Bu güveçler 50’li yıllardan değil – Orange County Register

Biraz ondan, biraz ondan. Güveçler, tek tavada çekici bir yemek oluşturmak için bir araya getirilebilen, lezzet dengeli bileşenlerden oluşan bir koleksiyondur. Rahat rahat yemek.

Oxford Yiyecek ve İçecek Ansiklopedisi’ne (Oxford, 125 $) göre, bazı güveçlerin tarih öncesi çağlardan beri var olduğunu ve bu süreçte benzersiz bir Amerikan kimliğine büründüklerini de sözlerine ekledi. Birinci Dünya Savaşı sırasında çok fazla malzeme kıttı ve arta kalanlar güveç yemeğiydi. Aynı şey 1930’ların Büyük Buhranı sırasında da geçerliydi.

1950’lerde büyürken, güveci krem ​​renkli konserve çorbaya batırılmış bir tekne olarak düşündüm. Birçokları için o yıllar her yere ton balığı ve patates cipsi güveç getirdi. Şimdi evimde, COVID uyarısı, güveçleri arkadaşlarımı ve ailemi eğlendirirken deligel olmaya teşvik etti. Yeşil salatayı ekleyin ve yemeğiniz tamamlandı. Hava güzelse, dışarıyı kolayca alabilirsiniz. Telaşlı yemek.

Bu güncellenmiş güveçler lezzetli ve değerli çocukluk formülünüzde hatırlayabildiğinizden çok daha çekici.

Meksika “lazanya” ve Türkiye, mısır, barbunya

Türk, mısır ve barbunya ile yapılan Meksika “lazanyası”, Meksika mutfağında sevilen lezzet ile lazanyanın katmanlı formatının birleşimidir. (Kathy Thomas’ın fotoğrafı)

Bu lezzetli güveç, Meksika mutfağının lezzetini, İtalyan lazanyasının katmanlı yaklaşımıyla birleştiriyor. 24 saat öncesine kadar monte edilebilir ve soğutulabilir. Daha önce yapılmışsa, 15 dakika oda sıcaklığında bırakın, ardından tepsiyi yağlı (iç) alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 450 derece fırında tamamen sıcak olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve üst kısımlar altın rengi alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin. Servis yapmadan önce kişniş serpin.

teslim olmak: 6-8

malzeme

3 yemek kaşığı bitkisel yağ, bölünmüş kullanım

1 orta boy soğan, ince doğranmış

2 kırmızı biber, saplar, tohumlar, 1/2 inçlik doğranmış

Tuz ve biber

3 adet sarımsak, doğranmış

adobo soslu 1 yemek kaşığı kıyılmış et

2 çay kaşığı pul biber

1 kilo hindi kıyma

2 yemek kaşığı genel amaçlı un

2 su bardağı tavuk çorbası

1 (15 ons) fasulyeyi odaklayabilir, durulayabilir ve boşaltabilir

1 (14 1/2 ons) domatesleri küp küp doğrayabilir ve süzebilir

1 3/4 su bardağı dondurulmuş mısır çekirdeği, çözülmüş

6 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş, bölünmüş kullanım

2 yemek kaşığı taze limon suyu

19 (6 inç) mısır tortilla, bölünmüş kullanım

12 ons (3 bardak) ince kıyılmış kriko peyniri, bölünmüş kullanım

prosedür

1. 1 yemek kaşığı yağı Hollandalı bir fırında orta ateşte köpürene kadar ısıtın. Soğan, biber ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Yumuşak olana kadar yaklaşık 8-10 dakika ısıtın. Sarımsak, chipotle, biber tozu ve 1/4 çay kaşığı biber ekleyin ve karıştırın. Aroma çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kaynatın. Kıyılmış hindiyi ekleyin, karıştırın, eti ezin ve pembe renk kaybolana kadar yaklaşık 5-8 dakika ısıtın.

