Bir mutfak arkadaşı olarak şalgam havyarı ve asla acıkma

Tatlı ve sulu Japon beyaz sırtları sayısız şekilde pişirilebilir.Miso yağı serpmek iyi bir başlangıçtır.

Şalgamın asıl amacı aç insanları beslemektir ve Shiramine (“samuray” olarak telaffuz edilir) şalgamlar bir istisna değildir. Akşam yemeğinin ne zaman hazır olacağını merak ettiğimde açlıktan bahsetmiyorum. Çoğu şalgam yemek, havuç, soğan ve un bittiğinde ve yiyecek başka bir şey olmadığında daha fazla “çok uzun bir kış boyunca kırlarda küçük ev” düzeyinde bir açlık gerektirir. Şalgamlar yoğun, besleyicidir ve soğutulmamış depolama koşullarında diğer birçok taze sebze türünden daha uzun süre dayanır, ancak genellikle mahzenlerdeki en lezzetli kökler değildir.

Tokyo Şalgamı olarak da bilinen Shiramine, 1950’lerde Japonya’nın II. Shiramine bitkileri ekimden hasada kadar yaklaşık bir ay içinde hızlı büyür ve hafif don gibi zorluklarla baş edebilir. Bonus olarak, bu saf beyaz düz köklü küre, şalgamlar arasında benzeri görülmemiş mutfak özelliklerine sahiptir ve Shiramine’e prestijli “Şalgam Havyarı” unvanını verir.

Ama gerçekte Hakurei’ye şalgam demek, jalapeno’ya meyve demek gibidir. Teknik olarak doğru ve harika bir parti numarası, peki ya buna ne demeli? Herkes jalapenoların tadı güzel olmadığını bilir, bu yüzden onlar gerçekten meyve değildir. Aynı zamanda, tatlılık ve sululık gibi birçok klasik meyve özelliği en çok Shiramine’de bulunur.

Shiramine “saygın yoldaş” anlamına gelir ve “salata yavrusu” gibi mükemmel bir isimdir. Yeşilin ucundan kökün ucuna kadar tüm bitki yenilebilir. Beyaz bir sırt olmak için ne istersen yapabilirsin. Hassas cildi soymaya gerek yoktur. Her lokma için, yaban turpu gibi hafif tatlı tereyağı gibi bir yudum su alın.

Çoğu şalgamın yemek için pişirilmesi gerekir, ancak Shiramine genellikle salata şalgamı olarak anılır çünkü tamamen çiğ olduğunda tamamen zevklidir. Çekirdeksiz sulu bir elma gibi yiyin.

Serinletici ve sulu dokusu ve asitle uyumluluğu da dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle salatalar için idealdir. Bir tarak gibi görünüyor, bu yüzden beyaz sırt şalgamlarını, gerçek balıklı veya gerçek balıksız, sos ve dilimlenmiş soğan ve biber ile ceviche benzeri bir sunumda sergilemeyi seviyorum.

Ama kesinlikle Shiramine pişirebilirsin. Bazı insanlar onları son 30 dakika kızartma tavuğunda jus’a ekler. Horseradish’in hafif tadı dana eti ile iyi gider.

Bu sonraki seviye şalgamları pişirmek için karşılaştığım tariflerin çoğu, aşçılara sapları ve yaprakları da kullanmalarını hatırlatıyor. Biri krem ​​peyniri hafifçe kaynatılmış şalgam ve sebze kabına karıştırmaktı. Bitmiş ürünü pek beğenmedim, ancak küçük stoklarda kaynatılan şalgamların ara aşamaları saf, besleyici ve sadeliklerinde çürüktü.

Beyaz sake yapmanın en sevdiğim yolu sarımsak, beyaz şarap ve biraz şekerli miso yağıdır. Shiramine ve Miso’nun tadı birlikte yapılmış gibi ve diğer malzemelerin de desteğiyle hızlı, kolay ve muhteşem bir yemek.

Biraz Shiramine almak zor bir bölüm. Neyse ki, bununla birlikte, çiftçiler ve çiftçi pazarlarındaki müşterileri arasında hızla favori haline geliyorlar. Ve hiçbir şey bulamazsanız, yaz aylarında istediğiniz zaman tohum ekebilirsiniz. Bu yiyecekleri el altında bulundurmak, aç kalmanızı veya yetersiz beslenmenizi önleyecektir.

şiramin şalgam
Shiramine ve Miso, birbirleri için yapılmış gibi tadı. (Ali Levo)

Miso tereyağı sır beyaz şalgam

Tuzlu, etli, rustik, tatlı ve umami dolu, gözlerinizi açıp bu nazik yemeği yemeniz neredeyse imkansız. Ne kadar hazırlarsan hazırla Tupperware’in içini görecek kadar uzun değil.

2 porsiyon

  • 1 demet şalgam (yaklaşık 6-8 şalgam)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 çay kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı miso
  • 1/4 su bardağı vermut veya beyaz şarap
  • 2 adet sarımsak, ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı susam
  • tuz

Her şalgamın altından uzanan ince, dikenli düz kökleri kesin. Sapı şalgamın yaklaşık 1/2 inç yukarısından kesin ve sapı ve yaprakları kesin. Turp dilimler halinde kesin. Bu, pişirmeyi daha hızlı hale getirir ve daha fazla sır emer. Onları soymak zorunda değilsin.

Yeşillik için 2 litre suyu 1 tatlı kaşığı tuz ile kaynatın. Karabuğday yaparken kalan karabuğday suyuyla sebzeleri pişirebilirsiniz. Her durumda, 5 dakika kaynatın. Boşaltın, yaklaşık 1 galon soğuk suya batırın ve tekrar boşaltın.

Bir tencereye tereyağı, miso, şeker ve 1 su bardağı suyu koyun. Isıyı orta dereceye ayarlayın ve ısındıkça karıştırın. Bir kaynatıcıda kaynattıktan sonra vermut, sarımsak ve şalgam ekleyin. Sıvıyı kalınlaştırmak için yaklaşık 10 dakika kaynatın. Gerektiği kadar tuzla tatlandırın. Miso yeterince katkıda bulunabilir. Isıyı azaltmak için şalgamı ters çevirin, böylece şalgamlar kızarır ancak yanmaz. Susam ve soba veya pilav ile servis yapın.