Bu Haftanın Mutfağı: Izgara Peynir (Manifest)

Jim Dixon yemek hakkında yazdı Dünya Savaşı 20 yılı aşkın bir süredir, ancak son zamanlarda, zamanının çoğunu zeytinyağı odaklı özel gıda işletmesi Wellspent Market’te geçirdi. Jim her zaman yemek yemeyi sever ve müşterileri yemek pişirmeye teşvik etmek için haber bülteni aracılığıyla haftalık tarifler gönderir. Geri döndüğüne ve özel bir yemek yaptığına sevindim. Dünya Savaşı okuyucu.

Birkaç şey, “parçaların toplamından daha fazlası” ifadesini ızgara peynirli sandviçten daha iyi tanımlar. Peynir ve ekmek, ısıyla yumuşak ve yatıştırıcı bir ısırığa dönüşür, tanıdık ve şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Ancak bu mükemmele yakın erime deneyimini elde etmek için özel olmalısınız.

Doğru ekmekle başlayın. Gelenekçiler beyaz bir sandviç ekmeğinde ısrar edebilirler. Yumuşak ekmek kırıntıları hafif çiğnenebilir bir dokuya sahiptir ve çekicilikleri olan altın renginde özenle pişirilir. Bununla birlikte, rustik ekmek daha kalın bir kabuk ve daha iyi bir lezzet ve doku ile daha iyi bir sandviç yapan kırıntılardır. Yerel fırınlar, harika ekmekler yapmak için daha iyi un ve daha uzun fermantasyonlar kullanır. Mükemmel ızgara peynir gerçekten lezzetli ekmeği hak ediyor.

Peynirinizi dikkatli seçin. En az ikiye ihtiyacınız var, ancak üçü daha iyi. En sevdiğim peynirlerden biri olan keskin kaşarla başlıyorum. Uzun yaşlanma süreci, daha karmaşık ve lezzetini parlaklaştıran asidik bir dil üretir. Münster, Provolone veya Salem’in Don Floylan’ın yerel Oaxaca tarzı gibi yumuşak peynirler, iyi eriyen keskin kaşar ile yumuşak bir kontrpuan sağlar. Ancak mükemmel erime kalitesi için Amerikan dilimlerine de ihtiyacınız var.

Peynir züppeleri bundan nefret edebilir, ancak gerçek peynirin (donuk, endüstriyel kaşar veya colby) bazı ek süt ürünleri ve emülsifiye tuzlarla karışımı, başka hiçbir artış gibi erir. Bir dilim, diğer peynirler tarafından dokunulmaz olan yapışkan, erimiş bir tat ekler.

Ayrıca cezbedilebilir, ancak direnebilirsiniz. Izgara peynirde hamsi, biber, domuz pastırması ve baharatlı ve geniş domuz salamı “Nduja” ile genel sonuçtan keyif aldım, ancak çoğu durumda onu yalnız bırakmam gerektiğini düşündüm. .. Aynı şey baharatlar, özellikle mayonez için de geçerlidir. Böyle şeyleri severim ama yoluma çıkıyor ve kullandığınız o güzel ekmeğin havadar, açık ceplerine peynirin erimesini engelliyor.

Ve mayonezi ekmeğin dışına sürmeyin. Evet, kolay yanmaz ve biraz gevreklik katar, ancak her iki özellik de sandviçin dışını doldurma zorluğundan ağır basmaz. İşler üst üste geldiğinde üstüne mayonezi koymak kolay ama ters çevirip diğer tarafına koyarsanız mayonezi her yerde bulabilirsiniz. Buna değmez. Mükemmel ızgara peynirin harikalarından biri de yapım kolaylığıdır. Peyniri dilimleyin, ekmeğin üzerine koyun ve ızgara yapın.

Tabii ki ön yargı var ama ızgara kısmı için sızma zeytinyağının tereyağından daha iyi olduğunu düşünüyorum. Seninle kavga etmeyeceğim ama sanırım benim zeytinyağlı ızgara peynirim senin tereyağlı versiyonundan daha lezzetli. Sandviçi birleştirdikten sonra küçük bir dökme demir tavayı orta ateşte birkaç dakika ısıtın, bir yemek kaşığı kaliteli sızma zeytinyağı ekleyin ve sandviçi dikkatlice bir tavaya yerleştirin.

Üzerini örtüp, ekmeğin çok koyu olmamasına dikkat ederek birkaç dakika pişirin. Ekmekteki amino asitler ve karbonhidratlar arasındaki Maillard reaksiyonu, karamel gibi notalar ekleyen, ancak karbonun acı kömürünü değil, furanon gibi yeni bileşiklerin yaratılmasını gerektirir. Sandviçi dikkatlice çevirin, tava kuru görünüyorsa biraz daha zeytinyağı ekleyin, ısıyı azaltın, örtün ve birkaç dakika daha pişirin. Peynir erirken hemen yiyin.