2. Küçük buğday unu ekleyin, karıştırın ve 1 dakika pişirin. Yavaş yavaş kaynatın ve kaynatın. Fasulye, domates ve mısırı ekleyip karıştırın. Karışım hafifçe koyulaşıp lezzet karışana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Ateşten alın, 1/4 su bardağı kişniş ve limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiber ile tadı ayarlayın.

3. Bu sırada fırın rafını üst ve alt orta konumlara ayarlayın ve fırını 450 dereceye ısıtın. Kalan 2 yemek kaşığı yağ ile ekmeğin her iki tarafını da cilalayın. Tortillaları iki üst tabağa yayın (üst üste koymanızda bir sakınca yok). Yumuşak ve esnek olana kadar 2-4 dakika pişirin.

4. Hindi karışımının üçte birini 9×13 inçlik bir fırın tepsisinin altına yayın. Üzerine 6 adet sıcak ekmeği yerleştirin, gerektiği kadar istifleyin ve 1 su bardağı peynir serpin. Hindi karışımının yarısı, 6 tortilla ve 1 su bardağı peynir ile tekrarlayın. Hindi karışımının geri kalanıyla doldurun. Kalan 6 tortillayı dörde bölün ve üzerine serpin. Kalan 1 su bardağı peyniri serpin.

5. Üst orta rafta, yaklaşık 15 dakika, içindekiler köpürene ve malzemeler altın rengi olana kadar pişirin. Güveç 10 dakika soğumaya bırakın. Kalan kişniş serpin ve tadını çıkarın.

Kaynak: “Cook’s Illustrated All Time Best Sunday Suppers” kitabından alıntıdır (Amerika’nın Test Mutfağı, 22,95 $)

Farfalle ve Yabani Mantar Yüce

Farfalle ve Wild Mushroom Supreme bir vejetaryen yemeğidir, ancak etoburlar jambon ve tavuk eklemekte özgürdür. (Kathy Thomas’ın fotoğrafı)

Yazıldığı gibi, bu güveç vejeteryan olarak nitelendirilir. Ancak isteğe göre doğranmış jambon veya doğranmış pişmiş tavuk da ekleyebilirsiniz. Bu yemek kuru bir farfalle gerektirir. Bu, küçük bir yaprak makarna hamurunun kelebek şeklinde sıkıştırılmasıyla yapılan bir makarna şeklidir. Düdük veya daha küçük bir orecchiette kullanabilirsiniz. Rendelenmiş pecorino peyniri baharatlı bir tepeleme sağlar, ancak istenirse Parmesan-Reggio veya pecorino ve romano peynirinin bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz. 4. adımın sonunda karışıma 1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz eklemeyi seviyorum. Bu hoş bir bitki notu ekleyecektir.

teslim olmak: 8 porsiyon

malzeme

1 kilo kuru farfalle makarna

Ekmeği yağlamak için yumuşak tereyağı

1/2 su bardağı tereyağı (1 çubuk), bölünmüş kullanım (1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı)

1 ince doğranmış soğan

1 pound taze yabani mantar, örneğin cremini, shiitake mantarı (sapsız), ince dilimlenmiş veya iri doğranmış

1/2 bardak kuru beyaz şarap

1 1/2 bardak yarım buçuk

Tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin

2 yemek kaşığı genel amaçlı un

1/4 su bardağı süt

2 büyük yumurta

1/2 su bardağı rendelenmiş pecorino peyniri

prosedür

1. Farfalle’ı büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suda al dente hale gelene kadar pişirin (sadece yumuşatın). Süzün ve büyük bir kaseye aktarın. 1/4 fincan tereyağı ekleyin ve kaplamak için atın.

2. Fırını önceden 350 dereceye ısıtın. 3 litrelik bir güveci yağlayın ve bir kenara koyun.

3. Büyük, derin bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağı eritin. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin. Mantarları ekleyin ve kaplamak için atın. Sıvı buharlaşana kadar ara sıra fırlatarak yaklaşık 5-6 dakika ısıtın. Şarap ekleyin ve örtün. 5 dakika kaynatın ve kaynamayı sürdürmek için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın. Yarısını ekleyin, tuz ve karabiber serpin ve kapaksız 5 dakika pişirin.

