16 Bahar Kuşkonmaz Tarifleri | Yemek ve Yemek







Kuşkonmaz ve mantarlı risotto. Gerekli Kredi: Fotoğraf The Washington Post Dixie D. Vereen.


Dixie D. Vereen


4 su bardağı marketten alınmış veya ev yapımı mantar çorbası (sebze suyunun yerini alabilir)

1 demet kuşkonmaz (yaklaşık 1 pound), kesilmiş ve 1 inç olacak şekilde kesilmiş

8 ons shiitake mantarı (en sevdiğiniz mantar türünün yerini alabilir)

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

⅓ Bir su bardağı kıyılmış arpacık soğanı

3 adet sarımsak, ince doğranmış

1 yemek kaşığı taze doğranmış kekik

1 bardak Cabernet Sauvignon veya diğer tam gövdeli kuru kırmızı şarap

½ fincan ince kıyılmış vejetaryen parmesan peynirine ek olarak, garnitür için daha fazlası

Taze kıyılmış maydanoz ¼ fincan, süslemek için daha fazlası

1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu ve gerekirse

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1.1. Çorba ve suyu orta boy bir tencerede orta ila orta ateşte karıştırın. Kaynatın, orta ateşe düşürün ve kuşkonmaz ekleyin. Çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 4 dakika kaynatın. Kuşkonmazı kaseye aktarmak için delikli bir kaşık kullanın. Et suyu karışımının ısısını azaltır.

2.2. Shiitake saplarını atın veya başka kullanımlar için (çorba gibi) ayırın. Mantar kapağını ince dilimleyin.

3.3. Orta ateşte büyük, geniş bir tencereye yağı dökün. Yağ kızınca arpacık soğanı, sarımsağı ve kekiği ekleyin. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar karıştırarak 2 dakika pişirin. Shiitake mantarlarını ekleyin, iyice karıştırın ve yumuşayana kadar 2-4 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve karıştırarak 1 dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve sık sık karıştırın, şarap emilene kadar 4-6 dakika ısıtın.

4.4. Orta ateşten düşük ısıya kadar azaltın. 1½ bardak çorba ekleyin ve neredeyse emilene kadar karıştırarak pişirin. Sıvının çoğu emilene kadar 1/2 fincanlık artışlarla et suyu ekleyin ve her eklemede sık sık karıştırmaya devam edin. Risotto, 1/2 fincan hariç tüm çorbaları kullanır, pirinç kremsi ve yumuşaktır, hafif bir al dente ısırıklıdır ve toplam 25-30 dakika sürer.

5.5. Ayrılmış kuşkonmazı ekleyin ve ısınması için yaklaşık 1 dakika kızartın. Ateşten alın, peynir, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın. Tadın ve gerektiği kadar tuz ekleyin.

6.6. Servis yapmadan hemen önce, kalan ½ fincan çorbayı risotto kaseye yayılacak kadar gevşek olacak şekilde karıştırın. (Zorlaştırmak istemiyorum.) Gerekirse sığ kaselere bölün ve biraz daha peynir ve maydanoz serpin.

Porsiyon başına: 340 kalori; 13g protein; 49g karbonhidrat; yağ 6g; doymuş yağ 3g; 10mg kolesterol; sodyum 830mg; 5g fiber; şeker 5g

Eating Well Magazine editörü tarafından “Eating Well Sebzeler: Temel Referans”tan alıntılanmıştır.

Leave a Comment

Your email address will not be published.