Borsch, Ukrayna yemeği

İngiliz bir şef ve yemek kitabı yazarı olan Olia Hercules, güney Ukrayna’daki küçük Kakhovka kasabasında büyüdü. Onun yemek kitabını inceleyen “Yaz Mutfakları”, haberlerde her gece sempati duyan mültecilerin Ukrayna mutfak kültürünü ve büyülü yaz geleneklerini görmek için mükemmel bir prizma.

Güneydoğuda Budka (kabin), kuzeybatıda shopper (ahır) olarak bilinen yazlık mutfak, evin yanında ayrı bir bina, sebze tarlaları ve meyve ağaçlarının yanında mutfak için bir çalışma alanıydı. İnsanlar yaz boyunca orada yemek pişirip yediler ve ayrıca yılın geri kalanında festivale hazırlanmak için fazladan odaya ihtiyaç duyduklarında bu alanı kullandılar.

Yaz mutfakları ortadan kalkıyor, ancak temel amaç doğayla uyum içinde yaşamak ve toprağın ürettiğine şükran dolu zengin bir yemek kültürüne katlanmak. Ukraynalılar, güzel ülkeleri ve çeşitli yemeklerinin etkisi hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, Olia Hercules’in “Yaz Mutfakları” yemek kitabı Magna Carta’da mevcuttur. Bu kitabın satın alma bedeli UNICEF / Ukrayna’ya bağışlanmıştır.

Borsch, Olia Hercules’in yazdığı gibi geleneksel bir Ukrayna yemeğidir. Bölgeye, mevsime, fırsata ve tada bağlı olarak pancar ve 70’e kadar başka malzeme içeren harmanlanmamış bir çorba. Bu pancar çorbası tarifi, başka bir Herkül yemek kitabı “Mamshka”dan. Sığır eti bazlı bir sebze ve bol çorba. Daha geleneksel Rus pancar çorbası tarifi patates ve pancar öğeleri vardır, ancak rendelenmiş domates, lahana dilimleri, havuç ve soğan küpleri, kırmızı dolmalık biber şeridi, yumuşak parçalar halinde çekilmiş kısa kaburgalar, sığır eti ve kırmızı havuç fasulyesi. Çorba, pancarın tatlılığına ve domatesin acı biberine sahiptir. Gerçekten karmaşık bir çorba ve sarımsaklı ruloları yudumlamak için harika.

Herkül burada envanterin çok önemli olduğunu belirtiyor ancak sığır eti yerine “yağsız eski haşlanmış tavuk” da kullanabilirsiniz. Ben yağlı kaburga kullandım. Çorba bol sebze içeriyor, bu yüzden yahni yerine çorba yapmak için bir bardak su ekledim. İlave, tadı seyreltmek için hiçbir şey yapmadı.

Ukraynalı pancar borsch

Tarif 4 ila 6 kişiliktir.

Çorba malzemeleri:

  • 1 pound öküz kuyruğu veya yağlı dana kaburga
  • 1 soğan, soyulmuş fakat bütün olarak korunmuş
  • 1 defne yaprağı
  • 2 1/2 litre su
  • 1/2 lb (8 ons) çırpılmış, soyulmuş ve kibrit çöpleri şeklinde kesilmiş (Onları yuvarlak dilimler halinde dilimledim, daha sonra mermileri istifledim ve kibrit çöpü yapmak için bir bıçakla dilimledim)
  • 1/2 lb (8 ons) patates, soyulmuş ve doğranmış (4 eşit parçada küçük bir soyulmamış Yukon Gold patates kullandım)
  • Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı (kanola yağı kullanarak)
  • 1 soğan, ince doğranmış
  • 1 havuç, soyulmuş ve kabaca rendelenmiş
  • 1 kırmızı dolmalık biber, çekirdek, ekmek ve doğrayın
  • 1 yemek kaşığı domates püresi (Ben çeyrek su bardağı kadar kullandım)
  • 1 dana bonfile domates, 1 su bardağı kabaca rendelenmiş veya fermente edilmiş domates (1 kutu kabaca doğranmış San Marzano domates kullandım)
  • 1/2 küçük ince doğranmış yeşil lahana
  • 1 14,5 oz kırmızı fasulye, süzülmüş ve durulanmış

Tepesi / yan malzeme:

6 yemek kaşığı ekşi krema

Küçük bir demet kıyılmış dereotu

Pampushka (Ukrayna sarımsaklı ekmek)

Borsch yönü: Et suyu, soğan, defne yaprağı ve suyu büyük bir tencereye koyun. Hafifçe tuz ve karabiber serpin, 1 saat kısık ateşte ısıtın ve ara sıra süzün. Tavaya pancar ve patates ekleyin, tuz ve karabiberle iyice baharatlayın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu arada ayçiçeği (veya kolza yağı) yağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ve havuçları ilave edin ve havuçlar eriyene ve yumuşayıp karamelize olmaya başlayana kadar karıştırarak 5-7 dakika pişirin. (Bu, smazhennya veya zazharka adı verilen benzersiz bir Ukraynalı sofrito tekniğidir.)

Soğanlara ve havuçlara kırmızı biber ve domates püresini ekleyin ve 2 dakika pişirin. Rendelenmiş domatesleri ekleyin, karıştırın ve hafifçe azalana kadar pişirmeye devam edin. Bu sebze karışımını bir tavada pancar, patates ve çorbaya ekleyin.