4. Küçük bir kapta 2 yemek kaşığı tereyağı ve unu karıştırın. Macun içinde karıştırın. Yavaş yavaş mantar karışımına ekleyin ve pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırın. Başka bir küçük kapta süt ve yumurtaları çırpın. Yumurta karışımını mantar karışımına karıştırın. Karıştırdıktan sonra sosu makarnanın üzerine serpin ve iyice karıştırın.

5. Karışımı hazırlanan güveç üzerine kazıyın. Üzerine peyniri eşit şekilde serpin. Altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.

Kaynak: James Villas’tan “Crazy for Caseroles” (Harvard Press, 18,95 $)

Akdeniz karidesi ve orzo güveç

Akdeniz usulü karides ve orzo güveçler, baharatlı beyaz peynirle süslenmiş parlak renklere ve tatlara sahiptir. (Kathy Thomas’ın fotoğrafı)

Bu lezzetli güveçte safran, sarımsak ve orzo makarna ile büyük bir çift çiğ karides. Canlı rengi ve tadı, beyaz peynirin baharatlı sosları ile tamamlanmaktadır. Orzo pişirirken aşırı pişirmemeye dikkat edin. Aksi takdirde fırında son pişirmede fazla pişmiş olabilir.

teslim olmak: 6-8 porsiyon

malzeme

1 1/2 libre çiğ büyük karides (libre başına 26-30), soyulmuş ve ayrıntılı

Tuz ve biber

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 ince doğranmış kırmızı soğan

1 büyük kırmızı dolmalık biber, sap, tohumlar, ince doğranmış

6 adet sarımsak, doğranmış

1 pound kurutulmuş orzo makarna, aşçının notuna bakın

1 tutam safran, aşçının notuna bakın

1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve 2 yemek kaşığı suyu

4 su bardağı tavuk çorbası

1 su bardağı su

1 (28 ons) domatesleri küp küp doğrayabilir ve süzebilir

4 çay kaşığı doğranmış taze kekik

12 ons (3 bardak) beyaz peynir, parçalama, aşçı notlarına bakın

4 yeşil soğan, kesilmiş, dilimlenmiş, koyu yeşil sapın yarısı dahildir

Cook’un Notu: Orzo, şekil ve büyüklük olarak pirince benzeyen bir makarna türüdür. Safranınız yoksa, 1/4 çay kaşığı zerdeçal ile değiştirin. Güzel bir sarı-turuncu renk katıyor ama lezzet katmıyor. Gerekirse, Akdeniz otları ile tatlandırılmış ezilmiş beyaz peynir kullanın.

prosedür

1. Fırın rafını orta konuma ayarlayın ve fırını 400 dereceye ısıtın. Karidesleri tuz ve karabiberle tatlandırın. Onu kurtar.

2. 12 inçlik derin bir kızartma tavasında yağı parlayana kadar ısıtın. Soğan, biber ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Sebzeler yumuşamaya ve kahverengileşmeye başlayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 6 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve aroma çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Orzo, safran ve lezzet ekleyin. Orzo yağlanıp açık kahverengi olana kadar yaklaşık 4 dakika sık karıştırarak pişirin. Çorba ve su ile karıştırın. Orzo taneleri neredeyse yumuşak ve merkezde hafifçe sertleşene kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 12 dakika pişirin. Domates, kekik ve terbiyeli karides ekleyin ve karıştırın.

3. 9×13 inçlik bir fırın tepsisine dökün. Üzerine beyaz peynir serpin ve karidesler tamamen pişene ve beyaz peynir açık kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Limon suyu serpin ve yeşil soğanları süsleyin. sert.

Kaynak: “Cook’s Illustrated All Time En İyi Pazar Akşam Yemeği” (Amerika’nın Test Mutfağı, 22,95 $)

Yemek sorusu? Cathy Thomas ile [email protected] adresinden iletişime geçin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.