Bu daha hafif versiyonu deneyene kadar humustan hoşlanmadığımı sanıyordum.

Uzun bir süre humus puanı alamadım. İtiraf etmeliyim ki, bunu sadece yarı pişmiş parti yemeği bağlamında, buruşuk bebek havuçları ve lifli kereviz çubukları ile servis edildiğinde bilerek yaşadım. Humus, macunla aynı kalınlıkta küçük plastik bir küvetin içindeydi ve ben bunun lezzetin yarısı olduğunu düşündüm.

Açıkçası, tamamen yanılmışım.

Zaytoons adında muhteşem bir Brooklyn restoranının yanına taşındığımda hayatım değişti. Ve humusun ne olduğunu keşfettim – kremsi, cevizli ve hafif. Ailem için evde yapmaya başladığımda, gerçek bir fanatik haline gelmiştim. Bu yüzden Genie Roland’ın yeni yemek kitabı Perfect Caper Home Cooking’in hassas, bulutlu versiyonu için çok heyecanlıydım.

İlgili: Orta Doğu tarzında düzenlenmiş yaz caprese

Restoranlara, Perfect Capers’a ve Ella’nın yiyecek ve içeceklerine getirdiği aynı rahatlatıcı zarafetle Roland, yazılarına, sıcacık hamur işlerine ve biberiye ve biberli armut ile annelere tanıdık bir sıcaklık soluyor.Sizi spagetti ve köfte gibi çekici yemekler pişirmeye davet ediyor.

“Yemek yapmak rahat ve doğal olmalı ve ruh halinizin bir ifadesi olmalıdır” diye yazıyor. Doğru yapıldığında, çok azı iyi bir humustan daha rahat ve daha kolaydır.Roland bir istisnadır – ve bu Yani Tipik süpermarket duvar kağıdı yapıştırmanızdan çok daha hafif ve kabarık.

Roland, Salon Foods’a yakın tarihli bir Zoom Chat’te “Fasulyeleri fazla pişirmemiz gerekiyor” dedi. “Bunun için taze fasulye kullandım ama gerek yok. Konserve fasulye alabilirsiniz ama biraz al dente. Püre yapmak isterseniz diğerlerini eklemeniz gerekiyor. ağır tatma humus.”

İlişkili: Falafel birçok şekilde gelir, ancak bu pancar enkarnasyonu lezzet ve doku ile doludur.

Bunun yerine, “Fasulye aldığınızda, konserve yiyecek kullanıyor olsanız bile, tencereye geri koyun” dedi. “Aşırı ısınana kadar daha fazla pişirin. Artık nemini biraz emer, daha hafif ve havadar olur. İşin sırrı bu sanırım. Minimal baharatlar fasulyeleri parlatır. Su başlı başına bir sihirdir, çünkü hafifliğini katar ve size izin verir. işleri çok ağırlaştırmadan karıştırmak için.”

Ev yapımı fasulye yerine konserve fasulye kullanımına uyması için aşağıdaki Roland’ın orijinal tarifinden bir miktar azaltıldı. Bir şeye fazladan adımlar eklemekten nefret ediyorum ama Numara Fasulyeleri püre haline getirmeden önce biraz daha haşlamayın. Humus olduğu için krem ​​şantiden daha iyi olması dışında nihai ürüne krem ​​şanti dokusu verir.

Bunu bir kase talihsiz bebek havucunun yanına koymayı aklından bile geçirme.

*** ***

Salon Food, sevdiğinizi düşündüğünüz şeyler hakkında yazıyor. Salonların bağlı ortaklıkları vardır, bu nedenle satın alımlarınızdan gelirinizin bir kısmını kazanabiliriz.