Bu basit kiş lorraine tarifi, basit bir brunch klasiğidir.


Deneyimli aşçılar ve mutfağa yeni başlayanlar için, yemek kitabı yazarı ve beslenme uzmanı Robin Miller, tekrar tekrar yapmaya değer harika, aile dostu tariflerle temel bilgilere geri dönüyor.

Kremalı, dolgun gövdeli, dumanlı domuz pastırması ve cevizli Gruyere peyniri ile dolu klasik kiş Lorraine, gezegendeki en doyurucu yiyeceklerden biridir. Ve kahvaltı, brunch, öğle yemeği, akşam yemeği, Paskalya, Noel, bebek duşları, gelin duşları, çömlekler, oyun günleri, çay partileri ve daha fazlası olsun, herhangi bir zamanda kabul edilebilecek birkaç yemekten biridir. Böyle bir huşu iddia edebilecek çok fazla yemek yok.

Kiş lorraine yapmanın yeteneğinin ötesinde olduğuna inanıyorsan, öyle olmadığını kanıtlamak için buradayım. Okumaya devam ederken, gezegendeki en kolay ve en lezzetli kişin nasıl yapıldığını öğreneceksiniz. Ve bunu güvenle söylüyorum.

kiş nedir?

Popüler inanışın aksine, kiş Fransa’da doğmadı. Yumurta bazlı açık pasta, Alman egemenliği altındaki bir ortaçağ krallığı olan Roslingen’de icat edildi. Aslında, kiş terimi Almanca Kuchen veya kek kelimesinden gelir ve orijinal kabuk ekmek hamurundan yapılmıştır.

Fransızlar daha sonra bu yemeği benimseyip güçlendirdi ve Fransa’nın Lorraine bölgesinden sonra Lorraine olarak yeniden adlandırdı. Çoğu kiş tarifi, tereyağlı puf böreği veya pul şeklinde puf böreği gerektirir, bu nedenle Fransızlar da hamuru değiştirdi.

Kiş lorinin ilk tarifi basitti – kabuk, yumurta, krema ve domuz pastırması. Daha sonra, muhallebi pastasına peynir eklenmedi. Ve soğan. Ve et, sebze ve küp jambondan füme somona, yengeç etinden kıymaya ve brokoli, ıspanak, kuşkonmaz gibi her türlü sebze ve çeşitli peynirler.

Küçük bir internet aramasıyla kiş çeşitleriniz asla tükenmeyecek. Ama modeli kiş yapan nedir?

Özetle, mükemmel kiş tereyağı, lapa lapa kabuk ve kremalı muhallebi dolgusundan oluşur. Hangi malzemeleri eklediğiniz önemli değil. Amaç, lezzetli malzemelerle tatlandırılmış ve noktalı yumuşak, kabarık bir muhallebi yapmaktır.

Aşağıdaki ipuçlarımı takip edin. Bu şekilde, her seferinde mükemmel kiş yapabilirsiniz.

Pikniğe hazır: Bu şimdiye kadar ihtiyacın olan tek makarna salatası tarifi

Kiş doğru şekilde nasıl yapılır

Derin bir tabak pasta kabuğu kullanın. Normal 9 inçlik bir pasta kabuğu yeterince derin değil. Mağazadan satın alınan dondurulmuş derin tabak pasta kabuğunu kullanmanızı öneririz. Bu herkes tarafından yapılabilir, bu nedenle kullanıma hazırdır. Ancak, kabuğu pişirmeden önce, hamurun fırında kabarmasını önlemek için hamurun altını birkaç kez bıçaklayın.

“Kör pişecek” (doldurmadan pişirin) için kabuğuna bir göz atın. Kabuğu birkaç dakikada bir kontrol edin ve şişkinse, hamuru küçültmek için bir çatalla hafifçe bıçaklayın.

Taze krema kullanın Doldurma, süt veya yarım buçuk değil. Bu, en zengin ve en kremalı muhallebiyi garanti eder.

325 derecede pişirin. Birçok kiş tarifi tarafından 350 derece önerilir, ancak daha düşük sıcaklıklarda pişirmek muhallebiyi nemli ve ipeksi tutar. Yumurtalar daha yüksek sıcaklıklarda karıştırılabilir.

Tatlı için: Bu tereyağı, vanilyalı hamur hepsini yapıyor.İhtiyacınız olan tek kurabiye tarifi

İsviçre yapımı Gruyere peyniri kullanır Bir AOP / Appellation d’Origine Protégée çıkartması ile birlikte gelir. Pişirme söz konusu olduğunda, karmaşık, çılgın ve tahmin edilebilir. Aynı zamanda biraz pahalı ama fazla bir şeye ihtiyacınız yok ve kiş malzemesinin geri kalanı ucuz. Bu lükse değer.

