Benim basit Paskalya bayramım: James Martin basit ama muhteşem yemeğini sizinle paylaşıyor

Kavrulmuş sebzeler ve kuzu budu

Benim için bir Paskalya mevsimi kuzusu olmalı. Lezzeti en üst düzeye çıkarmak için sebzeleri kuzu ile kavurmayı seviyorum.

6 ila 8 kişilik

  • 2.25kg (5lb) ram ayağı
  • 1 sarımsak ampulü, yatay olarak ikiye bölün, yarım karanfil ikiye bölün
  • Taze biberiye dalları ve garnitür dalları
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 100ml (3½floz) zeytinyağı
  • 600g (1lb 5oz) yeni patates
  • 1 limon, yarım
  • Büyük bir demet bebek sosu veya miras havuç
  • 2 kırmızı soğan, çeyrek soyulmuş
  • 6-8 bebek yaban havucu, soyulmuş

sert

  • Nane sosu ve sos
  • Brokoli veya diğer sebzeler

James İpuçları

Birkaç saat önce kuzunun üzerine sarımsak ve biberiye serpin. Örtün ve soğutun. Kızartmadan 30 dakika önce oda sıcaklığına getirin.

Fırını 200 °C / fan 180 °C / gaza önceden ısıtın. 6. Kuzuyu büyük bir kızartma kabına koyun. Bu, tüm ek sebzeleri tutacak kadar büyüktür.

Keskin bir bıçak kullanarak et boyunca yaklaşık 20 kesim yapın, ardından üzerine ayrılmış sarımsak karanfilleri ve biberiye dalları serpin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın ve yağın yarısını serpin.

Kuzu eti 1 saat kızartın, ardından taze patatesleri, limonun yarısını ve sarımsak soğanlarının yarısını etin etrafına yerleştirin. Kalan yağın hafif bir yağmur yapmasına izin verin.

30 dakika daha kızartın. Havuçları, soğanları ve yaban havucularını bir kutuya koyun ve 20-30 dakika veya tüm sebzeler yumuşayana ve kuzu eti istediğiniz gibi pişene kadar pişirin.

Kuzuları, patatesleri ve sebzeleri bir tabağa alın ve ekstra biberiye ile süsleyin. Nane sosu, bol gravy sos ve brokoli veya diğer sebzelerle dilimlenmiş kuzu eti servis yapın.

Matthew Jukes Wine Pairing: Kuzularla mükemmel uyum

2020 Chateau Gillette Bordeaux Fransa (8 £, Marks & Spencer)

Önde gelen Merlot üzümleri, bu gençken harika tadı olan kırmızı bir bordonun nadir bir örneğidir ve orta ağırlıkta, frenk üzümü ile ıslatılmış stil, kuzu budu üzerinde harika olmasını sağlar.

POTATORÖSTIS hafta sonu brunch

Rösti’nin yapımı kolaydır, ancak temiz ve gevrek olduğundan emin olmak için suyunu sıkın.

2 porsiyon

  • 1 büyük patates (veya 2 orta boy), soyulmuş ve rendelenmiş
  • Tuz ve biber
  • 1 yemek kaşığı krema taze
  • 1 yumurta sarısı
  • Tereyağı topuzu
  • Hafif bitkisel yağ yağmuru
  • Beyaz şarap sirkesi 1 çay kaşığı
  • 2 yumurta
  • 12 ince kuşkonmaz mızrak

James İpuçları

Rösti’ye daha fazla lezzet katmak isterseniz patateslere rendelenmiş elma veya yaban havucu ekleyebilirsiniz.

Patatesleri bir havluya koyun ve fazla suyunu sıkın. Bir kaseye aktarın, baharatlayın, taze krema ve yumurta sarısını ekleyin ve karıştırın.

Tereyağı ve sıvı yağı bir tavada ısıtıp 2 yemek kaşığı patatesi ilave edip altın rengi olana kadar 4-5 dakika kavurun. Ters çevirin, bir spatula ile düzleştirin ve altın rengi olana kadar 4-5 dakika pişirin.

4 Rösti yapmak için tekrarlayın. Lütfen sıcak tutun.

Bir tencereye suyun yarısını koyun, sirkeyi ekleyin ve kaynatın. Bir çırpma teli ile suyun ortasında bir girdap oluşturun.