Son olarak ince kıyılmış lahana ve fasulyeleri bir tencereye alıp pişene kadar pişirin. Ayrıca çorbayı sulandırmak için buraya su ekleyebilir, biraz sirke veya bal ekleyebilir ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Ekşi krema ve doğranmış dereotu ve pampushka (Ukrayna sarımsaklı ekmek) ile servis yapın.

Ukraynalı pampushka bir günde yapılır … süngerler yapılır ve birkaç saat serin bir yere yerleştirilir. Daha sonra un ve tuzu da ekleyip yoğurarak pürüzsüz ve dolgun bir hamur elde edin. Hamur toplarını ikinci kez şişirin, ardından ruloları pişirin ve yumuşak bir sarımsak, ayçiçek yağı ve tereyağı sote ederek hafifçe yağmalarına izin verin. Yağ ve sarımsağa taze yeşil maydanoz ekleyin ve ekmekleri pişirirken karışımın soğumasını bekleyin. Sarımsak kokusu yoğun olacak!

Ukraynalı sarımsaklı rulo – Pampushka

malzeme:

  • 21/4 çay kaşığı aktif kuru maya
  • 1 su bardağı sıcak su (109°F)
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 2 1/2 su bardağı ekmek kırıntısı (ikiye bölünmüş)
  • 1 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
  • 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı (1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve 2 yemek kaşığı tereyağı)
  • 11/2 yemek kaşığı doğranmış sarımsak
  • Bir avuç ince kıyılmış düz yaprak maydanoz
  • Pişirmeden önce ruloyu fırçalamak için 1 çırpılmış yumurta

Pampushka yönü: Maya şeker ve ılık suyu karıştırıp 10 dakika kabarması için bekletin. Maya karışımı köpürdüğünde, unun yarısına ekleyin ve özensiz, nemli bir sünger yapmak için karıştırın. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve birkaç saat serin bir yerde bırakın (belki bir gecede?). Yemekten yaklaşık bir saat önce kalan unu ve deniz tuzunu süngere ekleyin. Hamur dolgun ve pürüzsüz olana kadar serin bir yüzeyde karıştırın ve yoğurun.

Fırını önceden 425 dereceye ısıtın. 9 inçlik bir kek tepsisinin altını ve kenarlarını veya yuvarlak bir fırın tepsisini yağla ovalayın.

Hamur kütlesini 8 eşit parçaya bölün ve top haline getirin. Onları bir tavaya koyun, nemli bir havluyla örtün ve yaklaşık 5 dakika yükselmeye bırakın.

Rulolar pişerken tereyağını küçük bir tavada sıvı yağda eritin. Doğranmış sarımsağı ekleyin ve sarımsağı yumuşatmak ve yağlamak için yeterince pişirin. Ateşten alın, kıyılmış maydanoz ekleyin ve lezzeti yağla doldurun.

Yükseltilmiş hamur toplarını yumurta yıkama ile parlatın. Fırının ortasında 20-25 dakika pişirin.

Ruloyu fırından çıkarın ve hemen üstüne sarımsak ve maydanoz yağı serpin. Çorba veya güveç ile fırından ısıtın ve afiyet olsun.

paskalya jambonu

Paskalya bu Pazar. Bu tarifi, 5’ten fazla malzemeyi kullanan bir tarif için sabırsızlanan bir arkadaşınız Cali için Easter Ham’a gönderin. Yumurta avının ardından içine acılı yumurta, patates salatası, taze kuşkonmaz ve nefis bir havuçlu kek ekleyin.

Tamamen pişmiş bir incik ucu olan yarım jambonu seçin. Bu yaklaşık 8-10 pound, 12 artıkları koyup kemik yapmaya yetecek kadar. Bu daha sonra harika bir fasulye tenceresinin anahtarı olacak. Kirkland Applewood Smoke Master Curve Half Ham’ı severim. Küçük boyutlu, genellikle 5 sterlinin altında ve iyi aromalı. Sırları tutmak için köşeler ve boşluklar oluşturmak için kalın yüzeyde bir kapak deseni ile bir çentik yapmak için bir bıçak kullanın.

Fırını önceden 350 dereceye ısıtın. Jambonu kurumasını önlemek için folyoya sıkıca sarın. Sac tepsisinin içine yerleştirilmiş bir tel rafa yerleştirin ve jambonun en kalın kısmına yerleştirilen anlık okuma termometresi 130 dereceye ulaşana kadar pound başına yaklaşık 10 dakika pişirin.

Sır: Jambon sıcakken fırından çıkarın ve sıcaklığı 425 dereceye yükseltin. ¼ su bardağı bourbon veya diğer viski, 2 yemek kaşığı Dijon hardalı, 1 su bardağı esmer şeker, 1 portakal kabuğu ve suyu küçük bir kasede karıştırın ve karıştırın. Folyoyu jambondan çıkarın, karışımı çapraz çizgili jambonun üzerine yayın ve koyu kahverengi olana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Lütfen servis yapmadan önce 20 dakika dinlenin.

Ukraynalı pancar çorbası deneyin ve hava garip bir şekilde serinken mutlu bir Paskalya geçirin!

Leave a Comment

Your email address will not be published.