Aç karnına yemek pişirmek: “Özellikle zor değil, ama … ama büyüleyici” | Avustralya yiyecek ve içecekleri

Çoğu Müslüman, Ramazan’da gün batımında oruç tutmaya hazırlanır, ancak herkes günün ilk öğününün tatlı çıkışının tadını çıkaramaz.

Auburn’daki Tarim Uygur El Yapımı Erişte şefi ve yöneticisi Elzhe Pahir gibi misafirperverlik insanları için, güneş batarken günler devam ediyor.

“Zor ama ramazanda lokantada yemek yapmak çok güzel” diyor. Mutfağın kaçınılmaz akşam yemeği telaşına hazırlanmasına yardım eder.

Ramazan, Müslümanlar için yılın en kutsal ayıdır ve gün doğumu ile gün batımı arasında oruç tutmalıdır.

Tarim Uygur El Yapımı Erişte Şefi ve Müdürü Elzhe Pahir, meşhur köfteleri servis ediyor. Fotoğraf: Bahram Mia / Guardian

Sidney’de iftar (Müslümanların oruçlarını bitirdiği bir akşam yemeği) bu yıl 17:30 civarında. Ancak hazırlık çalışmaları bundan çok önce başlar.

Pahir, “Saat 3’te hazırlanmaya başlıyoruz. Yemeğimizi hazırlamak kolay değil” diyor. “Her şeyin taze olması gerekiyor.

“Oruçluyken yemek yapmak zor. En zoru hiçbir şeyin tadını alamamak. Bu yüzden bazen tuzumuz çok az olduğu için bilemiyoruz.”

Talim, köfteleri, el yapımı erişteleri ve sıcak atmosferiyle tanınan Auburn’da popüler bir Uygur mekanıdır.

Küçük bir bakkal ile caddenin karşısındaki engebeli bir tren yolu arasında sıkışmış gösterişsiz bir dükkan, ancak yerel İslam toplumuyla güçlü bağlar kuruyor.

“Gündüz oldukça sessiz ama müşterilerimin %85’i Müslüman. İftarda ön ve arka alanlar tamamen dolu ve hatta bazen bekliyorlar.”

“O kadar meşgulüm ki, burada mutfakta bir mola vermek için acele etmem gerekiyor.”

Ancak Talim’de iftar telaşı günü şekillendirirken, Türk pastanesi Gaziantep Tatlıları için en önemli zaman değil.

Gaziantep Tatlıları'nın sahibi ve şefi Zeki Atılgan baklavayı hazırlıyor
Gaziantep Tatlıları’nın sahibi ve şefi Zeki Atılgan baklavayı hazırlıyor. Atılgan, Ramazan’da “her şey iki katına çıkar” diyor. Fotoğraf: Bahram Mia / Guardian

İftardan saatler sonra koşuşturmaları olur ve herkes yemeğini bitirir, dua eder ve tatlı arayışında kaşındırır.

Çikolataları pipo yapan işletme sahibi ve şef Zeki Atılgan, “Ramazan bizim için bir yenilenme gibi” diyor. Baklava. “Bütün yıl onu bekliyoruz.

“Oruçluyken yemek yapmak özellikle zor değil, ama büyüleyici.”

Sidney’in en büyük ve en popüler camilerinden biri olan Garipoli Camii’ne kısa bir yürüyüş mesafesinde, Gaziantep çevresindeki ara sokaklar nefes filozofları ve ılık gül suyu şurubu ile kokulandırılmıştır.

Her gece namazının sonunda, camiye gidenler eve getirecek bir şeyler ya da hafif bir yemek için dükkana akarlar. Atılgan, “Aslında gün içinde çok trafik var” diyor. Ama geceleri, “her şey iki katına çıkar ve bunu hissedebilirsiniz.”

“İşletmeye önemli ölçüde yardımcı oluyor.”