Bir bardağa yumurtayı kırın ve suyun ortasına kaydırın. 3-4 dakika pişirin, sonra delikli kaşıkla çıkarın.

Diğer yumurtalarla tekrarlayın. Bu arada başka bir kaynayan tencerede kuşkonmazı 3 dakika pişirin.

Rösti’yi bir tabağa koyun, yumurta ve kuşkonmazla tatlandırın ve hemen afiyetle yiyin.

Matthew Jukes Şarap Eşleştirme: Dallar için Harika

2020 Gunderloch, Red Stone Riesling Almanya (8 £, Kooperatif)

Almanya’nın Rheinhessen bölgesinden gelen bu ultra hafif Riesling, yalnızca %11,5 alkol ağırlığında ve meyve notaları düğme temiz ve keskin. Hafta sonu brunch’ında, haşlanmış bir yumurtayı kesip kuşkonmazla mızrak dövüşü oynamaya yetecek tutuşa sahip, uygun fiyatlı bir güzellik.

Puf böreği balık turtası

Pasta sevmeyen insanlar! Benim versiyonumda doğal boyasız füme mezgit balığı kullandım, ancak normal bir mezgit balığı, somon balığı, morina balığı veya hepsinin bir karışımını kullanabilirsiniz.

6 kişilik

turtalar için

  • 300g (10½oz) hazır puf böreği
  • 600g (1lb 5oz) Sürdürülebilir boyanmamış tütsülenmiş mezgit balığı, soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş
  • 300g (10½oz) çiğ kral karides, soyulmuş ve temizlenmiş
  • Bir yumurta sarısı dövüldü
  • En sevdiğiniz bezelye veya mevsim sebzelerini servis edin

Beyaz sos için

  • Tereyağı 50g (1¾ oz)
  • Kek unu 50 gr (1¾ oz)
  • 500ml (18 fl oz) süt
  • 25 gr (1 oz) taze düz yaprak maydanoz, doğranmış

James İpuçları

Yüksek kaliteli mağazalardan satın alınan puf böreklerini kullanarak zamandan tasarruf edebilirsiniz, ancak tamamen tereyağlı bir versiyonunu arayın – tadı gerçekten çok güzel!

Fırını 200 °C / fan 180 °C / gaza önceden ısıtın. 6. Hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Beyaz sos yapmak için tereyağını bir tavada eritin, unu macun haline gelene kadar çırpma teli ile karıştırın ve 2 dakika pişirin. Sütü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın.

Sürekli karıştırarak haşlayın ve koyulaşana kadar 5-8 dakika pişirin. Ateşten alın, maydanozu ekleyin ve karıştırın.

Balıkları ve karidesleri fırına dayanıklı bir kaba koyun ve karıştırın. Beyaz sosu dökün ve biraz soğumaya bırakın.

Hamuru yayın ve içeriğin üzerine yerleştirin. Kenarları kesin (isterseniz yaprak süslemeleri oluşturmak için kırpmayı kullanabilirsiniz).

Uçlarını bir çatalla kıvırın ve tamamını yumurta sarısı ile parlatın. Şişme ve altın rengi olana kadar 30-40 dakika pişirin. Bezelye veya dilediğiniz mevsim sebzeleri ile servis yapın.

Matthew Jukes Şarap Kombinasyonu: Balıklarla mükemmel uyum

2021 Yalumba, Y Serisi Riesling Güney Avustralya (8 £, Sainsbury’s)

Avustralya’nın en değerli kuru Riesling’lerinden biridir ve yükseltilmiş ambalajı ile bu yeni bağbozumu, zaten klas bir şaraba pizzaya ek bir destek verir. Baharatlı narenciye teması, lezzetli bir balık turtası füme mezgit balığı ve sulu kral karidesi doğrudan keser.

Taze pişmiş somon, kuşkonmaz ve yanmış marul

Balık her zaman Paskalya masasına yerleştirilmelidir, bu da bu somonu daha geleneksel kavrulmuş ete harika bir alternatif haline getirir. Mevsimlik kuşkonmaz, aşçıların gerçek zevklerinden biridir ve harika bir lezzet katar.

6 kişilik

  • 300g (10½oz) kuşkonmaz, ahşap kenarları soyulmuş
  • 4 küçük taş marul, 1/4
  • Somon balığının bir tarafı, derili (yaklaşık 1.5kg / 3lb 5oz)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 2 limon, yarım

Fırını 200 °C / fan 180 °C / gaza önceden ısıtın. 6. Büyük bir kızartma tepsisine çeyrek kuşkonmaz ve küçük marul koyun.