Arpacık isteğe bağlıdır ancak şiddetle tavsiye edilir.. Yukarıda belirtildiği gibi, geleneksel kiş lorraine soğan eklenmedi. Soğanlı versiyona Quiche Al-Zacienne denir. Ama ben Arpacık soğanının narin tatlılığını seviyorum, bu yüzden aşağıdaki tarifte bir tane kıyılmış Arpacık soğanı koydum. Gerekirse atlamaktan çekinmeyin.

Pastırmayı fırında pişirin. Bu yöntem zamandan tasarruf sağlar ve temizliği neredeyse ortadan kaldırır. Ayrıca kabuğu pişirmek, arpacık soğanı doğramak ve peyniri rendelemek için yeterli zamanınız olacak.

Pastırmayı pişirmek için şeritleri bir folyo veya parşömen kaplı fırın tepsisine yerleştirin ve 400 derecede 12 ila 15 dakika veya gevrek ve gevrek olana kadar pişirin.

Kişiyi ılık veya ılık olarak servis edin Gevrek, lapa lapa bir kabuk sağlar. Soğutulmuş kiş genellikle yapışkan bir cilt üretir.

Önceden bir kiş yapın. Bu kiş 24 saat önceden tamamen hazırlanabilir, plastik sargı ile kaplanabilir ve yeniden ısıtılmaya hazır olana kadar buzdolabında saklanabilir.

Tekrar ısıtmak için kişin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 300 derecelik fırında 35-45 dakika veya ortası kızarana kadar pişirin.

Kiş’i dondurun. Bu kiş 3 aya kadar güzelce donar. Kişiyi donmaya hazırlamak için pişirin, tamamen soğumaya bırakın, plastik sargıya sarın ve ardından alüminyum folyoya sarın.

Tekrar ısıtmadan önce kişinizi buzdolabında gece boyunca çözün. Tekrar ısıtmak için kişin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 300 derecelik fırında 35-45 dakika veya ortası kızarana kadar pişirin.

Tarif: Nihai kiş lor peyniri

Saab: 4 ila 6

malzeme:

  • 9 inç derin tabak dondurulmuş pasta hamuru, kullanıma hazır olana kadar dondurulmuş
  • 2 çay kaşığı zeytinyağı
  • 1 orta boy arpacık, doğranmış (isteğe bağlı)
  • 4 büyük yumurta
  • 11/4 su bardağı krem ​​şanti veya krem ​​şanti
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi
  • 8 ons kalın dilimlenmiş domuz pastırması (yaklaşık 6 dilim), gevrek ve gevrek olana kadar pişirin ve doğrayın
  • 1⅓ fincan ince doğranmış Gruyere peyniri, yaklaşık 4½ ons
  • Servis için taze doğranmış frenk soğanı (isteğe bağlı)

Hazırlık:

  1. Fırını 400F’ye önceden ısıtın.
  2. Pasta kabuğu bir çatalla kolayca bıçaklanabilecek kadar yumuşak olana kadar yaklaşık 10 dakika eritin. Kabuğun altını çatalla yapıştırın. Fırına koyun ve kabuk hafifçe altın rengi olana kadar 10-15 dakika pişirin ve her birkaç dakikada bir kabuğun şişmediğinden emin olun. Eğer öyleyse, hamuru çekmesi için bir çatalla hafifçe bıçaklayın.
  3. Kabuğu bir kenara koyun ve fırın sıcaklığını 325F’ye düşürün.
  4. Yağı küçük bir tavada orta ila düşük ısıda ısıtın. Arpacık soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 3-4 dakika ısıtın. Arpacık soğanı yakmayın. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
  5. Orta boy bir kapta yumurta, krema, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve hindistan cevizini bir çırpma teli ile karıştırın.
  6. Arpacık soğanı pişmiş kabuğun dibine eşit olarak yayın. Pastırmanın yarısını, tüm Gruyère’leri ve pastırmanın geri kalanını üstüne yerleştirin. Üzerine yumurta ve krema karışımını dökün.
  7. Kişiyi bir fırın tepsisine aktarın ve 35-45 dakika veya üstü altın rengi alana ve muhallebi sertleşene kadar pişirin. Üst plakayı hafifçe sallasanız bile sallamamalıdır. 5 dakika soğumaya bırakın.
  8. Sıcak veya ılık servis yapın. Artıkları kapalı bir kaba koyun veya plastiğe sarın ve buzdolabında 3 güne kadar saklayın.

Diğer hafta içi tarifler: Penne alla votka için bu basit tarifle akşam yemeğinizi yükseltin

Sorular veya yorumlar? [email protected] adresinden pişirme ekibine bir e-posta gönderin.

Yerel gazeteciliği destekleyin. azcentral.com’a bugün abone olun.

Leave a Comment

Your email address will not be published.