Bir Akşam Yemeği Partisine Ev Sahipliği Yapma ve Keyfini Çıkarma: Tarifler ve Gerçekçi Hedefler

kızarmış tavuk Ve büyük salatalar her zaman evde misafirlere ikram etmek için en sevdiğim akşam yemeklerinden biridir. Rahat ve taze bir salata, bol miktarda bebek marul ile bahar için mükemmeldir.

Bu basit bahar akşam yemeği partisi için ihtiyacınız olan tek şey iki tabak yemek. Biri yoğurtta haşlanmış yarısı dolu tavuk, diğeri ise kızarmış hurma sebzeleri. Bir somun ekmek ve önceden hazırlanmış yeşil baharat sosu ekleyin ve tavuk dilimlerini sürükleyin. Masanın üzerine tabaklar koymayı seviyorum, böylece misafirler onları döndürebilir, paylaşabilir ve istedikleri kadar geri alabilirler. Bu geçiş ve tekrar geçiş, insanların bulaşıklarına ne olduğu konusunda sorumluluk almasına izin vermekten daha fazlasını yapar. Aynı zamanda sadece göbekten daha fazlasını besleyen doğal hareketler ve bağlantılar yaratır.

Şenlikli bir akşam yemeği için bir araya gelme eylemi, her zamankinden daha fazla hayatımıza getirmek için yararlı bir ritüeldir. Canlandırıcı, tatmin edici ve çok eğlenceli. Küçük bir planlama ile hem ev sahibi hem de misafir için eğlenceli olabilir.

PARTY LOWDOWN Kıdemli yemek stilistleri ve editörleri tarafından hazırlanan bu tarifler koleksiyonu, ev sahiplerinin keyfini çıkarmayı kolaylaştırmayı amaçlıyor.


Fotoğraf:

Chelsea Kyle

Kızarmış tavuk, baharat gece boyunca bırakılırsa çoğu durumda daha iyi tadacaktır. Yoğurtlu salamura severim. Ben her zaman buzdolabına yoğurt koyarım. Tuzla karıştırmayı ve gece boyunca tavuğun içinde ıslatmayı seviyorum ve geleneksel ayran salamurası gibi çalışıyor ve asitliği artırıyor. Salamura ve kavurmadan önce tavuğu ikiye böldüm (6-8 kişilik bir parti için iki tane). Omurgayı mutfak makasıyla çıkarın ve kuşu göğsünüzle ayırın. Ayrılmaya rağmen, bu davranış patchcock’dan daha az zalimdir ve kesinlikle anlaşılması daha kolaydır. Veya kasabınızdan sizin için yapmasını isteyin.

Tavuğun yarısını işlemek, bütün kuştan daha kolaydır. Bir fırın tepsisiyle iki tavuğu yassı, daha hızlı ve daha eşit şekilde kızartabilirsiniz. Yaklaşık 45 dakika içinde yoğurtlu tavuğumun yarısı çok çıtır ve dışı altın rengi, içi sulu olacak.

Bu menüdeki salatalar, Brooklyn’deki en sevdiğim İran restoranı olan Sofre’nin salatasından ilham aldı. O zamandan beri çoğaltmaya çalıştığım bir hurma şeridi ve bir tahin sosu vardı. Çıtır çıtır bir tarih için zeytinyağında kızartın. Kızartırken dilimleri birbirinden ayırmaya dikkat edin. Küçük, yapışkan bir sıva. Sos için limon suyu ve zeytinyağı ile seyreltilmiş tahin sosu kullanın.

“”Şenlikli bir akşam yemeği için bir araya gelme eylemi, her zamankinden daha fazla hayatımıza getirmek için yararlı bir ritüeldir.

Sebzeleri salatanız için nasıl hazırladığınız, sonuçta büyük bir fark yaratabilir. İyice yıkayın, kuruması için döndürün veya sallayın, yeşili temiz bir bulaşık bezinin üzerine koyun ve havayla kurutun. Bunları tamamen kurutmak, örtünün eşit şekilde kaplanması ve yeşile yapışması anlamına gelir. Bunu akşam yemeği partisinin sabahı yapmaya çalışıyorum. Daha sonra yeşillikleri bir havluya sarıyorum, tüm paketi bir salata kasesine koyuyorum ve servis zamanı gelene kadar buzdolabında saklıyorum. Salatayı yemeye hazır olmadan hemen önce giyin ve elinizle sosu alıp yaprakların üzerine serpin. Bu şekilde, muhteşem yeşil, keskin aletler veya maşalarla ezilmeyecek, ezilmeyecek veya solmayacaktır. Daha sonra salatayı bir tabağa aktarmak için ellerinizi kullanın ve gevrek bahar turp dilimleri, kokulu dereotu yaprakları, frenk soğanı ve o gevrek hurmaların birçoğunu serpin.

Sana tavuk ve yeşil sos vereceğim. Bu baharda arkadaşlarını masanın etrafında toplayabileceğini unutma.

Tüm tarifleri bulmak ve aramak için WSJ tarifleri sayfasına bakın.

Partinizin büyüklüğü ise, bu tarif 3-4’e hizmet etmek için kolayca yarıya indirilebilir.

