Bu James Beard tarifi, kuşkonmaz pişirmenin yeni favori yolum

Biber ve badem ile sotelenmiş kuşkonmaz bir tabakta meyil kesmek için

Bahar veriyor bebeğim.
Fotoğraf: Claire Aşağı

Ev sahibi olmanın en sevdiğim yanlarından biri de sitede dikmediğim her türlü bitkiyi bulmak. Bu sürprizlerden biri kuşkonmaz yatağı. Özellikle verimli bir kuşkonmaz yatağı değil, ama eğlenceli. Bir seferde üç veya dört sap, yemek için yeterli değil, eğlence amaçlı yeterli.

Bazı insanlar bana bunu yapmamı söyledi, ben de sapları büyüttüm ve çimlendim (terim bu mu?). Görünüşe göre, bu yıl onları yalnız bırakırsam, gelecek yıl daha fazla döneceğim. Portland simgesi sayesinde kuşkonmaz hazırlamak için yeni bir favori yol buldum ve bunun doğru olmasını umuyorum.

Bir şef, yemek yazarı, öğretmen ve etkili ve lezzetli yemekler yapmakla tanınan eşsiz bir Amerikalı olan Portland doğumlu ünlü James Beard.Onun soya sosu ve tereyağlı kuşkonmaz Gıdaya Uygun 52 İşte bu, Eric Kim tarafından. Kuşkonmaz dilimleri soya sosu ve tereyağı karışımında çabucak pişirilir ve sebzelerin çiğ, çimenli lezzetini yumuşatmak için tuzlu, zengin bir sırla kaplanır.

Bu zar zor bir tarif, daha fazla yol, Kim bulundu Beard’ın 1964 anılarının sonunda, Sevinç ve önyargı [method in bold]:

… Mevsimine bağlı olarak kuşkonmazı yumuşayana kadar çabucak haşlayın ama yine de çıtır çıtır. Bu, dekorasyon olmadan tuz ve taze çekilmiş karabiber tasarrufu sağlar.veya Kağıt gibi ince çapraz dilimler halinde kesin ve hoş bir doku elde etmek için tereyağı ve soya fasulyesini sıcak bir tavada 2-3 dakika karıştırın.

“Kağıt inceliğinde çapraz dilimler” biraz belirsiz, bu yüzden kuşkonmazı iki şekilde hazırlamaya ve hangisini sevdiğimi görmeye karar verdim. Biraz basit bir bıçak işiyle başladım. Bias, yaklaşık 4 ons sapları kesti, “kağıt inceliğinde” dilimler değil, inceltildi.

Ahşap doğrama tahtası üzerinde kuşkonmaz sapları ve dilimleri.

Ahşap doğrama tahtası üzerinde kuşkonmaz sapları ve dilimleri.
Fotoğraf: Claire Aşağı

İkinci 4 onsluk partide, gerçekten ince bir kağıt dilimi yapmak için bir sebze soyucu kullandım, önce ucu çıkardım ve her şeyi tuttum.

Sebze soyucu ile ahşap bir kesme tahtası üzerinde kuşkonmaz talaşı ve ipuçları.

Fotoğraf: Claire Aşağı

Sonra onları Kim’in tereyağı ve sosla oranını kullanarak sıcak bir dökme demir tavada pişirdim. Ama sebzeleri biraz korkak severim, bu yüzden balık sosuna geçtim. Bana göre bu iyi bir hamleydi. Ayrıca görünüşü ve tadı güzel, ben de kavrulmuş badem ekledim.

Dilimlenmiş bademli bir tabakta tavada kızartılmış kuşkonmaz dilimlenmiş bademli bir tabakta kızarmış kuşkonmaz”

Fotoğraf: Claire Aşağı

İkisinden daha kalın bıçakla kesilmiş kuşkonmaz dilimlerini tercih ettim. Sebze soyucu ile yapılan kuşkonmaz çok inceydi ve ıslak erişte gibi yumuşamıştı. Ayrıca çok fazla sosu emdi ve tuzlu oldu.

Kalın kuşkonmaz ferahlatıcı ve gevrek bir doku sağlar, doğru miktarda balık sosunu emer ve mükemmel baharatlı, yumuşak ve gevrek bir bahar sebze ısırığı haline gelir. Tekrar yapıyorum (ve tekrar tekrar).

Balık sosu ve tereyağlı kuşkonmaz (Eric Kim’in “çok iyi hattı” Sevinç ve önyargı James Beard tarafından. “)

malzeme:

  • 8 ons kuşkonmaz
  • 2 yemek kaşığı tuzlu tereyağı
  • 1 yemek kaşığı balık sosu (ya da klasik yapmak isterseniz soya sosu)
  • Seçenekler: Taze biber ve/veya kavrulmuş badem

Yaklaşık 1/4 inç (veya daha ince) kalınlığında ince bir dilim yapmak için kuşkonmazı bir önyargı ile dilimleyin. Bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın (dökme demir kullanarak) ve tereyağı ekleyin.Bir kez tereyağı Yine de Kahverengileşmeye başlayınca kuşkonmazı ekleyin ve 1-2 kez karıştırarak 1 dakika ısıtın.

Balık sosu ekleyin, tekrar karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin. Hemen servis yapın ve gerekirse biber ve/veya kavrulmuş badem ile süsleyin.