Somonu yukarı ve derisi aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine yağ serpin. tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin.

Limonun yarısını her tarafına sıkın ve limonun diğer yarısını tepsiye ekleyin.

Tepsiyi fırına aktarın ve 15-20 dakika veya somon yumuşayıp pişene ve marul temiz bir şekilde kömürleşene kadar kızartın. İkincisine aktarın ve hemen sağlayın.

Matthew Jukes Şarap Kombinasyonu: Somonla mükemmel uyum

2020 Finest, Margaret River Brooks Road Chardonnay Batı Avustralya (£ 15, Tesco)

Bu enfes Chardonnay, Margaret River bölgesindeki en iyi üreticilerden biri olan Howard Park tarafından yaratılmıştır. Bol narenciye içerir ve ızgara somonla harika gider.

Kızarmış tatlı çörek ile peynirli yeşil soğan

Bu abartılı yemeği genellikle bir restoranda garnitür olarak servis ederim. Tavuk ve balığa harika bir eşlik eder ve aynı zamanda vejeteryanlığın ana yemeğidir.

6 kişilik

  • 600 gr (1 lb 5 oz) yeşil soğan parçaları halinde doğranmış
  • 100g (3½oz) tereyağı
  • 200ml (7fl oz) ikili krema
  • Taze kekik dalları, toplanmış yapraklar
  • 250g (9oz) çedar veya vejetaryen peynir, rendelenmiş
  • 200g (7oz) taze tatlı çörek, küpler halinde kesilmiş
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Fırını 200 °C / fan 180 °C / gaza önceden ısıtın. 6. Yeşil soğanları, tereyağını ve kremayı büyük bir yapışmaz tavaya koyun.

Kekik yaprakları serpin ve yeşil soğanlar yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin. Peynirin yarısını karıştırın.

Bu sırada böreği bir fırın tepsisine yayın ve altın rengi olana kadar birkaç dakika fırında kızartın.

Yeşil soğan karışımını fırına dayanıklı bir fırın tepsisine dökün. Kızarmış tatlı çörek ekleyin, baharatlayın ve peynirin geri kalanına serpin.

Köpürene ve eriyene kadar 8-10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Matthew Jukes Wine Pairing: Peynirle mükemmel uyum

2020 Sancerre, Les Côtes, Domaine Roblin Fransa (15 £, Kooperatif)

Co-op Fransız mutfağını her zaman sevmişimdir ve bu zarif ve lüks Sauvignon Blanc da bir istisna değil. Taze ve parlak, mürverler tarafından öpülen ve zahmetsizce zarif olan bu, kızarmış tatlı çörek ve peynirli yeşil soğan ile bir zevktir.

Çikolatalı portakallı pastam

Bu benim Paskalya kısa üstüm. eğlence!

8 kişilik

sünger için

  • 50g (1¾ oz) tereyağı, eritmek ve yağlamak için eklendi
  • 8 orta boy yumurta
  • Pudra şekeri 250g (9oz)
  • 250g (9oz) kek unu
  • 50 gr (1¾ oz) badem
  • 4 yemek kaşığı portakal suyu

Doldurmak için

  • 400ml (14fl oz) krema, çırpılmış
  • 2 yemek kaşığı çikolata sosu
  • 200g (7oz) portakallı lor (veya limonlu lor kullanın)

Dekore etmek

  • 200g (7oz) bitter çikolata, doğranmış
  • 200ml (7fl oz) ikili krema
  • 25 gr (1 ons) tereyağı
  • Mini çikolatalı paskalya yumurtası seçimi

Fırını 180 °C / fan 160 °C / gaza önceden ısıtın. Dört. 2×20 cm çapında bir kek kalıbını yağlayın ve tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın.

Elektrikli bir karıştırıcı kullanarak yumurtaları ve şekeri yaklaşık 8 dakika, ince, kalın, “şerit” aşamasına gelinceye kadar çırpın (çırpma telini kaldırın. Karışım şerit benzeri bir iz üzerine düşer ve birkaç saniye orada kalır. yapılacak, batacak). Tereyağı, un ve bademleri hızlıca katlayın ama çok fazla karıştırmayın.