Chelsea Kyle

malzeme

  • 2 su bardağı sade tam yağlı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı koşer tuzu
  • 4 yarım tavuk (veya 2 tavuk, omurgayı çıkarın, göğüs kemiğini ikiye bölün)

yön

  1. Orta boy bir kapta yoğurt, tuz ve 1 su bardağı suyu bir çırpma teli ile karıştırın. Tavuğun yarısını galon büyüklüğünde açılıp kapanabilir bir torbaya koyun ve yoğurt karışımını dökün. Mühürleyin, tüm havayı sıkın ve tavuğu iyice kaplamak için atın. Gece boyunca veya 2 güne kadar soğutun.
  2. Kızartmaya hazır olduğunuzda tavuğu buzdolabından çıkarın ve 400 dereceye kadar ısıtırken biraz ısıtın. Tavuğu torbadan çıkarın, fazla yoğurdu silkeleyin ve cildi yukarı bakacak şekilde bir tepsiye tek bir tabaka halinde koyun.
  3. Tavuğu fırının üst üçte birlik bölümünde kızartın, tavayı bir kez çevirin ve pişirme sırasında teni altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Göğsün en kalın kısmına anlık okuma termometresi takmak 155 derece, 35-45 dakika sürer. (Tavuk dinlenirken sıcaklık 165’e yükselir.) Tavuğun yarısını en az 15-30 dakika tavaya koyun. Keskin bir bıçakla kesme tahtası üzerinde veya dörde bölerek servis tabağına alın.

Tarif bölümünde bu tarifi görüntülemek için buraya tıklayın.

Baharatlı, bitkisel benzeri Kuzey Afrika chermoula’dan ilham alan bu sos, sıcak ve ferahlatıcı bir tada sahiptir.

Chelsea Kyle

malzeme

  • 1 serrano biber, sapları ile birkaç parçaya bölünmüş
  • 1 demet taze maydanoz, en sert sapları budanmış
  • 1 demet taze kişniş
  • 1 parça sarımsak
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 1 çay kaşığı kimyon tohumu
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 2 çay kaşığı koşer tuzu

yön

  1. Bir blender veya mutfak robotunda, tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
  2. Bu sos kapalı bir buzdolabı kabında 4 güne kadar saklanabilir. Servisten önce oda sıcaklığına getirin.

Tarif bölümünde bu tarifi görüntülemek için buraya tıklayın.

Partinizin büyüklüğü ise, bu tarif 3-4’e hizmet etmek için kolayca yarıya indirilebilir. Bu salatanın sosunu hazırladıktan sonra geriye tahin sosu kalıyor. Kremalı, ancak süt içermeyen gevrek, çiğ veya sadece kavrulmuş sebzelere daha zengin bir lezzet getirir.

Chelsea Kyle

malzeme

  • ½ su bardağı tahin
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığı koşer tuzu
  • Küçük mücevherler, bebek önlükleri ve bebek marul gibi dört küçük baş marul
  • 6 turp, dilimlenmiş
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Çeyrekler halinde dikey olarak dilimlenmiş sekiz hurma
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • Üzeri için taze frenk soğanı ve/veya taze dereotu

yön

  1. Tahin sosu yapın: Küçük bir kapta tahin, limon suyu, tuz ve ¼ su bardağı suyu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sos çok kalınsa, biraz daha su ekleyebilir ve bir çırpma teli ile dökebilirsiniz. Sos kapalı bir buzdolabı kabında bir haftaya kadar saklanabilir. Yapmadan önce oda sıcaklığına getirin veya üzerine biraz ılık su serpin ve bir çırpma teli ile gevşetin.
  2. Salata yapın: Her bir marul başının köklerini dilimleyin, yaprakları ayırın, ağır hasarlı, solmuş veya kahverengileşmiş olanları inceleyin ve atın. Yaprakları nazikçe yıkayın, suyunu süzün veya bir salata sıkacağı ile döndürün, ardından tamamen kuruyana kadar temiz bir bezin üzerine tek bir tabaka halinde yerleştirin. Kuru yaprakları hafifçe nemli bir havluya sarın ve buzdolabında 8 saate kadar (tercihen bir salata kasesinde) bekletin.
  3. İnce dilimlenmiş turpları açılıp kapanabilir bir kaba koyun, üstüne buz ve su koyun ve 1 güne kadar buzdolabında bekletin. (Bu hile sadece turpu önceden hazırlamak değil, aynı zamanda çok gevrek. Bu çok iyi bir şey.) Ön hazırlık yapmıyorsanız yine de yapın. En az 10 dakika oturun ve alın. Buzlu su krizi. Salatayı hazırlamaya hazır olduğunuzda, turpu bir kevgir ile iyice süzün ve mümkün olduğunca fazla suyu sallayın.
  4. Servis yapmadan hemen önce, orta ila yüksek dökme demir veya yapışmaz tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Bir hurma şeridi ekleyin, üstünü örtün, pişirin ve ara sıra hurma gevrek ve koyu hale gelene kadar yaklaşık 3 dakika fırlatın. Bir tabağa aktarın.
  5. Marulu ve turpu büyük bir kaseye aktarın ve bir çay kaşığı kaşer tuzu ile baharatlayın. Hafifçe atın ve elle karıştırın.
  6. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı tahin sosu ve limon suyunu bir çırpma teli ile karıştırın, bir salatanın üzerine serpin ve hafifçe karıştırarak elinizle kaplayın. Giyinmiş yaprakları tadın ve gerektiği kadar tuz ekleyin. Servis tabağına aktarın (hassas yapraklara zarar vermemek için elle) ve üzerine kızarmış hurma, frenk soğanı ve/veya dereotu ve taze çekilmiş karabiber koyun.

Tarif bölümünde bu tarifi görüntülemek için buraya tıklayın.

Düşüncelerini paylaş

Akşam yemeği partinizi sade ve zarif tutmanın sırrı nedir? Aşağıdaki sohbete katılın.

Telif Hakkı © 2022 DowJones & Company, Inc. Tüm hakları saklıdır. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Leave a Comment

Your email address will not be published.