Bu iki taze pişmiş patates tarifini Babalar Günü’nde deneyin

WBen büyürken annem her gün normal bir iş gibi görünen şeyi yaptı, ama şimdi bunun büyük bir başarı olduğunu anlıyorum: dışarı çıkıyor, Katılımcılar veya yardım almadan ailemiz için masada yemek yiyen babam teslimat, dondurma.

Akşam yemeğimiz genellikle tutumlu, faydacı ve tekrarlayıcıydı, ancak tatiller ve doğum günleri (her türlü kutlama) tamamen farklıydı. Hepsinden iyisi, doğum gününüz, yetişkinlerin en iyisine hükmettiği bir dünyada yaşayan çocuklar için heyecan verici bir menü seçmeniz gerektiği ve ebeveynlerin “çünkü öyle dedim” in haklı bir nedeni olduğu anlamına gelir. Kekinizin ve kremasının tadını seçmek zorundaydınız, bu seçimi hafifletmedim.

Arkadaşlarla yapılan partiler için genellikle Eski El Paso baharat paketlerinden yapılmış tacolar sipariş ettim. Bir yıl, doğum günü pastası yerine şeftalili pasta seçtim. En az bir doğum gününde, muhtemelen 1960’lardan kalma bir yemek kitabında bulduğum bir kutu ananas ve soya soslu bir tavuk yemeği seçtim. Bana çok sofistike geldi.

Ama babam doğum günü ya da Babalar Günü için ihtiyaç duyduğu menüleri değiştirmedi. Kimse ona sormaya istekli değildi. O zamana kadar annem cevabın her zaman aynı olduğunu biliyordu. Erkekler tatlı olarak biftek, hollandaise soslu kuşkonmaz, çift fırında patates ve bademli turtanın tadını çıkardı.

Biftek (asla yüksek kaliteli bir kesim değil) eski bir sobanın ızgarası altında pişirildi ve kuşkonmaz kaynatıldı. Annem elleriyle limonlu hollandaise sosu çırptı.Torte, hepsi kızarmış, dilimlenmiş bademlerle yağlanmış beze ve muhallebi doldurmayı içeren karmaşık bir olaydı (daha sonra Mama’nın eski yeşilinde “torte” olarak tanımlandı, yanlış isim olduğu ortaya çıktı. Yemek pişirmenin sevinci Kremalı beze tart kokain olarak).

Patatesler, genellikle akşam yemeği masamızda görünen basit patateslerden bile daha iyiydi. Annem onları her zamanki gibi pişirdi, sonra iç organları çıkardı, ezdi, tereyağı ve peynir ekledi ve fırında son dönüş için tekrar cekete koydu.

Nick Hale için bu tabakta cennetti. Bu özel kombinasyonun neden ruhunu anlattığını bilmiyorum, ama kesinlikle öyle. Belki bana Washington’da Kongre’nin yardımcısı olarak yaşarken gençken yemek yediği şık bir et lokantasını hatırlattı. Paramız yetse bile, memleketimiz uzak Virginia’da yakınımızda et lokantası denebilecek hiçbir şey yoktu. Yemek çok iyi oldu. Sebebi ne olursa olsun, bu menüyü en az 40 yıl boyunca yılda iki kez yemiş olmalı.

Babam alışılmış bir insandı. Her gece küçük bir kasabada avukat olarak işten döndüğünde ayakkabılarını çıkarır, kravatını takar ve asılı büyük kahverengi kanepemize otururdu. Babam uyurken “MacNeil / Lehrer Haber Saati” çaldı. Zaman zaman bana ve kız kardeşime tavşan kulaklarını daha iyi karşılayabilmemiz için ayarlamamızı emredecek. Haber bittiğinde, yemek zamanıydı.

Tutarlılık onundu. Sadece Merit Ultralight içiyordu. Hafta sonları tarlaları biçer, arabalarla uğraşırdım ve traktörün ya da kaputun altında olmadığımda mutfakta eski bir Morris sandalyesine oturup kitap okuyup kahve içiyordum.

Babamın basit bir adam ya da meraklı olduğunu söylemiyorum. Uzay araştırmalarını öğrendi ve klasik filmler izlemeyi severdi. Her türlü şiiri söyleyebiliyordu. Kolejden getirdiğim Hint körisini yerken ve onu Washington’a götüren sofistike Fransız bistrosunun tadına bakarken bilmediği yemekleri denemekten keyif aldı. Sadece babam her zaman kendimdi.

Hep aynı şenlikli akşam yemeğini istediğini -fısıldayarak, durulayarak, tekrarlayarak- tuhaf olduğumu hiç düşünmemişti. Babam babamdı ve babam gibi hayatımda her zaman eski bir kahverengi kanepe ve sağ gözündeki bir ben kadar ekipman vardı. Her aradığımda beni aynı soruyla karşılayacağını biliyordum. İstese de istemese de bana her zaman tavsiye vereceğini biliyordum (genellikle ikincisi). Beni ölçülemez bir şekilde sevdiğini biliyordum.