Hamuru teneke kutular arasında eşit olarak bölün, hafifçe vurarak düzleştirin ve 20-25 dakika veya kabarık ve elastik olana kadar pişirin. Bir kutuda 5 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğumasını sağlamak için bir tel rafa aktarın.

Dört ince yuvarlak sünger kek yapmak için tırtıklı bir bıçak kullanarak pastayı yatay olarak ikiye bölün. Her kekin üzerine 1 yemek kaşığı portakal suyu serpin.

İç harcı için krem ​​şantiyi ikiye bölün ve çikolatalı harcı ortadan ikiye karıştırın. Taban süngerini turuncu bir kartla yayın.

Üzerine ikinci bir sünger koyun ve sade krema sürün. Üçüncü bir sünger ekleyin ve krema ve çikolata karışımı ile yayın. Son süngerle üstünü kapatın.

Süslemek için çikolata ve kremayı bir kase kaynar su içinde eritin ve tereyağını bir çırpma teli ile karıştırın (parlak olmasını sağlar). Pastanın üstünü ve yanlarını dökün ve bir palet bıçağıyla düzeltin.

Mini Paskalya yumurtaları ile süsleyin ve sertleşmelerine izin verin.

Matthew Jukes Wine Pairing: Çikolata ile mükemmel uyum

NV Penfolds, Father Grand Tawny Güney Avustralya (25 Nisan Majestic’e kadar Mix Six ile 24,99 £, 19,99 £’a düşürüldü)

Çikolatalı ve portakallı kekler için mükemmel pastayı bulmak için aşağıya indim. Bu eski alaca, portakal kabuğu aromalarının sansasyonel bir kombinasyonu ile, alabalık limanından daha meyvemsi bir tada sahiptir.

Ahududu, Cointreau ve beyaz çikolatalı şekerleme

Vızıldayan bir tatlı istiyorsanız ama fazla zamanınız yoksa, bu önemsiz şey bazı mağazalardan satın alınan malzemeleri kullanır. Cointreau’yu ekledik, ancak çocuklarınıza vermek istiyorsanız, onu atlayabilir veya portakal suyu kullanabilirsiniz.

8 kişilik

Küçük şeyler için

  • Mağazadan satın alınan 2 reçelli İsviçre rulosu
  • 3-4 yemek kaşığı Cointreau (isteğe bağlı)
  • 400g (14oz) dondurulmuş ahududu, çözülmüş
  • 400g (14oz) beyaz çikolata
  • Taze vanilyalı muhallebi 1x500g sekmesi

Dekore etmek

James İpuçları

Bu önemsiz şey, İsviçre ruloları yerine geleneksel sünger parmakları veya dilimlenmiş kekleri kullanmanızı sağlar.

  • 300 gr (10½ oz) taze ahududu
  • Beyaz çikolatalı mini yumurta veya seçtiğiniz başka bir mini yumurta

Rulo keki bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve tırtıklı bir bıçak kullanarak yaklaşık 2,5 cm kalınlığında eşit dilimler halinde kesin. Dilimlerin bir kısmını kasenin kenarına koyun ve küçük bir cam kaseye koyun.

Kullanıyorsanız, hafifçe yağmur yağdırmak için Cointreau kullanın. Bir mutfak robotunda, çözülmüş ahududuları grenli bir püre ile karıştırın ve ardından İsviçre rulo dilimlerinin üzerine eşit şekilde yayın.

Çikolatayı bir kase kaynar su içinde yavaşça eritin. Ateşten alın ve muhallebiyi bir çırpma teli ile karıştırın.

Soğumaya bırakın ve ardından küçük bir kaseye kaşıklayın. Buzdolabına aktarın ve en az 20 dakika soğumaya bırakın.

Servis yapmadan hemen önce, taze ahududu ve beyaz çikolatalı mini yumurtalarla önemsiz bir şekilde süsleyin.

Matthew Jukes Şarap Eşleştirme: Tatlılar İçin Harika

NV Classics No.40, Zengin Krem Sherry İspanya (8 £, Marks & Spencer)

Bu şeri, tehlikeli aromalı bir önemsememek için mükemmeldir. Yemek pişirmek için likör kullandığınızda, yüksek etkili şaraba ihtiyacınız vardır.

Leave a Comment

Your email address will not be published.