çıkarmak için soğuk akan su ile iyice durulayın. Bu işlemi tekrar edin.
  4. İkinci durulamadan sonra işkembede yağ izi olup olmadığını kontrol edin ve gerekirse çıkarın.
  5. Temiz bir mideyi bir tencereye veya tavaya koyun ve en az 2 inç soğuk suyla kaplayın. ¼ fincan damıtılmış sirke ve 1 çay kaşığı koşer tuzu ekleyin. İyice kaynatın ve mide yumuşayana kadar pişirin, ancak midenin türüne göre 1 ila 2 buçuk saat pişirin.
  6. İşçiliği test etmek için bir dilim eti yaklaşık 0,5 inç kadar dilimleyin, birkaç dakika soğumaya bırakın ve ardından tadına bakın. Mide, çiğnenebilir pirinç veya tapyoka benzeri bir kıvamda olmalıdır.
  7. Yumuşadığında mideyi pişirme liköründen çıkarın, oda sıcaklığına getirin ve 1/2 inç x 2 inç parçalar halinde kesin.

Evde yapın: Sono Ranchoriso’nun bu “gizli” tarifini 10 yıl boyunca sakladım.

Tarif: Menudo Blanco Estilo Sonora nasıl yapılır

Menudos veya pozole için zaten kısmen pişirilmiş olan Nishtamaru, Meksika marketlerinde kolayca bulunur ve pişirmeden önce hasarlı taneleri çıkarmak için yeterli durulama ve toplama gerektirir.

Yapın: 6 porsiyon

malzeme:

  • 2 libre Nixtamal
  • Bir büyük beyaz soğanı ikiye bölün
  • Bir sarımsağı ortadan ikiye kesin
  • 2 defne yaprağı
  • 1 yemek kaşığı kuru Meksika kekik
  • 2 libre petek veya kitap mide, tuz ve beyaz sirke ile yıkanıp pişirilir
  • Gerektiği kadar koşer tuzu

Sağlarken:

  • Doğranmış beyaz soğan
  • kıyılmış kişniş
  • Chili Tatemad, Roast Anaheim Chili, şeritler veya doğranmış
  • İnce dilimlenmiş turp
  • İnce doğranmış buzdağı marul
  • Capsicum annuum biber
  • penye kireç

Hazırlık:

  1. Hasarlı veya rengi bozulmuş taneleri çıkarmak için Nishtamaru’yu iyice durulayın. Beyaz soğan ve sarımsak ile büyük bir tencereye koyun. Not: Soğan ve sarımsakların kabukları kötü görünmedikçe alınmasına gerek yoktur. 3 litre su ekleyin ve üstte yüzen pislikleri ve yabancı maddeleri çıkarmak için sabit bir kaynamaya koyun. İyice kaynattıktan sonra defne yaprağı ve Meksika kekik ekleyin.
  2. Gevşek bir şekilde kaplanmış Nishtamaru’yu, patlamaya başlayacak kadar yumuşak olana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Tencere kurumaya başlayınca üzerine sıcak su ilave edin. Lezzeti yoğunlaştırmak için pişirme sıvısının biraz azaltılması arzu edilir.
  3. 2 saat sonra Nistamaru yumuşamaya başlayınca dilimlenmiş mideyi ekleyin ve 10 dakika pişirin.
  4. Çorbayı tadın, tadı ayarlamak için gerektiği kadar 1 çay kaşığı tuz ekleyin, baharatları çözün ve tekrar test edin.
  5. Pişmiş soğan ve sarımsakların çoğu çorbada çözülür, ancak kişisel zevkinize bağlı olarak çorbayı atabilir veya çorbada bırakabilirsiniz.
  6. Menudoyu servis etmek için, üzerine şu malzemelerden birini veya hepsini koyun: doğranmış yeşil soğan, doğranmış kişniş, doğranmış chili tatemado (kavrulmuş anaheim chili) veya doğranmış dilimlenmiş turp ve ince doğranmış.Bu buzlu marul. Ek olarak, şimdiye kadar var olan ateşli Capsicum annuum ve ekşi limon dilimleri çok gerekli bir parlaklık katar.

Biberli Con Carne: Sonora tarzı Meksika yemeği nasıl yapılır

Sorular veya yorumlar? [email protected] adresinden pişirme ekibine bir e-posta gönderin. Şef Minerva Ordunyorinkon’u Instagram’da @cucumbersandlimes takip edin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.