Homebush’taki Sneakies Kitchen’da da benzer bir gece yarısı telaşı yaşanıyor. Burada işletme sahibi Barış Kopuz, gece geç saatlere kadar olan ihtiyacını gidermek için mesai saatlerini uzattı.

Komuz, “İftarın ikinci raundunu çok alıyoruz” diyor. “Birçok insan oruç tutarken aile geleneklerine bağlı kalır, ancak her zaman ikinci bir yemeğimiz olur.

“Geç saat açığız, bu yüzden ikinci bir turumuz var ve insanlar bir ikramdan daha fazlasını arıyorlar.”

Restoranda Sneakies'in sahibi Barış Kopuz duruyor.O bir gülümseme ile kameraya işaret ediyor
Sneakies’in sahibi Barış Kopuz’a göre restoran, özellikle alacakaranlıkta oruç tuttuktan sonra ikinci bir yem yiyenler için gece geç saatlerde popüler. Fotoğraf: Bahram Mia / Guardian

“Pizza burgeri” olarak bilinen Sneakies, hamburgerden makarnaya, patates kızartmasından tavuk kanadına kadar her şeyi sunan bir fast-food uluslararası el çantasıdır. Combs, menüsünü “Doğu ve Batı buluşuyor” olarak tanımlıyor.

“Açıkçası her iki kültür de benim için çok güçlü. Biliyorsunuz, ikisinin de bir parçasıyım. Avustralya’da doğup büyüdüm ama geçmişim Türk. O yüzden biraz karışık. Beni bir tişört olarak temsil ediyor.”

Neon kırmızısına batırılmış spor ayakkabılar, çoğunlukla açık havada, alanın ortasında bir projektörle bir futbol maçının gerçekleştiğini gösteriyor. İçeride, duvarlarda sıralanmış atari makinelerinden Teneon tabelaları, oyuncakları ve yansımaları ile parlak renkler mutfağın etrafında dans ediyor.

Alkol İslam’da yasaklanmıştır ve Komuz, Sneakies’in sunduğu rahat ama alkolsüz ortamın popülerliğinin ana nedeni olduğuna inanmaktadır.

“Bunun helal bir ortam olduğunu bilen insanlara yardımcı olur … insanlar gecenin geç saatlerine kadar kendilerini rahat hissedebilirler.”

Kabab Al Hojat'ta sıcak kömürde çeşitli et şişleri pişirilir.
Kabab Al Hojat’ın sahibi Rajab Ali, müşterilerinin çoğunun oruç tuttuğu günlerde işinin önemli ölçüde etkileneceğini söylüyor. Fotoğraf: Bahram Mia / Guardian

Ancak, tüm Helal restoranlar Ramazan’dan yararlanmıyor. Merrylands Kebab Al Hojat, ekmek ve pilav ile geleneksel bir Afgan barbeküsü sunuyor, ancak herhangi bir artış görülmedi.

Sahibi Rajab Ali, “Müşterilerimizin çoğu İslami olduğu için işlerimiz gün içinde büyük ölçüde etkileniyor” diyor.

“Muhtemelen iş açısından bizim için en kötü ay,” diye gülüyor.

Önceden sakinleşmeyi planlıyor ve o ay tedarikçilerden gelen restoran siparişlerini azaltıyor.

Kabab Al Hojat personeli, popüler et şişlerini hazırlar.
Popüler Merrylands öğle yemeği mekanı Kabab Al Hojat’taki personel, popüler et şişlerini hazırlar. Fotoğraf: Bahram Mia / Guardian

Kabab Al Hojat, Merrylands’de temel bir öğle yemeği noktası haline geldi. Ali geceleri meşgul olduğunu söylüyor ama “Gündüz kaybettiklerimi telafi edemiyorum.”

Siparişler geç geliyor ama gün boyu sıcak, gece yaklaştıkça canlanıyor ve banliyöleri fırından yeni çıkmış ekmek kokusuyla sarıyor.

Leave a Comment

Your email address will not be published.