Bahar sebzeleri için asla erken değildir | Weekend Magazine

Vermont, daha az bilinen ikinci yeşillik sezonuna girmek üzere. Benden başkası mı diyor bilmiyorum ama baharda yamaçların nasıl renk değiştirdiğini bilen başkaları da var.

Sanki bir gecede oluyor. Aniden, her gün yürüyüşe çıkıyorum, araba sürüyorum ve pencereden dışarı bakıyorum. Tepeler, parlak sarı-yeşilden koyu tonlara kadar çeşitli yeşil tonlarda parlıyor. .. Sonbahar yaprakları mevsimi gibi tam renkli bir an değil, çıplak bir ağacın tepesini suluboya ile hafifçe boyamak gibi daha hassas bir an. Soluktur ve onu görmek için fark etmeniz gerekir.

Bu bahar yaprakları mevsimi, salkım zambakları, trilliumları ve bahar güzelliğinin ilk belirtilerini aramaya başladığımda başlıyor. Ve bu manzara bana her yıl aynı mutlu düşünceleri getiriyor: Bunun gerçekten olduğuna inanamıyorum.

Vadinin aşağısında, yerde, benim için mevsimi belirleyen başka bir yeşil tonu daha var: kışı geçirmiş ıspanak ve salata yeşilliklerinin derin, canlı yeşillikleri. Yerden fırlıyorlar ve yerel bir bakkalın raflarına atlıyorlar. Montpilia’daki Hanger Mountain Corp.’daki Plainfield’deki Little Wood Farm’dan ilk yaprak yapraklı bahar ıspanakını aldım. Salatalarda, smoothie’lerde, sebze pizzalarında ve tereyağı ile soldurarak servis ettim. Bu yeşil ürünler her zaman vücudum canlandırıcı ve taze bir şey için can atmaya başladığında ortaya çıkıyor.

Dört seranın yeni bitkilerle dolu olduğu Montpiria’nın hemen dışında, Wrightsville Rezervuarı’nın yukarısındaki yamaçta bulunan Ananda Bahçesi’nde de bahar yeşillikleri tüm hızıyla devam ediyor. Bahar salatası karışımları ıspanak, roka, mizuna, lahana, tokiobekana, hardal ve tot soya içerir. Çiftin ekibi Patrick Sullivan ve Melissa Oliver tarafından işletilen aile işletmesi, şu anda menüsünde turp ve brokoli yeşillikleri içeren geniş bir mikro yeşilin üretimini de içeriyor.

Oliva hoş bir Latin aksanıyla “Bizim uzmanlık alanımız sebze yetiştirmek” diyor. O bir şef ve sağlık koçu ve kocası Sullivan, çiftlik yönetimini yönetiyor. Ancak Oliva, iki küçük çocuğu da dahil olmak üzere bunun gerçekten bir aile meselesi olduğunu söylüyor.

Çiftler salata yeşillikleri konusunda tutkulu ve çiftliği hem çiftlikte hem de ortak müşteriler için teslimat seçenekleriyle bir CSA olarak işletiyorlar. Oliva, CSA müşterilerine büyüyen her şeyin bir kombinasyonunu içeren çeşitli bir karışım sağlamak istiyor.

Çocuklara özen göstererek “İnsanların farklı renkler, dokular ve tatlar elde etmelerini istiyorum” diyor.

Çiftlik perşembe ve cuma günleri açıktır ve CSA müşterileri haftalık hisse alabilir. Çiftlik bir ipe bağlı ve yakın gözetim altında dört ayaklı üyeler de dahil olmak üzere ailelere açıktır. Web sitelerini açıklamanın amacı, toprak ve yiyecek yetiştiren insanlarla daha derin bağlantılar için fırsatlar sağlamaktır.

Oliva, konu salata yemeye geldiğinde, lezzetli ses fikirlerinden yoksun değil.

“En sevdiğimiz salata,” diye ortaya koyuyor. “Sezonun kök olan diğer mahsullerini kullanıyorum.” Havuç ve pancar alıyor, küçük parçalara ayırıyor ve ardından salata yeşillikleri ile karıştırıyor.

Daha sonra “gizli Latin salatası tarifi” olan bir soğan salatası kullanır: Soğanlar tüy gibi bir kesimle çok ince kesilir, daha sonra dilimler çok soğuk suda üç kez dilimlenir.Geçerek keskin tadı giderir. Geriye kalan tek şey keskin olmayan soğanın çıtır tatlılığı.

Oliva daha sonra soğanın üzerine taze sıkılmış limon ve kişniş ekliyor. Bunlar da çiftliklerde yetiştirilmektedir. Meksika’da, bazı insanların buna sirke ve şeker eklediğini açıklıyor, ancak bu geleneği Vermont akçaağaç şurubu kullanarak mevcut evin bir bükülmesiyle harmanlıyor.

İlginç bir şekilde Oliva, yemek kitabımda baktığım hemen hemen her tarifte yaygın bir yöntem olan salatalarda yağ kullanmıyor. Oliva için öncelikle kişisel bir diyet tercihi, ancak aynı zamanda salata tarifini geliştirdiğini de görüyor.

Oliva, “Yağ kullanmadığınızda yeşillikler yapışkan değil, hafif ve gevrek” diyor.

Sos olarak ise yerel elma sirkesi ve akçaağaç şurubunu karıştırmayı tercih ediyorum. Alternatif olarak, başka bir lezzet profili için soya sosu veya tamari soya sosu kullanın. Başka bir favori ve bana bundan bahsederken midem açlık ağrısıyla guruldamaya başladı, salataya bir tutam hindistancevizi amino ve besin mayası serpiyordu.

Her zaman yılın bu zamanının yeşilliğe olan susuzluğunun biyolojik olduğuna ve kış yuvalarından umut ve açlıkla çıkma kültürel geleneğimizle tutarlı olduğuna inandım. Ailemin eski nesli, örneğin ilk karahindiba yeşilliğini bir tabağa veya mideye koymak için sabırsızlanıyordu. Yeşilleri hayvansal yağlarla pişirerek veya genellikle yağ ile sos ekleyerek kalori eklediler.

Şimdi, ailemle birlikte evimin etrafındaki ormanda bahar sebzeleri, kemençe ve lamba arıyorum. Ne aradığımdan çok eminim, bu yüzden bu, bahar yeşilliklerini kutlamanın güvenli ve favori bir yolu haline geldi. (Ve bu benim yıllık uyarım – yerel halk her yıl yanlış bitkileri yiyip hastaneye kaldırılacağı için neyi seçtiğinizi bilin.)

Yiyecek aramayı atlamak isteyenler için yerel bir çiftlik, yeşil bir şeyler bulmak için harika bir seçenektir.

Leave a Comment

Your email address will not be published.