O değişmedikçe babam değişmedi. Demanstan muzdaripti ve 2014’te öldü. Ve annemin takip ettiği 2020’den bu yana dünyanın şekli değiştiği için kafam karıştı.

Şimdi, o zamanlar yaptığım gibi, çoğu zaman yemeklerimde çeşitlilik istiyorum. Haftalık bir yemek planlarken, genellikle bir yemek kitabı çıkarır ve yeni ve ilginç bir şeyler bulmak için cep telefonumu tararım. Şenlikli bir yemek için en sevdiğim restoranda bir masa ayırtırım. Orada onlarca göz kamaştırıcı seçenek arasından seçim yapabilirsiniz.

Ama geçenlerde kocam ve benim için tuhaf bir babamın en sevdiği akşam yemeğini yaptım. Sarı sosu blenderda karıştırdığım için babamı özledim (annemin aksine ben kolaylık seçtim). Ve yemek yerken yaşlı adamın benimle konuşacak başka bir şeyi yoksa, kes şunu.

Babamın hala bana tavsiye verdiğini hissettim ve bu tabağımızdaki yemeğin ötesine geçti. Belki de her zaman bildiği gibi, sevdiğinizi bulmak ve mümkün olduğunca zevk almak iyidir.

İki kez fırınlanmış patetesler

Yazar Emily Heil, babasının en sevdiği garnitürü burada yeniden yaratıyor. Bu klasik çift fırında patatesler kremsi, sevimsiz ve tatmin edicidir. Fırında oyulmuş patates kabuklarının ufalanması gerekli bir adım değildir, ancak bir dolgu eklemek patates kabuklarının yapışmasını önleyecektir. Patatesler dolduğunda tekrar fırına verilir ve üst kısmı açık kahverengiye döner. Peyniri de değiştirebilirsiniz. Gruyères veya İsviçre’yi deneyin.

Depolama notu: 2 güne kadar soğutun. 180 ° C’de bir fırında yaklaşık 10 dakika tekrar ısıtın.

Saab: 8

Aktif zaman: 30 dakika | toplam zaman: 2 saat

malzeme:

4 adet patatesi (her biri yaklaşık 230 gr) ovalayın, kurutun ve bitkisel yağ ile hafifçe ovalayın.

130 Keskin çedar peyniri veya parmesan peyniri, iri rendelenmiş

Ekşi krema 65g

Tam yağlı süt 115ml

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşak

3 adet yeşil soğan, beyaz ve yeşil kısımları ince dilimlenmiş ve servis için (isteğe bağlı)

1/2 çay kaşığı ince tuz

Taze çekilmiş karabiber

1 dilim pastırma, servis için doğranmış (isteğe bağlı)

Yöntem:

Rafı fırının üst üçte birlik bölümüne yerleştirin ve önceden 200 ° C’ye ısıtın.

Patatesleri geniş ağızlı bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık bir saat ya da kabukları kahverengiye dönene ve çatal eti kolayca delinceye kadar kızartın. Patatesleri bir tel rafa aktarın ve yeterince soğumaları için yaklaşık 10 dakika bekleyin. Fırını açık bırakın.

Her patatesi dikey olarak ikiye bölün ve kesilmiş tarafı yukarı gelecek şekilde çalışma yüzeyine yerleştirin. Patatesler hala çok sıcaksa, patatesleri tutmak için bir fırın eldiveni veya mutfak havlusu kullanın.

Küçük bir kaşık kullanarak, eti her iki yarıdan orta boy bir kaba alın ve her derisinde 1/2 cm kalınlığında et bırakın. Cilt biraz yırtılırsa endişelenmeyin, yine de onları doldurabilirsiniz. Derileri bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 10 dakika veya hafifçe gevrekleşene kadar fırına geri dönün.

Bu arada patates etini istediğiniz kadar pürüzsüz olana kadar bir çatal veya patates ezici ile ezin. Peynir, ekşi krema, süt, tereyağı veya yeşil soğan kullanıyorsanız, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın.

Patateslerin kabuklarını fırından çıkarın ve fırın ayarlarını ızgaraya çevirin. Rafı kaldırmayın. Bir havlu veya fırın eldiveni kullanarak, her bir cildi sıkıca tavada tutun, karışımı cilde kaşıklayın ve ortasını hafifçe kaldırın.

Tavayı tekrar fırına verin ve 10-15 dakika veya üstü hafif kızarana kadar ızgara yapın. Tavayı fırından çıkarın ve ısıtmak için kullanıyorsanız yeşil soğan veya domuz pastırması serpin.

Porsiyon başına besin bilgisi (½ patates) | Kalori: 209; Toplam yağ: 11 gr; Doymuş yağ: 7 gr; Kolesterol: 32 mg; Sodyum: 263 mg; Karbonhidratlar: 23 gr; Diyet lifi: 2 gr; Şeker: 2 gr; Protein: 7 gr.

Bu analiz, mevcut bileşenlere ve bu hazırlığa dayalı bir tahmindir. Diyetisyen veya diyetisyen tavsiyelerinin yerini tutmaz.

© © Washington postası